第四节 基本营养物质教案正式稿

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1、第四节基本营养物质（第1课时）【三维目标】（一）知识与技能：从生活经验和实验探究出发，认识糖类、油脂和蛋白质的组成特点，了解糖类、油脂和蛋白质的共同性质与特征反应。（二）过程与方法：经历对化学物质及其变化进行探究的过程，进一步理解科学探究的意义，学习科学探究的基本方法，提高科学探究能力。（三）情感态度价值观：密切化学与生活的联系，激发学生学习化学的兴趣。【教学重点】1、认识糖类、油脂和蛋白质的组成特点2、了解糖类、油脂和蛋白质的共同性质与特征反应【教学难点】认识糖类、油脂和蛋白质的组成特点【教学方法】小组活动、实验探究、归纳整理【教学过程】【情

2、景创设】俗话说：“人是铁饭是钢，一顿不吃饿得慌。”人要保持正常的生命活动，就必须饮食，必须摄取营养物质。在你的饮食中，每日摄取的有机物主要有哪些，你知道它们的主要成分吗？【学生活动】摄取的主要有机物及其主要成分：有机物面食蔬菜肉类油类蛋类主要成分淀粉纤维素油脂、蛋白质油脂蛋白质【板书】人们习惯称糖类、油脂、蛋白质为动物性和植物性食物中的基本营养物质。【过渡】为了能从化学角度去认识这些物质，我们首先来了解这些基本营养物质的化学组成。【学生小组讨论】观察表3-3，归纳糖类、油脂、蛋白质的组成特点。观察葡萄糖、果糖的结构式图片找出它们的结构特点。完成

3、“学与问”所提出的讨论题。【小组甲】糖可分为单糖、双糖和多糖，可用Cn(H2O)m表示。【小组乙】葡萄糖和果糖，蔗糖和麦芽糖分子式相同但分子的空间结构不同，它们分别互称为同分异构体，淀粉和纤维素由于组成分子的n值不同分子式不同，不能互称为同分异构体。-10-【小组丙】葡萄糖和果糖，蔗糖和麦芽糖分子式相同但分子的空间结构不同，由于结构决定性质，因此它们应具有不同的性质。【整理与归纳】糖类、油脂、蛋白质主要含有C、H、O三种元素，分子的组成比较复杂，葡萄糖和果糖，蔗糖和麦芽糖分别互称为同分异构体，由于结构决定性质，因此它们具有不同的性质。下面我们

4、来开始探讨这些物质的主要化学性质。【学生探究实验】实验3-5。糖类和蛋白质的特征反应。【学生活动】总结实验现象及葡萄糖、淀粉、蛋白质的特征反应，讨论完成实验记录表格。实验内容实验现象特征反应葡萄糖加热条件下，试管中生成砖红色沉淀加热条件下，葡萄糖可使新制的氢氧化铜产生砖红色沉淀淀粉土豆（或面包）变为蓝色常温下，淀粉遇碘变蓝蛋白质鸡皮遇浓硝酸加热后变黄硝酸可以使蛋白质变黄（蛋白质的颜色反应）【情景创设】1、有一个糖尿病患者去医院检验病情，如果你是一名医生，你将用什么化学原理去确定其病情的轻重？2、已知方志敏同志在监狱中写给鲁迅的信是用米汤写的，鲁

5、迅的是如何看到信的内容的？3、如是否有过这样的经历，在使用浓硝酸时不慎溅到皮肤上，皮肤会有什么变化？为什么？【小组甲】利用葡萄糖的特征反应。【小组乙】米汤中含有淀粉，淀粉遇碘变蓝。【小组丙】皮肤变黄。蛋白质的颜色反应。【学生探究实验】实验3-6。讨论完成实验记录表格。现象解释产生砖红色沉淀，蔗糖在稀硫酸作用下发生水解反应，生成了葡萄糖【学生活动】-10-阅读油脂和蛋白质的水解。列表比较糖类、油脂和蛋白质的水解反应的相似性和差异性。物质糖类油脂蛋白质水解条件酸性加热酸性或碱性酶等催化剂作用下水解产物葡萄糖或果糖酸性甘油、高级脂肪酸氨基酸碱性甘油、

6、高级脂肪酸钠【探究实验】如何设计实验证明淀粉的水解已经开始？如何证明淀粉的水解已经完全？设计实验探究过程如下：（一）提出研究的题目1．如何证明淀粉已开始水解？如何证明淀粉已水解完全？（二）收集实验证据1．阅读教材并根据已有知识设计实验方案和实验步骤如下：第一步：取少量反应液，用碱中和硫酸，加入新制氢氧化铜，加热至沸腾，观察现象有无产生砖红色沉淀。第二步：另取少量反应液，加入少量碘水，观察是否有颜色变化。2．根据上述实验方案和步骤讨论实验过程中应注意的问题。3．分组实验，观察实验现象，收集实验事实。4．汇报实验现象和结果。（三）整理并得出结论（四

7、）反思与评价1．整个实验中有哪些创新之处？2．在实验过程中对你最有启迪的是什么？【小组甲】第一步：取少量反应液，用碱中和硫酸，加入新制氢氧化铜，加热至沸腾，观察有无产生砖红色沉淀。若有，则淀粉已经水解；【小组乙】第二步：另取少量反应液，加入少量碘水，观察是否有颜色变化，如果无明显现象，则表明，水解已经完全。-10-【学生活动】本节知识归纳与整理。完成下表：物质葡萄糖纤维素淀粉油脂蛋白质特征反应水解反应【作业设计】1．青苹果汁遇碘溶液显蓝色，熟苹果能还原新制Cu(OH)2悬浊液，这说明（）。A.青苹果中只含淀粉不含糖类B.熟苹果中只含糖类不含淀粉

8、C.苹果转熟时淀粉水解为单糖D.苹果转熟时单糖聚合成淀粉2．现有四种试剂：A.新制Cu(OH)2悬浊液；B.浓硝酸；C.AgNO3溶液；D.碘水。为了