茶及咖啡行业作业指导书

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1、质量管理体系专业审核作业指导书编号：KCB-SHQ-053-D/0茶及咖啡行业XX（北京）有限公司发布日期:实施日期:1.目的2.产品/服务范围与专业代码3.引用文件4.定义5.生产流程6.产品特性、关键过程及控制手段7.审核要点与审核方法8.法规与技术标准/规范要求的检查方法9.适用的法律法规、产品/服务强制性技术标准/规范及惯例的清单。提出审核发布日期批准批准日期1目的为了规范评审工作，提高评审质量，本指导书规定了对茶叶及咖啡加工业进行第三方质量体系审核的要点，并对--般的生产流程、关键过程、产品特性及控制手段、审核要点与审核方礼、适用的法律法规、强制性标准进行了说明。通过学习本指

2、导书，审核员在有关专业人员的现场配合下，应能准确地确定审核要点，对受审方的质量体系是否持续满足顾客和法律法规要求作出客观、专业、公正、准确的判断。2产品范围与专业代码□适用范围：适用于各种茶叶及咖啡加工业的第三方质量体系审核，茶叶产品包括所有以茶树鲜叶为原料加工制作的绿茶、红茶、乌龙茶、黄茶、H茶、黑茶，及经再加工制成的花茶、袋泡茶、紧压茶。对于希望按照IS09001：2000标准建立质量管理体系的该行业其他组织，木作业指导书也可作为参考。对应的专业代码：03.08.06主要顾客群：中间顾客：再加工商（加工成小包装或茶饮料）直接顾客：一般大众（也即最终顾客）3引用文件《出口茶叶生产企业

3、注册卫生规范》GB9679-88《茶叶卫生标准》GB5009.57-85《茶叶卫生标准的分析方法》ZBX55003-88《出口茶叶感官》WMB48（1）-81《茶叶品质规格》GB/T9172-88《花茶级型坯》GB/T9833.1-88GB/T9833.2-88GB/T9833.3-88GB/T9833.4-88GB/T9833.5-88GB/T9833.6-88GB/T9833.7-88GB/T9833.8-93GB/T9833.9-93《紧压茶花砖茶》《紧压茶黑砖茶》《紧压茶茯砖茶》《紧压茶康砖茶》《紧压茶沱茶》《紧压茶紧茶》《紧压茶金尖茶》《紧压茶米砖茶》《紧压茶青砖茶》GB/T

4、13738.1-97《第一套红碎茶》GB/T13738.2-92《第二套红碎茶》GB/T13738.4-92《第四套红碎茶》GB/T14456-93《绿茶》SB/T10167-93《祁门红茶》SB/T10168-93《闽烘青绿茶》GB18650《原产地域产品龙井茶》GB18665《蒙山茶》GB18745《武夷岩茶》GB18957《原产地域产品洞庭（山）碧螺春茶》GB19460《原产地域产品黄山毛峰茶》GB19598《原产地域产品安溪铁观音》4定义4.1茶叶：指采用适宜于制作饮料的山茶的一系列变种的茶叶和嫩梢，用可接受的方法加工和干燥后制成的干饮料。包括绿茶、红茶、乌龙茶、口茶、黄茶、黑

5、茶；以及用上述茶类茶叶为原廟制作的再加工茶（包括花茶、紧压茶等）。4.2花茶：将各种毛茶或精制茶，用香花熏制后得到的产品称为花茶。4.3紧压茶：毛茶经蒸汽处理，在模中压成各种形状，称为紧压茶。5生产流程：5.1绿茶：鲜叶一杀青一揉捻一干燥一绿茶5.2红茶：鲜叶一萎凋一揉捻一发酵一干燥一红茶5.3白茶：鲜叶一晒干（或用文火烘干）一白茶5.4黄茶：鲜叶一杀青一揉捻一闷堆一干燥一黄茶5.5黑茶：鲜叶一杀青一初揉一渥堆一复揉一干燥一黑茶5.6青茶（乌龙茶）:鲜叶一晒青一摇青一凉青一杀青一初揉一初烘一包揉一复烘一干燥一青茶以青茶为原料进一步加工半发酵茶（乌龙茶）工艺流程如下：原料茶一筛分一风选一

6、人工拣剔一静电拣剔一磁去铁一烘焙一取石一静电去毛—匀堆—金属检测一装袋计量一装箱一喷码一入库5.7咖啡加工流程如下：焙炒咖啡豆采购验收一筛分去砂石一金属探测一研磨一添加香精一抽查检验一烘焙一小包装密封一贴识别代码小标签一大包装一入库贮存6关键过程、产品特性及控制手段6.1茶：6.1.1原料茶验收：鲜叶、鲜花等原料因可能被有害有毒物质污染，造成茶叶产品农药残留量及重金屈含量超标。毛茶和茶坯必须符合该种茶叶产品止常品质特征，无异味、无异嗅、无霉变；不着色，无任何添加剂，无其他夹杂物；符合相关茶叶标准要求。进料主要控制农药残留和重金属、农药残留按GB2763-2005执行，DDTWO.2mg

7、/kg、六六六WO.2mg/kg、PbW5mg/kg、CuW60mg/kg、甲胺磷WO.lmg/kg>氯氤菊酯W20mg/kg、漠氤菊酯WlOmg/kgA氧戊菊酯W2mg/kg、杀螟硫磷^0.5mg/kg,每批抽样检测或检查供方提供的检测报告；6.1.2烘烤：主要杀灭微生物，控制烘烤的的温度（一般在100-180°C间）、厚度W4cm、和转速（290-950R）,连续或定吋监控，确保杀灭致病菌。6.1.3金属检测：用金属试块（如：“2.0mm铁