家全居兰州店管理汇总

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1、家全居兰州店管理汇总一楼面管理:（1）实行楼面全面质量绩效考核管理楼面经理苏红艳•营销经理统一参加酒店管理人员绩效考核（月营业目标考核）楼面经理助理：蔺娟（参加日常管理考核，未完成以下工作一项按5元处罚）2010年1月H莒店楼血管理人员绩效考核完成情况表序号项丨1黄泥磅店分类明细自定总经理督导部得分备注目标值审定值完成情况情况1总营业额（力元）2个人素质各10分店经理8080大堂经理8080餡伟经理8080经营总费用10分丿j元3万元分摊20分用气用水用电工资员工餐低耗物料4顾客满意度6分服务类投诉10环境及其它22意见卡份数20205卫生检查6分

2、楼面检查44宿舍检查22巡回检查116员工培训10分员工守则22技能培训44下级交流22各店互访117营销9分幷访客户2020巡堂营销200200电话、短信5005008员工管理12分楼面辞职22楼而辞退22楼面奖励22楼面处罚22讥1】丿、企11管理类投诉109安全11分食品安全00员工受伤00客人受伤00失火、失窃0010丄作报告4分书而报告44口头报告4411市场调査2分同行业11原材料11备注（奖惩标准）：1、营业指标考评：以月度审定经营指标为标准；将月度完成百分比结合本月工资的百分比奖励和扣除发放给被考评人，扣除部分不超过工资的10%；2

3、、管理工作考评：按综合得分以80分为标准，超过80分按照1分奖励10元的原则进行奖励，差1分扣除10元的原则进行扣除。3、年度考评：完成全年经营指标以年度工资总和的10%作为年终奖金发放给被考评人；未完成年度总营业指标无年终奖金。4、每月度的考评结果在下月10日前通报后在本月工资中执行。年度考评结果次年一月十日通报后在（年会或者春节联欢晚会）由公司总经理执行发放。5、员工奖励：月度目标完成，员工奖励20元；年度目标完成，全年全勤员工年终奖励300元/人，未完成全年目标、不足全年全勤试经营情况及员工表现发放年终奖；（2）楼面管理事务工作：A楼面的财产

4、管理，餐具的损耗赔偿B每月底统计汇总工作：员工考勤楼面餐具盘点及餐具损耗赔偿,人员配置情况，员工奖罚情况楼面管理绩效汇总营销绩效考核汇总C员工开瓶费的管理D值班管理E员工宿舍管理人员招聘及培训G员工例会（一天两次），管理人员例会（一周一次）H员工形象展示（店舞）I吧台酒水盘点二•厨房管理(1)厨房各部门统一参加部门毛利率考核按热菜52%凉菜62%小吃82%目标考核+1%-1%不奖不扣超额或未完成部分奖励或扣除部门工资比例重庆家全居餐饮经营管理有限公司2010年1川臣营店厨房管理人员绩效考核完成情况表序号工作计划项目明细绩效龙脊店考核定总经理督导部得

5、分备注分值目标值审定值完成情况情况1总营业额万元个人素质10分厨师长105新菜开发6分每月次数222品种数量211成功数量2226宾客投诉*品品质投诉322菜品味熨投诉311无条件退菜数量2227卫生检査6分厨房检查233宿舍检查222巡回检查2118员工培训8分技能培训244员工守则222与下级沟通244各店互访2119员工管理9分厨房奖励222厨房处罚222厨房辞职122厨房辞退122员丁大会111管理类投诉20010安保8分食品安全200员工受伤300失火、失窃30011工作报告4分书面报告244II头报告24412市场调查2分同行业111原

6、材料111厨师长绩效考核得分情况：1、营业指标考评：以月度审定经营指标为标准；将月度完成百分比结合本月工资的百分比奖励和扣除发放给被考评人，扣除部分不超过工资的10%；、营业指标考评：以月度审定经营指标为标准；将月度完成百分比结合本月工资的百分比奖励和扣除发放给被考评人，扣除部分不超过工资的10%；3、年度考评：完成全年经营指标以年度工资总和的10%作为年终奖金发放给被考评人；未完成年度总营业指标无年终奖金。4、每月度的考评结果在下月10日前通报后在本月工资中执行。年度考评结果次年一月十日通报后在（年会或者春节联欢晚会）由公司总经理执行发放。5.员

7、工奖励：月度目标完成，员工奖励20元；年度目标完成，全年全勤员工年终奖励300元/人，未完成全年目标、不足全年全勤试经营情况及员工表现发放年终奖；（2）厨房事务工作：A・厨房天然气充值，保障天然气供应B电气设备的维护保养C厨房餐具的保洁D原材料的回收利用E水电气的节能工作F厨房里会（每天两次）G厨房月底汇总工作1厨房员工考勤2厨房各部门原材料盘存3厨房各部门绩效考核汇总4厨房员工奖惩汇总5厨房餐具赔偿情况6厨房工衣洗涤费统计三,营销管理：(1)营销管理日常安排:日期工作内容备注星期一发短信5()条，上门访客户2个，巡台营销发放代金卷名片星期二整理上

8、周客户资料•名片，给本周生日客户打电话慰问；巡台营销发放代金卷名片星期三发短信50条，上门访客户2个，巡台营销发放代金卷名