千张团体标准编制说明.pdf

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1、《千张团体标准》编制说明一、项目来源：根据嘉食协质[2019]字第05号嘉兴市食品工业协会关于印发《2019年第二批团体标准制订、修订计划》的通知，嘉兴市食品工业协会组织起草工作组负责团体标准《千张草案稿》的起草工作，并由嘉兴是食品工业协会归口。二、标准制定工作的目的与意义：本标准适用于以大豆为主要原料,添加盐卤（氯化镁)、或石膏和添加或不添加纯碱、复配消泡剂，经浸泡、清洗、磨浆、煮浆、滤浆、凝固、压榨、成型、剥皮、整理而成的千张(非即食)产品。目前本产品尚无国家、行业、地方标准。通过制定团体标准《千张》，填补我国千张的标准方面的空白，

2、有利于保证产品质量,有利于促进豆制品行业质量控制和行业发展。三、标准制定工作主要过程：1、2019年9月5日，在浙江嘉兴召开了《千张》起草工作组会议。2、2019年9月6日至9月25日，收集相关的国家标准、法律法规等信息。3、2019年10月11日，食品工业协会印发了《第二批团体标准制订、修订计划》。4、2019年11月4日，完成《千张》的团体标准工作组讨论稿。5、2019年11月9日，《千张》《水果茶》《酱芒果》团体标准起草工作组会议，根据会议要求修改形成征求意见稿。四、标准制定原则：1、保证标准的统一性；2、保持标准的简洁性；3、注

3、意标准的代表性；4、注意标准的充分性；5、注意标准的广泛性；16、注意标准的规范性；五、标准主要条款说明：（一）、标准名称：与嘉兴市食品工业协会关于印发《2019年第二批团体标准制订、修订计划》的通知要求相一致为“千张”。（二）、前言部分：在“前言”中确定由嘉兴市食品工业协会归口，便于标准的咨询服务和相关解释。（三）、范围：本标准规定了千张的术语和定义、产品分类、技术要求、生产加工过程卫生要求、检验规则、标签、标志、包装、运输及贮存。（四）、规范性引用文件：在规范性引用文件中，根据千张的指标和检测方法引用了相关国家标准等。（五）、术语和

4、定义：在本标准中，根据千张行业目前的工艺和配料进行归纳，给出“千张”的定义。以大豆为主要原料,添加盐卤（氯化镁)、或石膏和添加或不添加纯碱、复配消泡剂，经浸泡、清洗、磨浆、煮浆、滤浆、凝固、压榨、成型、剥皮、整理而成的千张(非即食)产品。（六）产品分类：根据行业实际情况确定分类薄千张和厚千张。（七）、技术要求：1、原料要求水应符合GB5749的规定；盐卤(氯化镁)应符合GB25584的规定；复配消泡剂应符合GB26687的规定；碳酸钠应符合GB1886.1的规定；硫酸钙应符合GB1886.6的规定，其他原料应符合相应的国家标准、行业标准

5、等。22、感官要求为该产品提出了符合产品特点的基本要求。3、理化指标水分：参照了DB33/529-2007《豆制品及面筋制品质量安全要求》豆制品中规定的薄千张和厚千张理化要求，并在实际运行中得到验证，制定了此项指标。蛋白质：参照了DB33/529-2007《豆制品及面筋制品质量安全要求》豆制品中规定的薄千张和厚千张理化要求，并在实际运行中得到验证，制定了此项指标。单位面积重量：根据行业实际检测结果确定。4、污染物限量污染物限量应符合GB2762的规定。5、食品安全指标：应符合GB2712规定。6、食品添加剂和营养强化剂应符合GB2760

6、和GB14880的规定。7、净含量按国家质量监督检验检疫总局令（2005）年第75号《定量包装商品计量监督管理办法》执行。（八）、检验方法：为了规范千张指标参数的统一性和作为判断依据，标准文本中列出了各指标的具体检测方法。（九）、检验规则：千张产品每批出厂检验项目为感官要求、水份；蛋白质项目检验应不少于每月一次。判定：检验项目全部符合该标准的规定，判为合格品。型式检验项目微生物有一项或其他项目超过两项不符合本标准，直接判断为不合格；微生物以外的项目有不超过两项不符合本标准，可以从同批产品中加倍抽样复验，复验后仍有不符合项，判该批产品为不

7、合格品。（十）、标签和标志：产品标签应符合GB7718《食品安全国家标准预包装食品标签通3则》规定,产品营养标签应符合GB28050《食品安全国家标准预包装食品营养标签通则》的规定。包装储运图示标志应符合GB/T191的规定。（十一）、运输:产品在运输避免日晒、雨林。不得与有毒有害、有异味或影响产品质量的物品混装运输,运输车辆应为冷藏车。（十二）、贮存：贮存环境应阴凉、避免阳光直射、通风良好的场所,不应与对产品有污染的货物共贮,贮存温度在1℃-5℃之间为宜。二〇一九年十一月四日4