食堂卫生标准.doc

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1、食堂卫生标准餐厅卫生标准：1、地面、桌面、坐凳、电器设备、窗、墙壁等保持整齐、清洁，桌面做到随收随擦。2、餐厅通风好、光线好，就餐环境舒适。3、防蝇、防尘设备齐全，餐厅内无乱贴乱挂现象。4、保持售饭、盛食品用具清洁卫生，菜盆有防蝇罩。主食品有盖布并保持干净。5、售饭台和上下楼梯清洁卫生，吊挂的门帘及时清擦。6、卫生工具存放统一整齐，餐厅窗台及墙角不随便摆放杂物。环境卫生标准：食堂周围环境卫生区干净，无杂草，无杂物，无卫生死角。食堂周围墙壁干净，无乱贴乱画和乱搭乱挂。洗碗池清洁，上下水畅通。保持售饭、盛食品用具，清洁卫生，菜盆有防蝇罩。主食品有盖布并保持干净。售

2、饭台和上下楼梯清洁卫生，吊帘的门帘及时清擦。卫生工具存放统一整齐，餐厅窗台及墙角不随便摆放杂物。操作间卫生标准：地面保持清洁，门窗洁净明亮。各种炊具、用具摆放整齐，操作台干净卫生，生熟食品分开，并有明显标记，餐具做到：一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁。灶台清洁，调料品放置有序并加盖。所有机械用完后及时进行擦抹，并保持清洁。冰箱、冰柜、保洁柜由专人管理，并经常检查和定期除霜（每周一次）生熟食品分开存放，柜内无异味。生菜上架，摆放整齐。可编辑word文档水池保持清洁，素池荤池分开，上下水道畅通，排水沟无垃圾、无异味。门窗有防蝇、防尘、防鼠设施，室内通风，光线好。仓

3、库卫生标准：仓库要有防鼠、防蝇、防火、防盗等措施。仓库要及时整理清扫，做到地面无垃圾，货架无积灰，物品摆放整齐有序。无腐烂变质和生虫有毒有害的食品和原料。库存食品和原料按类别上架，并分开存放。保持离地、离墙并通风，存放原料有明码标记。出库物品做到先进先出，易坏先用，发现问题及时妥善处理。仓库内无杂物、无易燃、易爆和有毒有害食品。洗碗间卫生标准：洗碗间内地面、墙壁、洗碗机要经常打扫和清洗、并保持干净。洗碗池要随时清洗，保持干净，上下水畅通，无污水和垃圾。餐具摆放整齐，打扫卫生工具不乱放，窗台和墙角不摆放杂物。衣帽、工作衣、胶靴和鞋放到指定位置，不随地乱放和乱挂。

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