印度熬糖法入唐探究

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1、［摘要］中国典籍中有关糖的史料很多，其中很多与唐和天竺的交往有关。王玄策前后出使夭竺国四次，第三次出使时遇上天竺国内乱，因而借兵平定其乱，同时也获得了新的制糖技艺。王玄策出使天竺的路线及熬糖法的传入说明了古代丝绸Z路的重要性。本文主要对唐初与印度的交往，唐朝从印度取得熬糖法的始末來看待唐初与印度的关系。中国论文网［关键词］唐朝；印度；熬糖法［中图分类号JK892.25［文献标识码］A［文章编号］1005-3115（2013）02-0021-02季羡林的《糖史》叙述了中国古代各个时代糖的制法，对于

2、糖的名称也进行了考证。王赛时的《唐代饮食》对于唐代糖的出现作了简单介绍。本文主耍是从唐朝于印度引进新的制糖方法来探究两国Z间的交往关系。唐代是中国政治、文化、经济都相对强大的时期，唐王朝的繁盛、经济实力的强人使得当时众多邦国來朝，唐朝与周边国家建立了友好的外交关系。唐王朝通过对两域的控制，更是与西域、屮亚、西亚等地加深了往来，远至波斯、人秦都有不少商人来到唐都长安做生意，甚至定居长安。这些商人的往来都是通过西域这条自汉代沿袭而来的路上丝绸之路，也是贸易的黄金线，其所带來的经济效益及文化的融合为中

3、华民族的发展也注入了新的血液。唐代贞观年间（627〜649）,玄奘法师西出敦煌沿丝绸之路历尽辛苦到天竺取经，其所著《大唐西域记》让我们看到当时西域的情形，记载了当时丝绸之路上各国的情呆，也对唐与天竺的交往起到了积极的作用。唐朝也从犬竺学到当时颇为先进的制糖之法，这在中国制糖史上是一大述步。一、中国典籍所见“糖”中国典籍描述糖的词语有“觴”、“飴”、“鎗”、“蜜”等，《楚辞•招魂》就有：“柜敕蜜饵有张皇。（张皇，饬也。）”①这里的“蜜”就是当吋的糖。到唐吋，从天竺求取了制“石蜜”的新技艺，《太平御

4、览》中有关“蜜”的条目写道：“《唐书》曰：蕃胡国出石蜜，中国贵之。上遣使往摩伽池国取其法，令扬州煎诸蔗Z汁，于中厨口造焉，色味逾于西域所出。”我们逐句分析背景。“蕃胡国出石蜜，中国贵Z。”从此句可以看出当时中国关于“石蜜”产量的问题。到唐代为止，中国“石蜜”的产量都不高，远不能满足当时人们的需要，所以，蕃胡国能够出产进贡才能令中原土朝欢喜。中国古籍关于“石蜜”的含义，季羡林先生归结为11种：糖浆，固体石蜜，糖水、牛乳、米粉合成的乳糖，片糖、捻糖，享糖、飨糖、响糖、兽糖，白砂糖,糖霜，冰糖，飴，崖

5、蜜、岩蜜，樱桃。②山于原材料的紧缺，这些从粮食、水果发酵而得來的糖，产量相当低。《吴书》曰：“（袁）术既为雷薄等所拒，留住三日，士众绝粮……时盛暑，欲得蜜浆，又无蜜。坐根床上，叹息良久，乃大咤曰：'袁术至于此乎！可见蜜是供于当时权贵的一种物品，不是常人可得的。《晋令》曰：“蜜工收蜜十斛，有能增煎二升者，赏谷十斛。”从这句就可以明确地看出，蜜的产出量与当时需求量的差距，当时的技艺远远不能满足时人的需耍，那么中国看重从蕃胡国而來的石蜜，就可以解释。经济繁盛的唐王朝对糖的消费是相当惊人的，想要进一步提

6、高糖的产量满足消费也就成为必然。“上遣使往摩伽池国取其法，令扬州煎诸蔗之汁”。这件事发生的时间大约在贞观二十一年（647）后。关于摩伽池国，在新旧《唐书》中都没有记载。关于此次取得制糖之法的记载，相关的只有《新唐书》“摩揭它”这个国家，《门唐书》称为“摩伽陀”。《新唐书》曰：“摩揭它，一曰摩伽陀，木屮天竺属国。”③乂写道：“贞观二十一年，始逍使者自通于天子，献波罗树，树类白杨。太宗遣使取熬糖法，即诏扬州上诸蔗，捋沈如其剂，色味愈西域远具。”町知，此“摩伽陀”就是《太平御览》里的“摩伽池”。二、唐

7、与天竺的交往中原与印度的交往，是从唐时开始的，在隋时还不相通。《新唐书》曰：“隋炀帝遣裳矩通西域诸国，独天竺、拂林不至以为恨。”《旧唐书》没有提到“拂秣”，但中国与天竺不通是可以确定的。唐与天竺的旨次接触应是玄奘西行到达天竺，并从天竺取回佛经。《IH唐书》曰：“贞观十年，沙门玄奘至其国，将梵本经论六百余部而归。”玄奘能从天竺平安归來并带冋大量书籍,这与当时天竺本身的国情是分不开的。两《唐书》记载，武徳中，其国大乱，嗣王尸逻逸多统一了四天竺。印度开始了统一和平发展的吋期，玄奘于贞观十年（636）到

8、达天竺，正是其国家稳定、文化发展吋期。玄奘得到了尸逻逸多的召见，并向其介绍了唐太宗李世民平定战乱、各国来朝的情况。尸逻逸多很是敬服，愿与唐朝建立友好关系。于是在贞观十五年（641）遣使来唐，《旧唐书》记载此事:“贞观十五年，尸逻逸多口称摩伽陀王，遣使朝贡。”而大唐对于远来的天竺也“礼Z其厚”,尸逻逸多很受感动，因此，“复遣使献火珠及郁金香、菩提树”。④这个时候，唐王朝还没有得到天竺的制糖法。对于天竺出产石蜜早至《续汉书》就有记载：“天竺国出石蜜。”《北史•西域传》屮也佇记载：“南天竺国，去代三万