必备项目检查表释义2

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1、必备项目检查表释义2擦鞋服务一、释义客房擦鞋用具是指饭丿占在客房内为宾客准备的擦鞋布、擦鞋刷等用貝而高星级饭店的擦鞋服务则在必耍配备的擦鞋用具以外，需要饭店在客房配备擦鞋框，并根据宾客要求，有饭店员工提供及时的擦鞋服务。中餐厅一、释义中餐厅是饭店餐饮服务功能的主耍设施。应关注：第一，宾客进出餐饮区域的通道设置合理，进入餐区的行走距离不宜过长。第二，中餐厅应设置零点区域，应有分区设计，酒水台、收银台位置合理、格调高雅、设施完备；中餐厅餐座数量应为饭店经营需要相适宜，各型餐桌组合科学、间距适宜，餐座空间舒适。公共卫生间不置于餐区内。第三，高度关注厨房•餐厅的相对关系，尽可能设置在同一层；传菜

2、•收残线路设置科学，出菜口与餐区的传菜距离--般不超过40m；厨房有专用库房和垃圾收集设备。笫四，依据菜系与服务特色确定中餐厅的装修装饰方案，形成浓郁的氛围和高雅的就餐环丄兄。咖啡厅一、释义有别于传统意义上的咖啡厅概念，饭店咖啡厅是餐厅的一种类型，以提供中西结合式口助餐为主要服务内容，也提供咖啡、饮料、酒水等服务。如五星级饭店不设专业西餐厅，咖啡厅则要求能按照宾客需求提供西式正餐。咖啡厅通常设置在饭店交通便捷，宾客容易到达的区域，以西式风格为空间主导气氛，厅内流线顺畅，装饰与陈设精巧别致，氛围轻松。咖啡厅所提供的口助餐要求菜肴品种多样、类型丰富、装饰精美、温度适宜，服务员只需提供简单服务

3、，如引领就朋、斟倒洒水、换撤脏碟、结账等。咖啡厅厨房应根据经营内容及规模配置，布局合理、设施齐备、制度健全、安全卫生。外国餐厅或风味餐厅一、释义西餐厅是指以西式正餐为主要经营内容的餐厅，体现档次的如扒房、意大利餐厅等。扒房通常以西方文化、艺术为主题，要求高雅、富丽，形成独特风格，讲究酒水、菜品与餐具的高档搭配，提供一流的专业化服务。外国特色餐厅则是指以国外其他特色菜品为主要经营内容的餐厅，如ri本料理、东南亚风味餐厅、巴西烤肉等。风味餐厅是提供与屮餐厅不同风味菜品服务的餐厅，通常以某一地区、某一民族的风味或某种独特原材料、某种特色烹饪方法与就餐特色为经营内容，如藏餐厅、火锅餐厅、特色而馆

4、等。五星级饭店应根据市场定位、地域特点及经营需要，在上述餐厅类型中灵活选择配置、但无论是西餐厅（或外国特色餐厅）还是风味餐厅，均应做到形质兼备、特色鲜明、做工精细、清洁卫生、服务一流，且必须根据餐厅类型，配置专业化的专用厨房。宴会单间一、释义宴会单间是举办小型宴会的餐厅，是高星级饭店餐饮服务为烹饪水平的集中体现。第一，位置合理，方便进出，具有一定私密性；空间宽敞，便于宾客活动与员工服务。第二，装修典雅豪华，富有文化特色；家具、设施等与空间面积比例协调，材质高档，制作精良，符合人体工程学原理；灯光设计专业，空气清新，背景音乐曲目考究，音量适宜。第三，可附设备餐间、独立卫牛间。第四，根据宴会

5、的规格、时间、特点、标准不同，采用不同的服务程序和方式，提供格调高雅、华丽舒适、技艺考究的服务产品。酒吧或茶室一、释义1、酒吧酒吧是指以吧台为中心的、以提供酒水服务为主的经营场所，包括酒廊、封闭式酒吧等类型。酒吧设计要求体现某种意境或主题，色彩通常浓郁深沉，照明采用团装组合方式，音乐浪漫悠长，讲究轻松、个性，具有私密性的环境气氛。2、茶室茶室以品茗为主，不专门供餐，不专门供酒，讲究色彩明亮、陈设雅致、文化氛I韦I突出。菜单、饮品单一、释义菜单、饮品单是饭店向宾客提供餐饮产品的目录。其要求是：第一，品名有特点，具有吸引力，容易记忆。第二，价格明晰。第三，有产品特点及单位量说明。第四，图片与

6、文字说明清楚易懂，外文翻译准确，卬制精美、装帧精美，便丁阅读。第五，维护保养情况良好，及时更换。第六，除时令蔬菜和因特殊烹饪方法需提前预约的菜品外，菜单上所列菜品在任何时间出菜率应不低于90%餐具一、释义餐具是餐饮产品的垂要组成部门，星级饭店应高度垂视餐具的选择与使用，应与不同菜系、不同风格餐厅、不同餐式的主题筹要素相吻合、相搭配，以形成浓郁的特色氛围，提升餐饮服务质量。高档餐具一般具有以下特点：第一，白度或明度高。第二，透光度高第三，釉面质量平整光滑，光泽度高。第四，无变形或只有极轻微的变形。第五，器形简练舒展，器壁较薄，规整光滑。第六，装饰精美。第七，具有能满足实用要求的理化性能，如

7、一定的热稳性、釉面硕度等。第八，根据菜式要求成套配置，西餐更是强调一菜一套的配置原则。厨房一、释义厨房是菜品的生产场所，是餐厅的主要配套项目。饭店应根据餐饮经营内容、餐厅规模与功能等要素合理配设不同类型的厨房。厨房设计建设屮应注意：1、厨房空间布局与流线第一，应合理布置生产流线，形成进货、粗加工、切配、烹饪、传菜、收残的循坏体系，避免各功能区间的相互交叉。第二，加工区与辅助区分离，库房、员工设施、办公室与各加工区域分隔。第三，传菜与