酱芒果团体标准编制说明.pdf

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1、《酱芒果团体标准》编制说明一、项目来源：根据嘉食协质[2019]字第05号嘉兴市食品工业协会关于印发《2019年第二批团体标准制订、修订计划》的通知，嘉兴市食品工业协会组织起草工作组负责团体标准《酱芒果草案稿》的起草工作，并由嘉兴市食品工业协会组织和归口。二、标准制定工作的目的与意义：以盐渍或其他脱水工艺干燥后的芒果为原料，经脱盐（或不脱盐），添加食糖及其他配料经腌制（或浸渍）、烧煮（或不烧煮）、干燥等工艺制成的芒果制品。目前我国没有专门的酱芒果产品的国家标准和行业标准。通过制定团体标准《酱芒果》，填补我国酱芒果标准方面的空白，有利于促进酱芒果行业质量控制和行业发展。三、标准制定工作

2、主要过程：1、2019年9月9日，在浙江嘉兴召开了《酱芒果》起草工作组会议。2、2019年9月20日~9月30日，收集相关的国家标准、法律法规等信息。3、2019年10月11日，食品工业协会印发了《2019年第二批团体标准制订、修订计划》。4、2019年10月29日，完成了《酱芒果团体标准工作组讨论稿》。5、2019年11月9日，《千张》《水果茶》《酱芒果》团体标准起草工作组会议，根据会议要求修改形成征求意见稿。四、标准制定原则：1、保证标准的统一性；2、保持标准的简洁性；3、注意标准的代表性；14、注意标准的充分性；5、注意标准的广泛性；6、注意标准的规范性；五、标准主要条款说明：

3、（一）、标准名称：与嘉兴市食品工业协会关于印发《2019年第二批团体标准制订、修订计划》的通知要求相一致为“酱芒果”。（二）、前言部分：在“前言”中确定由嘉兴市食品工业协会归口，便于标准的咨询服务和相关解释。（三）、范围：本标准规定了酱芒果的术语和定义、技术要求、生产加工过程卫生要求、检验规则、标签、标志、包装、运输及贮存。（四）、规范性引用文件：在规范性引用文件中，根据酱芒果的指标和检测方法引用了相关国家标准等文件。（五）、术语和定义：在本标准中，根据酱芒果行业目前的工艺和配料进行归纳，给出“酱芒果”的定义。以盐渍或其他脱水工艺干燥后的芒果为原料，经脱盐（或不脱盐），添加食糖及其他

4、配料经腌制、烧煮（或不烧煮）、干燥等工艺制成的芒果制品。（六）、技术要求：1、原辅料要求芒果应符合GB2762和GB2763的规定,不应使用腐烂变质的芒果。生产用水应符合GB5749的规定。食用盐应符合GB/T5461的规定。味精应符合GB2720的规定。食糖应符合GB13104的规定。2其他原料应符合相应的国家标准、行业标准等。2、感官要求根据行业实际情况为该产品提出了符合产品特点的基本要求，并区分质量等级。3、理化指标水分：依据GB/T10782蜜饯通则中规定的理化要求，并在实际运行中得到验证，制定了此项指标。总糖：依据GB/T10782蜜饯通则中规定的理化要求，制定了此项指标。

5、氯化钠：依据GB/T10782蜜饯通则中规定的理化要求，制定了这项指标。4、污染物限量污染物限量应符合GB2762的规定。真菌毒素限量应符合GB2761的规定农药残留限量应符合GB2763的规定。7、微生物限量应符合GB14884的规定。8、食品添加剂使用范围和使用量应符合GB2760的规定。9、净含量按《定量包装商品计量监督管理办法》执行。（八）、检验方法：为了规范酱芒果指标参数的统一性和作为判断依据，标准文本中列出了各指标的具体检测方法。（九）、检验规则：酱芒果制品每批出厂检验项目为感官要求、净含量（只限预包装产品）、水分、二氧化硫残留量、菌落总数、大肠菌群。判定：检验项目全部符

6、合该标准的规定，判为合格品。检验项目3微生物有一项或其他项目超过两项不符合本标准，直接判断为不合格；微生物以外的项目有不超过两项不符合本标准，可以从同批产品中加倍抽样复验，复验后仍有不符合项，判该批产品为不合格品。（十）、标签和标志：预包装产品标签应符合GB7718和GB28050等规定，并按本标准第4条款的要求标明产品质量等级及食用方式。（十一）、包装：包装材料和容器应符合国家相关的安全标准和有关规定。（十二）、运输、贮存和销售：应符合GB8956和GB31621的规定。二〇一九年十月二十九日4