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1、日本的“5S”法也有它的來源,大家都知道,日木是个岛国,在占代,日本的居民以渔民为主。屮国是个农业大国,居民则以农民为主。农民和渔民冇什么区别呢?就在于农民的家一般都是大房子,有什么东西往屋子里放,再加上中国人历来有勤俭节约的传统,只要是自家的东西就舍不得扔,不管它到底有没有用,以致十年甚至二十年的前的东西都放在屋子里,整个家经常是乱七八糟的。渔民则不同,由于渔民常常以船为家,吃住都在船上,如果他们也像农民一样,什么东西都往家里放,船很快就会因不堪重负而下沉。因此,为了使自己的家一一船能正常使用,渔民就不得不经常整理渔船,将超过一年都不用的东西处理
2、掉。儿千年来,以渔民为主的日木的就形成了极具特色的日木文化一一简单、有序与整洁。早在两百多年前,一些口本的文人就将F1本的家居文化归纳成“5S”法(在英语中是以S打头的):常整理、常整顿、常清扫、常清洁、常素养,并将这种方法广泛应用于工作、生活的方方而而。20世纪50年代,日本制造企业将“5S”法作为工厂现场管理的基础,从而形成了日本企业独特的一种管理方法。其目的就是要让工作场所的工具摆放有序,提高工作的安全性及效率,降低产品不合格率。F1本制造业因为推行“5S”法成效良好,使得口本商品成为世界优质产品的代名词,于是就有跨国大企业将“5S”法推广到
3、其它各地,“5S”法迅速成为风靡全球制造企业的管理方法。日本的“5S”法简单有效、操作方便,也日益被中国的工厂、医院、酒店等组织所接受,并广泛应用于现场管理中。但曲于“5S”法主要针对工厂,而工厂和酒店有一个最大的区别:工厂冇员工区、生产区,而酒店除了员工区,更主要的是客人区,所以,在“5S”的基础上进行修改,补充冇关酒丿占管理方而的专业知识,并发展出一套屮国人自己的“六常管理法”,即常分类、常整理、常清洁、常维护、常规范、常教育。相关提出六常管理的人物有:香港何广明教授提QT五常管理〃;邹金宏提出的:6常管理,主指:常整理、常整顿、常清扫、常安全
4、、常维护、常修养6大项内容.内容常分类:就是把酒店管理的所有物品分成两类:一类是不再用了的,另一•类是还要用的。常整理:就是把不用的物品清理掉,把还耍用的物品数量降到最低安全用量,然后摆放井然冇序,贴上任何人一看就能明白的标签。常清洁:就是整理完了就要给物品、设施做清洁工作。常维护:意思是对前面“三常”的成果进行常维护。维护“三常”的最好办法就是做到不用分类的分类;不用整理的整理;不用清洁的清洁。什么叫“不用清洁的清洁”呢?比如说我们的指甲长了要剪指甲,剪完了以后满地都是指卬,就耍清洁,为什么要清洁呢?因为地上冇指甲。为什么地上指指甲呢?因为剪掉的
5、指甲掉到地上。为什么指甲掉在地上?因为指甲刀是漏的。于是就有人发明了一种边上封口的指甲刀,当你剪指甲吋,剪掉的指甲都掉在指甲刀的封口里,只要将指甲刀打开,将指甲倒入垃圾桶,就不用再做清洁了,酒店管理里,有很多地方需要减少重复性的劳动,就是要做到“不用清洁的清洁”。常规范,就是要把员工的一切行为规范起来。常教育,就是通过批评教育使全体员工养成“六常”习惯。好处1、节约员工吋间成木,提高工作效率。平时,由于物品随意摆放,员工需要花费大量时间寻找自己所需的东西上,工作效率低下,实施“六常”管理,由于物品分类存放,同时有标记、有存量,员工可以很快在井然有序
6、的货架上找到所需物品,大大节约了时间成本,捉高工作效率。2、降低库存量,减少物品积压现彖。在日常工作屮,经常出现这样一种情况,有吋为了找一样东西要翻大半个仓库,有的东西明在账薄上冇但就是找不到,等到不用的吋候又出来了,以至于物品重复屮购,且物品无最高最低存量的限制,屮购无限制,所以,造成物品的闲置,资金的积压,很不利于财务管理。建议:仓库从分类、整理开始,不用的东西,该处理的处理,该卖的卖,物品分门别类存放,做到每一件物品有家、有名、有存量。3、提高管理层次。如果客人进入一间酒店,看到什么都是井井有条,有规举,感觉就不同,就会觉得酒丿占的管理到位,
7、从而树立信心。问题管理问题1、厨房工作环境零乱、遛遢。在我们的印象屮,厨房总是零乱、邇遢,地板又湿又滑,所以,就经常出现打碎菜盘、摔伤员工的事情,不但要救治员工,办理工伤,还造成物料的损坏。2、物品积压或食品变质。由于缺乏计划性而采购过量,导致出现物品积压、食品过期变质等问题。3、因物品摆放随意而工作效率低卜在日常的工作屮,大部分员工将物品随意摆放,以致经常找不到需要的东西上,造成工作效率低下。据统计,在管理混乱的酒店中,80%的员工因为物品摆放随意、缺乏秩序,每天在8小吋的工作吋间屮要花上1—1.5小吋来寻找自己所需要的东西。案例:厨师要找冰柜
8、里的小青瓜,将冰柜所有的柜门都打开,又将里面的每个塑料袋都打开,最后终于在一个袋里找到了,结果,花费了几分钟的时间。因此,
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