动物营养学(杨凤)

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1、主编杨凤（四川农业大学）副主编周安国（四川农业大学）编者王康宁（四川农业大学）左绍群（四川农业大学）陈代文（四川农业大学）张克英（四川农业大学）周小秋（四川农业大学）贺建华（湖南农业大学）主审韩友文（东北农业大学）审稿者周毓平（中国农业大学）冯仰廉（中国农业大学）第二版前言本书第一版是“七·五”期间由全国高等农业院校教材指导委员会组织编写的动物生产专业本科教材。1997年，国家教委将该教材规划为面向21世纪重点修订教材，我们按照“思想性、科学性、先进性和实用性”的原则对该书进行了全面修订。此次修订，我们参考

2、了1998年全国“面向21世纪动物生产类本科人才培养方案及教学内容和课程体系改革研究”课题组提出的教材改革建议；专函征求了各兄弟院校在使用第一版教材中发现的问题及意见，与部分兄弟院校同行交流总结了动物营养学课程改革和建设的经验；参阅了国外近年出版的本学科本科教材的结构和内容，增添了近十年来动物营养研究发展的新内容。本次修订对原书的基本框架未作大的调整，但个别章节，特别是有关营养需要部分，内容变动较大。我们衷心感谢东北农业大学韩友文教授、中国农业大学冯仰廉教授、周毓平教授为本教材的修改、审核提出的宝贵意见；感

3、谢本专业博士研究生吴德、苏宁等同学在修订讨论过程中提供的建议和协助；最后，特别感谢端木道教授、王久仁同志反复修改、审校教材的内容、文字、数据所付出的辛劳！书中错误在所难免，读者批评指正。编者1999年12月25日绪论动物生产作为人类其他一切活动（政治、科学、艺术等）前提的物质资料生产的一部分，对于人们的生产、生活质量的提高、健康的保障、经济的发展乃至社会的稳定等都有着极其重要的地位和作用。动物营养学对动物生产的发展至关重要。她不但为培养动物生产方面的人才提供了必需的基本知识、基本理论和基本方法，而且也是推动

4、动物生产不断发展的重要理论指南和技术基础。因此，必须认真学好动物营养学。一、动物营养学的概念和任务营养是一切生命活动（生存、生长、繁殖、产奶、产蛋、免疫等）的基础。整个生命过程都离不开营养。不同种类动物在营养上存在差异，是动物适应生存环境的结果。动物营养是指动物摄取、消化、吸收、利用饲料中营养物质的全过程，是一系列化学、物理及生理变化过程的总称。动物营养学是研究和阐明动物摄入、利用营养物质过程与生命活动的关系的科学。通过研究营养物质对生命活动的影响，揭示动物利用营养物质的量变质变规律，为动物生产提供理论根据

5、和饲养指南。动物营养学的原理、方法和技术不仅是经营养殖业成败的关键，而且与人类的生活、健康关系密切。动物营养学是现代动物生产和人类生活、健康必不可少的直接应用科学原理和方法指导实践的一门学科。动物营养学的主要任务在于：第一，揭示和阐明动物生存、生产或做功所需要的营养物质及其生理或生物学功能。到目前为止，已证明各种动物均不同程度地需要大约50种以上的必需营养物质。未知的营养物质或生长因子尚有待于发现和证实。第二，研究并确定各种营养物质的适宜需要量。阐明需要的营养生理基础和营养素缺乏或过量对动物生产和健康的影响

6、。第三，研究营养素供给与动物体内代谢速度、代谢特点、动态平衡、动物生产效率及动物生产特性之间的关系。揭示营养物质进入体内的定量转化规律及作用调节机制，阐明动物机体与饲料营养物质间的内在联系。第四，评定各类动物对饲料中营养物质的利用效率。阐明影响营养物质利用效率的因素及提高营养物质利用效率的措施和途径。第五，研究营养与动物体内外环境之间的关系。第六，寻求和改进动物营养研究的新方法和手段。开拓动物营养研究的新领域。二、动物营养学在现代动物生产中的重要作用动物生产是人类获取优质营养食品和某些生活用品的重要社会生产

7、活动。现代动物生产，实际上是把动物作为生物转换器，将饲料，特别是营养质量比较差的饲料转化成优质的动物产品(肉、奶、蛋、皮、毛等)。转化利用程度是动物生产效率的具体体现。从本质上说，动2绪论物转化的是其所需要的并含于饲料中的可利用营养物质。转化效率固然是动物自身遗传特性的体现，但营养仍是挖掘动物最佳生产效率或最大生产潜力的主要决定因素。即动物品种确定以后，饲养、营养是决定生产效率高低，生产潜力发挥程度的关键因素。提高动物生产效率，除了合理选用品种外，在很大程度上依赖于营养物质利用效率的提高，后者则取决于动物营

8、养研究的发展。二十世纪，特别是近半个世纪以来，随着动物营养、动态营养、营养需要研究的深入发展和动物营养学边缘学科领域不断扩展，动物生产得到了突飞猛进的发展，动物生产水平显著提高。全世界猪的生长速度和饲料利用效率比50年以前提高了1倍以上，出栏时间缩短到6个月以下，以前肉猪增重1kg消耗5kg饲料，而今仅需2.5－3.0kg，肉鸡由原每增重1.0kg需饲料4.0kg降到只需1.8－2.0kg；淡水鱼已达摄入1.0k