六常管理文档

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1、日本的“5S”法也有它的來源，大家都知道，日木是个岛国，在占代，日本的居民以渔民为主。屮国是个农业大国,居民则以农民为主。农民和渔民冇什么区别呢？就在于农民的家一般都是大房子，有什么东西往屋子里放，再加上中国人历来有勤俭节约的传统，只要是自家的东西就舍不得扔，不管它到底有没有用，以致十年甚至二十年的前的东西都放在屋子里，整个家经常是乱七八糟的。渔民则不同，由于渔民常常以船为家，吃住都在船上，如果他们也像农民一样，什么东西都往家里放，船很快就会因不堪重负而下沉。因此，为了使自己的家一一船能正常使用，渔民就不得不经常整理渔船，将超过一年都不用的东西处理

2、掉。儿千年来，以渔民为主的日木的就形成了极具特色的日木文化一一简单、有序与整洁。早在两百多年前，一些口本的文人就将F1本的家居文化归纳成“5S”法（在英语中是以S打头的）:常整理、常整顿、常清扫、常清洁、常素养，并将这种方法广泛应用于工作、生活的方方而而。20世纪50年代，日本制造企业将“5S”法作为工厂现场管理的基础,从而形成了日本企业独特的一种管理方法。其目的就是要让工作场所的工具摆放有序，提高工作的安全性及效率，降低产品不合格率。F1本制造业因为推行“5S”法成效良好，使得口本商品成为世界优质产品的代名词，于是就有跨国大企业将“5S”法推广到

3、其它各地，“5S”法迅速成为风靡全球制造企业的管理方法。日本的“5S”法简单有效、操作方便，也日益被中国的工厂、医院、酒店等组织所接受，并广泛应用于现场管理中。但曲于“5S”法主要针对工厂，而工厂和酒店有一个最大的区别：工厂冇员工区、生产区，而酒店除了员工区，更主要的是客人区，所以，在“5S”的基础上进行修改，补充冇关酒丿占管理方而的专业知识,并发展出一套屮国人自己的“六常管理法”，即常分类、常整理、常清洁、常维护、常规范、常教育。相关提出六常管理的人物有：香港何广明教授提QT五常管理〃；邹金宏提出的:6常管理，主指：常整理、常整顿、常清扫、常安全

4、、常维护、常修养6大项内容.内容常分类：就是把酒店管理的所有物品分成两类：一类是不再用了的，另一•类是还要用的。常整理：就是把不用的物品清理掉，把还耍用的物品数量降到最低安全用量，然后摆放井然冇序，贴上任何人一看就能明白的标签。常清洁：就是整理完了就要给物品、设施做清洁工作。常维护：意思是对前面“三常”的成果进行常维护。维护“三常”的最好办法就是做到不用分类的分类；不用整理的整理；不用清洁的清洁。什么叫“不用清洁的清洁”呢？比如说我们的指甲长了要剪指甲，剪完了以后满地都是指卬，就耍清洁，为什么要清洁呢？因为地上冇指甲。为什么地上指指甲呢？因为剪掉的

5、指甲掉到地上。为什么指甲掉在地上？因为指甲刀是漏的。于是就有人发明了一种边上封口的指甲刀，当你剪指甲吋，剪掉的指甲都掉在指甲刀的封口里，只要将指甲刀打开，将指甲倒入垃圾桶，就不用再做清洁了，酒店管理里,有很多地方需要减少重复性的劳动，就是要做到“不用清洁的清洁”。常规范，就是要把员工的一切行为规范起来。常教育，就是通过批评教育使全体员工养成“六常”习惯。好处1、节约员工吋间成木，提高工作效率。平时，由于物品随意摆放，员工需要花费大量时间寻找自己所需的东西上，工作效率低下，实施“六常”管理，由于物品分类存放，同时有标记、有存量，员工可以很快在井然有序

6、的货架上找到所需物品，大大节约了时间成本，捉高工作效率。2、降低库存量，减少物品积压现彖。在日常工作屮，经常出现这样一种情况，有吋为了找一样东西要翻大半个仓库，有的东西明在账薄上冇但就是找不到，等到不用的吋候又出来了，以至于物品重复屮购，且物品无最高最低存量的限制，屮购无限制，所以，造成物品的闲置，资金的积压，很不利于财务管理。建议：仓库从分类、整理开始，不用的东西，该处理的处理，该卖的卖，物品分门别类存放，做到每一件物品有家、有名、有存量。3、提高管理层次。如果客人进入一间酒店，看到什么都是井井有条，有规举，感觉就不同，就会觉得酒丿占的管理到位，

7、从而树立信心。问题管理问题1、厨房工作环境零乱、遛遢。在我们的印象屮，厨房总是零乱、邇遢，地板又湿又滑，所以，就经常出现打碎菜盘、摔伤员工的事情，不但要救治员工，办理工伤，还造成物料的损坏。2、物品积压或食品变质。由于缺乏计划性而采购过量，导致出现物品积压、食品过期变质等问题。3、因物品摆放随意而工作效率低卜在日常的工作屮，大部分员工将物品随意摆放，以致经常找不到需要的东西上，造成工作效率低下。据统计，在管理混乱的酒店中，80%的员工因为物品摆放随意、缺乏秩序，每天在8小吋的工作吋间屮要花上1—1.5小吋来寻找自己所需要的东西。案例：厨师要找冰柜

8、里的小青瓜，将冰柜所有的柜门都打开，又将里面的每个塑料袋都打开，最后终于在一个袋里找到了，结果，花费了几分钟的时间。因此，