餐厅各区域检查表

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1、厨房卫生检查表（开业）星期:日期4PM上午下午4点开业（AM）按照检査表内容彻底检査报损表放在固定位置酒精消毒液已备好调料瓶充满并清洁垃圾桶更换新垃圾袋不锈刚用具摆放正确并清洁和保持干燥调料罐充满并能使用操作台清洁并消毒厨房操作台清洁并摆放整齐冷藏柜清洁并摆放整齐干货架清洁并摆放整齐食品储藏正确日期标签正确清洁毛巾放在指定位置菜刀和切菜板放在指定位置量杯和公斤称可正常使用各种制备料和沙拉酱贴日期标签冷藏冻柜温度检査制备好的产品要按先进先出原则摆放地板要用拖布清洁/防滑垫放在指定位置所有小五金可正常使用小菜间四周清洁所有设备正常开启周一1.冷藏柜内的货架清洁2.所有炉灶的清

2、洁3.制冰机的清洁周四1.天花板清洁2.工作台清洁工作台腿的清洁清洁计划EE]—*眉一1・沙拉间台四周的清洁2•清洁冷藏柜和水槽周五1・冰箱里的清洁2•炸炉的清洁周三1・微波炉的清洁2•操作台面的清洁3•冷藏柜四周清洁周六1•四周墙壁的清洁•的清洁厨房闭店检查表（闭店）（厨房）冰箱的清洁与整理炸炉四周的清洁沙拉间工作台和架子的清洁与消毒所有产品都要贴标签电饭褒清洁，关闭电源并拔下电源插头沙拉间清洁沙拉吧内部清洁和消毒四周瓷砖清洁厨房内外及顶部清洁各种调料盘清洁玻璃清洁炒区用具清洁与整理工作台的清洁与整理所有产品都要正确摆放所有垃圾要及时清理小五金清洁切菜板的清洁与消毒微波炉

3、的清洁不锈钢锅的清洁厨房地面清洁垃圾桶的清洁闭店员工闭店经理值班经理留言:服务区闭店检查表（闭店）所有桌椅排列整齐所有桌子要清洁和消毒所有调料瓶充满和洁净玻璃窗及门清洁无污点根据要求清洁天花板污点酱汁瓶和调料瓶清洁后放到冰箱里所有架子要擦拭热饮机清洁并消毒存放热饮杯的TRAY盘要洁净热饮机喷嘴清洁巧克力粉及奶粉充满重新补充餐巾纸和其它包装物所有餐具和盘子清洁并重新补充TRAY盘重新清洁餐厅地板清洁无垃圾TOILETS（洗手间）洗手池台面要清洁镜子洁净洗手液充足马桶洁净卫生纸充足地板干净，干燥无垃圾垃圾桶清洁垃圾桶洁净并把垃圾送到垃圾室闭店经理闭店员工值班经理留言:周一■清洁

4、餐厅所有玻璃■清洁外灯箱周三清洁所有橱柜服务区检查表（开业）星期日期//开业（AM）4PMAM4PM餐桌，椅子清洁并消毒服务台上的调料瓶充满并能使用促销物品清洁并且放在固定位置上音乐开启桌椅排列整齐就餐区地板清洁且无垃圾儿童椅清洁可使用玻璃窗和门清洁无污点服务区所有灯光检査/哪些灯光不亮洗收间清洁和干燥洗手间检查表放在固定位置调料品清洁可使用所有餐具清洁卫生可使用水果糖和意见卡放在固定位置清洗和消毒毛巾放在固定位置饮料及杯子清洁并储备充足制冰机内冰块充足热饮机开启热饮机里的奶粉和巧克力粉可使用员工清洁工作分配餐厅里的拖盘清洁可使用清洁计划QE1-°—周四周五同八清洁餐厅所有

5、墙面清洁餐厅所有植物清洁餐厅冰柜清洁并更换料瓶清洁空调和排气孔洗碗区检查表(开业)星期日期//开业(AM)4PMAM4PM按照浸泡比例配比垃圾桶里更换新垃圾袋垃圾桶清洁,垃圾溢出时要及时换垃圾袋所有盘子摆放整齐所有盘子都要清洗洗碗机要用化学药品清洁水温度检查AMPM所有货架清洁整齐化学药剂瓶充满并正确使用地板清洁干燥/防滑垫放在固定位置消毒液充满可使用洗碗机部件卸下清洗后重新安装清洗和消毒毛巾放在固定位置TRAY盘要清洁簸箕，掃廚，拖布可使用洗碗筐要清洗并完好通风是否正常运行检查洗碗区哪些灯是坏的小五金可使用周一零部件清洁后重新组装洗碗机清洁清洁计划QE1-°—清洁储物架周

6、四工作台清洁防滑垫清洁周五洗碗区通风空清洁垃圾桶清洁消毒周三制冰机清洁洗碗区墙壁清洁同八更衣室清洁后门清洁洗碗区检查（闭店）（洗碗机）用喷枪清洁洗碗机容易堵塞的地方不能存积残渣洗碗机的挡帘板要彻底清洁洗碗机内部彻底清洁（工作台）所有工作台清洁并清洗工作台腿清洁并消毒工作台顶部清洁并消毒（墙壁和天花板）天花板及通风孔要清洁墙壁要擦拭/不能有水迹（化学品）化学品要正确储存化学品的有效期标签要正确洗碗机专用化学品水平的检查FLOORS（地板）清扫并用拖布擦拭下水道要清洁（所有器皿，餐具）所有餐具要清洁并放在正确的地方储存清洗时所有设备及用具的日期标签要撕掉所有锅，盆，都要冲下放置

7、并放在固定位置上所有盘子，碗清洁并正确储存（垃圾桶）洗碗区内的垃圾桶要清空并把垃圾移走存放垃圾的区域要清洁后门清洁清扫用具要清洁闭店员工闭店经理值班经理留言: