《花生油质量安全产技术规范 》编制说明

《《花生油质量安全产技术规范 》编制说明》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在行业资料-天天文库。

1、《花生油质量安全生产技术规范》编制说明河南工业大学2018年11月中国粮油学会团体标准《花生油质量安全生产技术规范》编制说明一、任务来源及工作过程《花生油质量安全生产技术规范》标准的制定，是依据2018年中国粮油学会下达的计划任务进行的。该标准负责起草单位是河南工业大学、参加单位有山东金胜粮油集团和益海嘉里投资有限公司，标准负责起草人为刘玉兰。1、标准制定的必要性和意义花生是我国优势油料，花生油是我国居民喜爱的食用植物油，近年花生及花生油产量逐年增长，但花生油也是容易在国家质量监督抽检中出问题的油脂品种。其主要问题是因为花生容易感染黄曲霉毒素，如果在

2、花生油加工过程没有科学合理的技术规范和操作规程，就无法保证对花生油加工过程中黄曲霉毒素风险进行有效防范、控制和脱除。譬如对花生仁原料质量的严格控制，在预处理的清理除杂过程设置有效的色选等，可以对黄曲霉毒素起到很好的防范和控制效果，对花生油碱炼条件的优化，保证毛油中黄曲霉毒素的高效脱除，但并不是所有花生油加工企业都了解并按此规程操作。其次，受环境污染的影响，花生仁乃至大多数植物油料中普遍存在多环芳烃、塑化剂等风险成分，花生仁原料中还夹杂塑料类杂质。在浓香花生油的生产中，不当或过度的炒籽会造成多环芳烃含量明显升高，同时因浓香花生油的生产过程担心香味损失又

3、不进行碱炼、吸附和脱臭，只是进行沉淀过滤，这对于多环芳烃较高的油脂来说，无法保证其中多环芳烃的高效脱除，因此造成浓香花生油多环芳烃超标的风险明显加大。再有，花生仁自身含有的塑化剂，以及因地膜覆盖种植使得花生仁原料中残留塑料类杂质，这些塑化剂组分均会在油脂制取过程大量迁移至花生毛油中，蒸馏脱臭是脱除花生油脂中塑化剂的有效方法，但过度脱臭又会导致反式酸含量升高、形成氯丙醇酯类有害成分等。为此，对花生仁原料在清理除杂时增加对塑料杂质的去除以及脱皮等，对防范和控制花生油中塑化剂风险有很好的作用，同时，对花生毛油采用适度脱臭如双温脱臭，不仅能保证塑化剂的高效脱

4、除，也能减少反式酸的形成。因此制定“花生油质量安全生产技术规范和操作规程”不仅能够有效指导花生油加工厂规范生产，促进花生油加工业的技术升级和产品升级，也能对其他油料油脂的质量安全生产技术规范和操作规程的制定起到很好的示范作用，是非常重要和必要的。2、本标准制定的主要工作过程（1）调研和试验研究工作标准起草制定工作组在前些年对花生油质量安全技术系统研究的基础上，又查阅了大量的国内外科技文献及国家相关标准资料，对搜集到的文献资料进行分析研究。对我国花生主产区和主要花生油企业的花生仁、花生油生产过程主要工序的样品、花生油产品等进行采样及主要质量指标的检测分

5、析，并对其数据进行整理汇总分析。在实验室对花生仁进行不同工艺的制油和精炼，分析生产工艺条件对花生油质量、安全品质和营养品质的影响。到主要花生油加工企业进行调研座谈，掌握实际的花生油生产中的工艺条件和生产管理，包括原料品质、操作规程、生产记录、检测条件、检测方法、追溯体系、效益考核以及等困惑和难点等内容。在上述工作基础上完成本标准的制定，同时完成本标准的编制说明。（2）标准文本各阶段的制定工作2018年9月底，本标准完成了讨论稿，并将讨论稿提前发送给了有关单位和专家及企业进行审阅和组织讨论，讨论稿文本超过2万字，各项技术指标超过180条，内容比较具体详

6、尽。2018年10月26日，标准起草组在郑州召开了对本标准的研讨会，对本标准的讨论稿进行会议讨论。研讨会共有参会单位20个，参会人员43人，会议上参会人员对标准讨论稿进行了充分研讨，之后标准起草组汇总完成了会议纪要（见附件1），并对讨论稿进行了认真修改，形成了征求意见稿。之后及时将会议纪要和征求意见稿发送给了油料油脂分技术委员会等15个单位征求意见，其中有9个单位反馈了意见，通过对反馈意见的汇总和分析讨论，对征求意见稿进行相应修改，并对征求意见稿的反馈意见进行了汇总及处理说明（见附件2）。2018年11月，标准起草组将修订后的征求意见稿发送给油料油脂

7、分技术委员会，由分技术委员会上报给中国粮油学会团体标准委员会，待审批。3、本标准的编制原则编写规则是按照GB/T1.1-2000《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写规则》、GB/T20001.4-2001《标准编写规则第4部分：化学分析方法》以及GB/T1.2-2002《标准化工作导则第2部分：标准中规范性技术要素内容的确定方法》的要求进行编写的。二、本标准文本内容及制定依据标准制定的主要内容包括范围，规范性引用文件，术语和定义，生产技术要求、生产技术管理等。（1）有关适用范围本标准规定了花生油质量安全生产技术规范的术语定义、生产技术要求、生产

8、技术管理等。本标准适用于以花生仁为原料生产食用花生油的加工过程。（2）有关规范性引用文件规范性引用文件采用最