姜茶饮料工艺与haccp

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1、哈尔滨商业大学毕业设计(论文)姜茶饮料的配方研究学生姓名----指导教师--------专业食品质量与安全学院食品工程学院2009年6月15日GraduationProject(Thesis)HarbinUniversityofCommerceStudyontheRecipeofGinger-TeaBeverageStudent--------Supervisor-------SpecialtyFoodQulityandSafetySchoolHarbinUniversityofCommerce2009-06-15毕业设计(论文)任务书姓名：---学院：食品工程学院班级：---专业：食品质量与

2、安全毕业设计(论文)题目：姜茶饮料的配方研究立题目的和意义：生姜是常用的中药,中医认为生姜具有解表散寒、温中止呕、保肝利胆、抗炎消肿止痛、化痰止咳的作用,可治风寒感冒、胃寒呕吐、寒痰咳嗽。茶叶作为饮料的历史悠久,饮用地区广、数量大,是我国重要的经济作物,茶叶中丰富复杂的化学成分赋予茶叶良好的保健功能。作为茶叶的深加工产品,茶饮料不仅具备茶叶天然、低热量、提神醒脑等优点,更兼有方便的特点,免去开水沏泡的繁锁过程，市场潜力巨大。本课题以市售的新鲜生姜与绿茶为原料，辅以白糖、柠檬酸、蜂蜜等为添加剂，针对姜汁饮料沉淀的主要物质淀粉和姜黄素，采用煮、多次过滤等方法加以最大限度的消除，探讨姜汁与绿茶混合口

3、味以及色泽的最佳比例，从而调制出一种口味独特的新型的姜茶保健清汁型饮料。技术要求与工作计划：一、技术要求1．课题研究思路通过单因素实验、正交实验确定姜汁的工艺参数和姜茶饮料的最佳配料组合，最后配制出综合感官评价最好的姜茶保健饮料，在此过程中再通过HACCP原理来控制产品的质量。2．实验方法及操作步骤准备阶段采用单因素实验确定姜汁工艺条件，饮料配方研制阶段采取单因素和正交实验相结合来确定最佳配料比；应用PH计和手持糖度计分别测定成品饮料的酸度和糖度；用HACCP原理对实验过程的各步骤进行分析、控制，以保证实验效果。3．数据分析及数据处理通过正交试验的数据进行方差分析，综合评估最佳实验方案。最后计

4、算本课题所研制的成品的加工成本，并做简单的市场评估。二、工作计划1．实验资料、素材收集2．实验方案设计3．实验原材料选购、准备4．确定主要实验设备、仪器、试剂等5．全面开展实验6．整理各项实验数据并做总结7．撰写论文正文8．修改论文9．最后成稿时间安排：第一阶段：2009年3月10日—3月20日进行资料搜集，开始实验准备工作。第二阶段：2009年4月13日—5月15日进行实验并随时做好实验各项数据记录。第三阶段：2009年5月15日—5月20日进行数据整理与分析，并开始起草论文草稿。第四阶段：2009年5月20日—5月26日撰写毕业论文(正稿)。第五阶段：2009年5月26日—6月10日修改毕

5、业论文并最后成稿。指导教师要求：(签字)年月日教研室主任意见：(签字)年月日院长意见：(签字)年月日毕业设计(论文)审阅评语一、指导教师评语：指导教师签字：年月日毕业设计(论文)审阅评语二、评阅人评语：评阅人签字：年月日毕业设计(论文)答辩评语三、答辩委员会评语：四、毕业设计(论文)成绩：专业答辩组负责人签字：年月日五、答辩委员会主任单位：(签章)答辩委员会主任职称：答辩委员会主任签字：年月日哈尔滨商业大学毕业设计（论文）摘　　要本文主要以新鲜生姜和绿茶为原料，讨论了不同姜茶比对饮料的感官影响，研究姜茶饮料的配方组成。通过单因素试验确定了姜汁制取的工艺条件和护色剂的加入量。结合传统工艺，运用单

6、因素试验和正交试验，获得了影响姜茶饮料感官评价的最佳配方组合：姜/茶=3/8，糖和蜂蜜的加入量分别为8%和4%，pH=5.0。产品具有浓郁的姜茶混合滋味和香气，酸甜可口，有良好的保健作用和市场推广价值。为保证食品安全，探讨了HACCP原理在姜茶饮料加工过程中的应用。关键词：姜汁；茶饮料；HACCP原理II哈尔滨商业大学毕业设计（论文）AbstractWithfreshgingerandgreenteaasmainrawmaterials,thispaperprimarilystudiestheeffectofthedifferentratioofginger-teaonthesensoryim

7、pactofthebeverageandthecompositionoftheginger-teadrinkformula.Throughthesinglefactortest,wecandeterminetheprocessconditionsofpreparationofgingerandtheadditionofreagent.Withcombinationoftraditionalcraf