食堂卫生标准管理规范

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1、太阳幼儿园SSOP卫生标准操作规范2012年9月发布令3食堂卫生组织机构小组成员4食堂卫生管理组织机构一一5各项卫生制度落实情况检查管理办法6个人卫生制度7原材料米购运输卫生制度9食品原材料储存保管10食品采购验收制度-—11库房卫生工作流程--12食品粗加工卫生制度13粗加工卫生工作流程-15食品烹调卫生制度16烹调卫生工作流程18而食制作卫生制度…—19面食制作卫生工作流程…—20餐具洗消卫生制度21餐具洗消卫生工作流程——22食品留样卫生制度23食品留样一卫生工作流程-24分餐间卫生控制计划25防污染物混入控制计划26更衣室卫生控制计划27餐前卫生

2、控制计划28防蝇虫防鼠控制计划29食堂管理员工作奖惩细则30炊事班长工作奖惩细则31炊事员工作细则32发布令北方Z星幼儿园全体教职工：为确保幼儿的身体健康，在园期间吃到安全、T生的食品。我园食堂在食品加工全过程中有效的贯彻执行了新的标准进行安全T生操作，并确保最终达到食品加工的安全卫生。我园食堂依据《中华人民共和国食品安全法》，《北京市餐饮业食品卫生监督量化分级管理实施办法》以及相关法律法规标准的要求，结合我园食堂的实际情况，制定我园的分级量化管理的具体办法，现在正式批准发布，从2012年9月1日起实施。全体职工必须认真学习领会，严格按照管理体系文件执行

3、，以确保园内食堂SSOP持续、有效运行。特此发布！太阳幼儿园园长：2012年9月1日职务姓名年龄园内职务联系电话备注组长桑凤英54园长负责人曹襄玲60保健医1内审员组员炊事班长厨师采购员食堂卫生管理组织机构食品釆购f韩振辉验收储存f曹襄玲粗加工f宋春燕董卫园事T生T»长f热菜烹调一姚昌圭长主管-面点制做f宋春燕吴英薛福瑞杨希瑶f餐具洗消一姚昌圭f分餐f宋春燕・一留样一姚昌圭-个人卫生-姚昌圭各项卫生制度落实情况检查管理办法一、V食品卫生许可证＞＜营业执照＞齐全有效，不得超过有效期，不得超范围经营，不得伪造，涂改，出借;V食品卫生许可证＞耍悬挂店堂明显位置

4、,v食品卫生许可证〉到期前30天内向卫生行政部门中请复验.二、每年（健康证,培训证到期前15天内）组织职工培训体检•，新职工必须先体检培训合格后方可上岗或试用.三、法定代表人,负责人，食品管理员及食品从业人员必须熟系＜中华人民共和国食品卫生法〉食晶卫生管理员负责食晶卫生管理工作,卫生制度悬挂于各部位.四、每周五下午园领导检查一卫生一次，与奖金挂钩.每月一次全面量化分级评分自查，有记录.个人卫生制度一、炊事员上岗前必须进行体检，上岗培训。取得健康证和培训证后方可上岗。在岗职工须进行年度体检。新员工及适用员工必须先体检培训合格后上岗二、操作前耍穿好工作服，戴

5、好工作帽，着装整洁，用肥皂和流动水洗手；操作吋要注意饮食卫生。三、做好个人卫生，要勤洗澡、勤剪指甲、理发，常换洗工作服，每周二次。工作时不做有碍食品卫生的动作，如抓头发、剪指甲、掏耳朵、伸懒腰、剔牙、揉眼睛、打哈欠、吐痰等,咳嗽或打喷嚏时要掩住口鼻.四、每人一巾，专人专用，每日消毒一次。五、炊事人员不得带任何装饰物，操作时着装整齐。六、入厕前要脱掉工作服，便后用肥皂流动水洗手；工作服、帽一周消毒两次；七、不随便吃拿食堂食物，品尝食物要用专勺、专碗。八、不随地吐痰，食堂内严禁吸烟。九、炊事员在患法定传染病期间不得从事该岗位，发现有患痢疾、伤寒、病毒性肝炎等

6、消化道传染病，活动性肺结核，化脓性或者渗岀性皮肤病以及其它有碍食品卫生的疾病人员，必须停止食堂工作。回岗工作时，必须持有正规医院开据的有效诊断证明，方可回岗。从业人员有发热，腹泻，皮肤伤口或感染，咽部炎症等有碍食品卫生病症的,应立即脱离工作岗位，待查明原因，排除有碍食品卫生的病症或治愈后,方可重新上岗.十、家属患病要及时汇报保健医，采取相应措施。十一、自觉接受企业内部的健康检查，并熟记本岗位卫生知识.十二、责任人：姚昌圭食堂安全制度一、定期对食堂管理人员和从业人员进行食堂安全知识和卫生知识的培训，增强安全和卫生意识。二、采购各类菜、大米、调料和配料时，严

7、格执行采购索证制度，规范采购进货渠道，确保进货的质量安全。三、加强食堂库房的保管工作，严禁非保管人员随意进出库房。四、严格食堂管理，未经同意，不得让非食堂从业人员进入食堂操作间，更不得让校外人员进入食堂，确保全天食堂不离人，随时锁好门窗，关闭燃气阀门、断电，发现问题及时处理。五、每年进行消防培训。六、认真作好清洁，搞好食堂卫生，作好消毒工作，杜绝传染病的发生。七、加强园内行政领导，做到定期对食堂的安全和卫生工作的检查和随机抽查，对发现的问题及时进行整改。八、责任人；姚昌圭从业人员体检培训制度一、食堂人员必须经过健康检查卫生知识培训由卫生行政部门发放“食品

8、卫生从业人员健康证''和“食品卫生从业人员知识培训证”才能上岗工作。二、食堂从业