六常管理法的内容(六常管理)

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1、八第一章什么是“酒店六常法”？1、是一套衡量酒店管理好坏的标准为什么我们每天那么努力的工作，还是会有很多的问题?工作没有标准2、是一整套达到这些标准的方法和步骤3、把客户变成fang的方法4、傻瓜式管理模式第二章酒店六常法的内容和推行步骤一、酒店六常法的内容常分类：就是把酒店管理的所有物品分成两类：一类是不再用了的，另一类是述要用的。常整理：就是把不用的物品清理掉，把还要用的物品数量降到最低安全用量，然后摆放井然有序，贴上任何人一看就能明口的标签。常清洁：就是整理完了就要给物品、设施做清洁工作。常维护：意思是对

2、前面“三常”的成果进行常维护。维护“三常”的最好办法就是做到不用分类的分类；不用整理的整理；不用清洁的清洁。常规范，就是要把员工的一切行为规范起來。常教育，就是通过批评教育使全体员工养成“六常”习惯。酒店六常法的推行步月第一常常分类常分类，就是将所有东西分为两类，一类是不再用的，一类是还要用的。那到底怎么分呢？1、确定有用没有用的标准在实施“六常法”时，首先要确定物品有用没用的标准，这是对物品进行分类的关键。2、倒推分类法确定物品有没有用的另一种方，就是倒推分类法。比如办公资料的分类，有很多资料我们不知道到底有

3、没有用，怎么分呢？可以将所有的办公资料都贴上一个红标签，然后每用过一本就撕掉一个红标签，三个月后，发现有一部分撕掉了红标签，有部分没有撕掉，就表示没有撕掉的三个月没有用过，若一年后还有三本没有撕掉红标签，就表示这三本资料一年都没有用过，这就叫倒推法。难区分的物品，就可以用这个办法进行分类。3、一套工具或者文具我们经常发现在办公人员桌子上摆放的文具很多，办公桌显得凌乱，对这些物品应怎样进行分类呢？可以将需要的工具或文具分出一套，如一支铅笔、一支签字笔、一块橡皮等，将多余的另外收起或退回仓库，通过这种分类，就发现有

4、很多东西其实都是不再用了的，工具或文具一套就够To第二常常整理常整理，就是将不再用的东西清理掉，把还要用的物品数量降至最低安全用量，然后摆放得井然有序，再贴上任何人一看就能明白的标签。口的：保证任何人在最短的时间内能将任何物品放进和取出，提高工作效率。1、根据使用频率分层保管(1)物品按使用时间长短分开存放序号使用时间保存地点1一年都不用的物品丢掉或暂存入仓库27-12个月内要用的物品把它保存在较远处31-6个月内耍用的物品把它保存在中间部分4每日至每月都要用的物品把它保存在使用地5每小时都要用的物品随身携带(

5、2)物品按高、中、低用量分别存放我们不仅可以根据使用吋间的长短來摆放物品，还可以根据用量的多少來分层摆放。一般来说，摆在仓库货架屮间部分的物晶，保管员取用吋最方便，因此，货架的中间部分就应存放用量最多的物品；相对应地，拿起来不太方便的地方，就存放用量少一些的物品；半年才用一次的物品，就放在取用最不方便的货架顶部，这样，保管员半年爬一次货架也没多大关系。根据用量的多少來摆放物品，可以大大减轻保管员的工作量。(1)材料或工具按照操作顺序放置在操作过程中，如果将材料或工具按照操作顺序放置，完全可以通过减少员工的劳动量

6、来达到既减员又增效的口的。例如：炒什锦，有鸡块、青菜、大蒜或其它配菜，一般厨房将肉类放在左边的冰柜里，青菜放在右边的货架上，调料放在后面的货架上，这样，配菜师就要左右來冋地跑，浪费时间，乂消耗体力。如果根据经验，先估算每天能卖30份炒什锦，然后在备料吋，就将30份鸡肉、30份青菜、30份配料菜分别按放在身边的菜台上,需要配菜时，直接在身边就地取材就行了，这样就可以降低员工的劳动量,从而实现既减员乂增效的目标。思考：结合本岗位工作流程，你认为哪些方面叮以将材料或工具按操作顺序放置，乂能减少哪些劳动量？2、标牌战将

7、物品摆放得井然有序Z后，就要给这些物品贴上标签，这些物品的标签应如何贴？而且能保证服务员在最短的时间内找到想找的物品？就好比寄信写地址。(1)标志地点①总仓及部门平面分布图在酒店的总仓门上，贴上平面分布图，如物料仓库、食品仓库、餐具仓库、雪库等平面图。②如果找食品就到食品仓库。到食品仓库，门口也贴有平面分布图，内容：酒水架、饮料架、小食品、调料架等。①如果找酒水就到酒水架酒水架边应贴有货架物品在存放表，表上标明：第一层，白酒类的各种白酒；第二层，黄酒类的各种黄酒；第三层，则是红酒类的各种红酒。(1)标签的类型和

8、标准①食品牌：最高、最低存量，左进右出如浙酷，标牌上写的内容：最高存量10瓶，最低存量3瓶，左进右岀。最高存量：是指一天半的存量；最低存量是指半天的存量。最低存量3瓶,意思是货架上只剩下3瓶时，仓管员应到总仓取货。最高存量是一天半的量，最高存量不超过10瓶。库存量太大，不仅占用了大量的资金，还造成了不同程度的物品积压与过期食品。“左进右岀”即是左边进货，右边出货，能保证不过期。②开封但