茶饮料制作工艺

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1、茶饮料姓名：邓永金学号：105010940057茶饮料的概念茶叶是世界三大无酒精的传统饮料之一。茶饮料是指以茶叶为原料，经过深加工的产品。茶饮料，按GB10789―1996软饮料的分类中所述的定义为：用水浸泡茶叶，经抽提、过滤、澄清等工艺制成的茶汤或在茶汤中加入水、糖液、酸味剂、食用香精、果汁或植（谷）物抽提液等调制加工而成的制品。茶饮料的分类茶饮料因产品形态不同可分为液体饮料和固体饮料两大类；按照原料茶叶的类型分为红茶饮料、乌龙茶饮料、绿茶饮料和花茶饮料；因原辅料种类和加工方法的可分为3大类：茶汤饮料、调味茶饮料、功能茶饮料。2.2.1茶汤饮料（纯茶饮料

2、）即以茶叶为原料，加水渗提后的萃取后的萃取液或其浓缩液、纯茶粉作为主剂，不经调配的纯茶稀释液加工而成，保持了原茶叶的香味和风味，如绿茶、红茶、乌龙茶等。茶饮料生产工艺流程及操作要点工艺流程：茶叶→热浸提①→过滤→冷却②→精滤→调配③→过滤→加热④→灌装→封罐→杀菌⑤→冷却→检验→成品。操作要点：热浸提①：去离子水，85~95℃，10~15min。冷却②：迅速冷却。调配③：稀释、调配。加热④：85~95℃。杀菌⑤：纯茶水——121℃，5min以上或115℃，15min奶茶：121℃，30min罐装绿茶饮料生产工艺及操作要点工艺流程：浸提①→过滤②→稀释③→加

3、热④→充填⑤→密封→杀菌⑥→冷却→成品。操作要点：浸提①：去离子水，80℃3min。过滤②：浸提后除去茶渣，然后用工业滤纸或200目尼龙网过滤稀释③：加入纯水稀释到饮用浓度为止。同时加入微量的抗坏血酸钠，有时还需加入少量的碳酸氢钠。加热④：90℃，趁热装罐充填、密封⑤：抽气充氮法。杀菌⑥：115℃，约20min或120℃，约7min罐装红茶饮料生产工艺及操作要点工艺流程：红茶→浸提①→精密过滤②→调和③→加热→灌装→封口→杀菌④→成品。操作要点：浸提①：去离子水，茶水比1∶80，85~90℃5min。0.5%β-CD。精密过滤②：砂心漏斗。调和③：加入白砂

4、糖（2~3%）与红茶香精。杀菌④：120℃，5min。乌龙茶饮料生产工艺及操作要点：工艺流程：水①→离子交换处理→煮沸→冷却至所要求温度→乌龙茶原料→浸提→过滤②→冷却→调和③→加热④→灌汁⑤→封口→杀菌⑥→冷却→成品。操作要点：水①：一般采用去离子水，再煮沸。过滤②：300目合成纤维布，自然过滤。调和③：过滤后迅速冷却至室温进行pH调节，同时加入适量的抗氧化剂。加热④：起杀菌作用。灌汁⑤：热灌装，真空封口。杀菌⑥：高温杀菌，杀菌后迅速冷却。茶饮料配方：茶饮料的主要原辅料茶叶茶叶是加工茶饮料的主要原料，常用的有红茶、绿茶、花茶和乌龙茶等。要求：当年加工的

5、新茶不含茶类夹杂物及非茶类物质无金属及化学污染无农药残留物质或不超过标准干茶色泽正常，泡后液茶符合该级标准，茶香正常茶叶中主要成分保存完好中草药用于加工保健型或多味茶叶饮料中草药的性味要与茶叶一致或基本一致中草药的功用要突出不含有毒或有害成分最好选用花、叶类，少用或不用根茎类，特别是块茎类中药最好不用饮料用水水是茶饮料的主要原料，约占总体积的85％以上。作为茶饮料用水，必须是金属元素要少，最好是全部去除，尤其铁离子一定要去除，否则会使饮料产生沉淀、混浊、色变，影响其外观。茶饮料的主要原辅料与添加剂二氧化碳甜味剂最常用的是白砂糖茶饮料中常用添加剂主要有酸味剂

6、、抗氧化剂、防腐剂、赋香剂、着色剂等食品添加剂茶饮料的主要原辅料与添加剂茶水产品质量与工艺技术的关系汤色的变化：主要受提取时间及温度，加热杀菌和保存时间三个因素的影响。尤其是杀菌对汤色影响很大。沉淀：沉淀物的产生是茶饮料必须解决的一个重要技术问题。产生浑浊沉淀主要是由细菌等微生物污染所引起；再者是茶饮料产生物理变化所引起的，主要是内含成分，抽提温度等的影响。香气的变化：主要在于杀菌处理茶饮料产品质量标准按中华人民共和国轻工行业标准QB2499-2000要求如下：茶饮料的理化指标中对茶多酚、咖啡因、二氧化碳气容量、果汁含量、蛋白质含量、食品添加剂等有强制性的

7、要求。茶饮料的卫生指标中要求不得检出致病菌，并且对重金属、菌落总数、大肠菌群及霉菌、酵母的含量有了限定。其中三片金属罐装茶饮料的微生物指标应符合商业无菌要求。茶饮料产品质量标准茶饮料的标签应标明：产品名称、产品类型、净含量、配料表、制造者(或经销者)的名称和地址、产品标准号、生产日期、保质期。茶饮料应标明“无糖”或“低糖”,花茶应标明茶坯类型,淡茶型应标明“淡茶型”,果汁型应标明果汁含量,奶味茶饮料应标明蛋白质含量。茶饮料的保质期限：金属罐装为12个月，纸塑铝复合软包装为8个月,塑料瓶和玻璃瓶装为6个月。另外，企业可根椐自身条件自行规定不少于以上规定的保质

8、期限。项目要　　　求茶汤饮料调味茶饮料果味茶饮料果汁茶饮料碳酸茶饮