《稻米质量安全管理与溯源技术规范》编制说明

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1、《稻米质量安全管理与溯源技术规范》团体标准编制说明一、工作简况1.1任务来源大米消费量占我国谷物消费总量的60%以上，是我国最重要的主食原料，其质量安全会严重影响国民健康水平，因而受到广泛关注。项目建立稻米全产业链质量安全信息管理规范、质量安全智能管控规范、质量安全在线危害分析、风险评估与双向溯源规范，构建稻米食品质量安全现代管理体系，为我国稻米主食的质量安全提供可靠保障。根据中国粮油学会2019年度下达的团体标准立项公告，国粮武汉科学研究设计院有限公司组织逐步开展《稻米质量安全管理与溯源技术规范》团体标准的

2、编制工作。1.2国内外相关标准情况国内外对建立的相关标准主要集中在对稻米质量进行规范，但是缺少系统性稻米质量安全管理技术指导性规范。如国际标准化组织（ISO）在ISO7301中第一部分对稻米品质标准进行系统描述，而食品法典委员会（CAC）规范标准中大米标准与ISO的标准基本类似，针对最能代表稻米质量特征的指标设置合理限值，进行强制性执行。国内对稻米质量安全的管理主要是通过分别对稻米种植、仓储、加工、流通等过程具体指标进行要求量化的单个标准，具有一定的局限性。1.3标准主编单位和参编单位、人员及分工本标准负责起

3、草单位：国粮武汉科学研究设计院有限公司。本标准参加起草单位：华中农业大学、金健米业股份有限公司、中国供销粮油有限公司、福娃集团有限公司、湖南粮食集团有限责任公司、湖北金银丰粮食储备有限责任公司、东港市五四农场米业有限公司、吉林裕丰米业股份有限公司、黑龙江省北大荒米业集团有限公司、舒兰市吉米粮食有限责任公司。表1标准起草人员及分工姓名单位分工赵思明华中农业大学标准整体框架搭建、标准编制及相关实验的设计和组织管理工作；本标准主编。谢健国粮武汉科学研究设计院参与整体框架搭建、标准编制及相关实验的设计和组织有限公司管

4、理。张宾佳华中农业大学参与标准术语和定义、大米生产全产业链节点、风险评估、溯源等部分的编制。程科国粮武汉科学研究设计院参与标准术语和定义、大米生产全产业链节点及数据、有限公司风险评估、溯源等部分的编制。林利忠金健米业股份有限公司参与标准产业链节点设定、溯源等部分的编制。贾才华华中农业大学参与标准术语和定义部分、风险评估、溯源、管理软件等部分的编制。陈静波中国供销粮油有限公司参与术语和定义、大米生产全产业链节点及数据等部分的编制。杨喜华国粮武汉科学研究设计院参与大米生产全产业链节点及数据部分的编制。有限公司牛猛

5、华中农业大学参与标准风险评估、溯源、管理系统、管理软件部分的编制。慕容政中国供销粮油有限公司参与标准术语和定义部分的编制。柳会龙福娃集团有限公司参与标准术语和定义部分的编制。聂蓬勃湖南粮食集团有限责任公参与大米生产全产业链节点部分的编制。司蒋修清湖北金银丰粮食储备有限参与大米生产全产业链节点部分的编制。责任公司丛卓林东港市五四农场米业有限参与大米生产全产业链节点部分的编制。公司刘宏权吉林裕丰米业股份有限公参与大米生产全产业链节点部分的编制。司刘咏梅黑龙江省北大荒米业集团参与大米生产全产业链节点部分的编制。有限

6、公司蔡雪舒兰市吉米粮食有限责任参与大米生产全产业链节点部分的编制。公司1.4主要工作过程在本规范研制过程中，召开多次工作组内研讨会，并邀请食品质量安全管理、企业信息化、人工智能、风险评估、溯源系统等方面的专家和企业对规范进行技术指导。在华中农业大学组织下召开征求意见会，邀请行业专家针对规范内容提出相关的修改建议。之后规范起草组后将对标准内容进行修改和完善，形成《稻米质量安全管理与溯源技术规范》文件。二、标准编制原则和确定标准的主要内容的论据2.1编制原则本规范按照GB/T1.1-2009《标准化工作导则第1部

7、分：标准的结构和编写》的要求和规定编写本规范内容。本规范应具有科学性、先进性。同时应充分考虑现阶段我国稻米质量安全管理的实际情况和描述需求，使其具有可操作性。2.2标准的主要内容的论据2.2.1技术指标、参数设置根据稻米全链条关键节点的信息设置相关检测指标及其采集周期。种植和田间管理节点的技术指标设置依据GB3095环境空气质量标准、GB5084农田灌溉水质标准、GB/T8321农药合理使用准则、GB15618土壤环境质量标准等国家标准；收储、干燥环节的技术指标依据GB1350稻谷、GB/T21015稻谷干燥

8、技术规范等，并且仓储规章制度应符合GMP规范；加工节点应依据GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准、GB14880食品安全国家标准食品营养强化剂使用标准、GB9685食品安全国家标准食品接触材料及制品用添加剂使用标准，成品米还应符合GB/T1354大米中规定的指标，此外，加工规章制度应符合GMP、HACCP、ISO、SSOP规范。2.2.2风险评估大米质量安全的风险评估算法依据相对风险值、风