纳米乳研究进展_陈风平

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1、生物技术通报·综述与专论·BIOTECHNOLOGYBULLETIN2013年第12期纳米乳研究进展陈风平刘晨光（中国海洋大学海洋生命学院，青岛266003）摘要：纳米乳是粒径介于10-100nm的乳液，是非均衡系统，不能自发形成。它能够提高易降解物质的生物利用度和对环境的耐受性。近年来对纳米乳的应用研究获得了广泛的关注。对纳米乳的制备方法，纳米乳在食品、医药和化妆品上的应用做简要介绍，指出纳米乳研究中存在的问题，并对纳米乳的发展方向进行展望。关键词：纳米乳制备方法应用前景AdvancesinNanoemulsionsResearchChenF

2、engpingLiuChenguang（OceanUniversityofChina，CollegeofMarineLifeSciences，Qingdao266003）Abstract:Nanoemulsionhasdropletwithmeanradiusbetween10nmto100nm.Nanoemulsions,asnonequilibriumsystems,cannotformspontaneously.Nanoemulsionscanincreasethebioavailabilityofinsolublesubstancesa

3、ndtheirresistancetoenvironmentstress.Thestudyofbasicandappliedaspectsofnanoemulsionsisreceivingincreasingattentioninrecentyears.Thispapersummarizedemulsificationmethodsofnanoemulsionsandtheirapplicationsinfood,pharmaceuticalandcosmeticindustry,andpointedoutthelimitingfactors

4、innanoemulsionapplication.Keywords:NanoemulsionEmulsificationmethodsApplicationProspect乳液根据粒径的大小可以分为3类：（1）传统米乳的制备方法、应用现状及存在问题进行概述。乳液：粒径介于100nm-100μm，体系具有比较高1纳米乳的制备方法的自由能、热力学不稳定且不透明。传统乳液的粒纳米乳是热力学不稳定的体系，不能自发地形径与光的波长相近，能强烈的折射光波。（2）纳米乳：成，故纳米乳的形成需要能量。根据能量获得方式粒径介于10-100nm，该体系依然是热力

5、学不稳定的不同将制备纳米乳的方法分为高能量制备方法和体系。纳米乳粒径小，有较好的稳定性。纳米乳粒低能量制备方法［4］。高能量制备方法是输入机械能，径小于光波长，呈现半透明状。（3）微乳：粒径介低能量制备方法是利用体系本身存在的化学能。于2-50nm，微乳是热力学稳定体系，通常为透明状，1.1高能量制备方法［1］倾向于自发形成。高能量制备方法有超声法、剪切搅拌法、高纳米乳作为载体具备以下优势：（1）相比于微乳，压均质法。超声法制备纳米乳的机制目前尚不完全使用的表面活性剂少；（2）稳定性好，有良好的渗清楚，一种理论是超声波在液体内部形成气泡即声透性

6、；（3）可以作为不稳定的脂质体和囊泡的替代空化：液体内部的气泡增大，急剧破碎，气泡破碎［2］［5］物；（4）可以作为制备纳米胶囊和纳米球的初始物。时提供了足够的能量形成纳米乳。超声方法能在这些优点使得纳米乳在美容业、农业、化工业、药短时间内制备粒径较小的纳米乳体系，控制超声条［3］剂学等领域得到了广泛应用。本研究主要针对纳件可以制备不同粒径的纳米乳，在试验研究中应用收稿日期：2013-06-08基金项目：青岛市应用基础研究项目［12-1-4-1-（3）-jch］作者简介：陈风平，女，硕士研究生，研究方向：生化与纳米生物技术；E-mail：fen

7、gping1989@163.com通讯作者：刘晨光，男，博士，研究方向：生化与纳米生物技术；E-mail：liucg@ouc.edu.cn44生物技术通报BiotechnologyBulletin2013年第12期广泛。高压均质法是让粗乳液经过工作阀，在高压成纳米乳。这个方法的原理是利用特殊的非离子型条件下产生强烈的剪切，撞击和空穴作用得到纳米表面活性剂在特定的温度下，其亲水亲油性发生转［6］［7，13，14］乳。高压均质仪在工业大规模生产中广泛使用，变（图2）。通过高压均质法制备的纳米乳有很好的均一性。剪切搅拌法利用特殊设计的高剪切均质乳化机

8、转子和定子，在电机的高速驱动下，产生的高线速度和高［7］频机械效应，生成纳米乳。剪切搅拌法与其他两种高能量方法相比，其产生的粒径的大小和均一性［8］要