餐饮技术学程专业及实习科目

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1、餐飲技術學程專業及實習科目(―)餐旅英文與會話I-IV(HospitalityEnglishandConversationI-IV)表2・1餐旅英文與會話I-IV科目大要學分數：8(2/2/2/2)建議開課學期：第一、二學年第一、二學期~本科目目標主要為培養基本之英語會話能力，以因應餐旅業工作之基本需求，並建立穩固之英語基礎，以達能夠自我學習，繼續成長或進修。教授內容主要為餐旅業基本之英語會話；實施要點包括：教導學生正確發音和語調、配合視聽教材反覆練習，上課時宜進行角色扮演練習及情境模擬，活化課程內容並激發學生學習興趣。表2・2餐旅英文與會話I-IV教學綱要

2、—、科目名稱：餐旅英文與會話I-N(HospitalityEnglishandConversationI-IV)二、科目屬性：專業實務科目三、學分數：8(2/2/2/2)四、先修科目：無五、課程目標：(%1)培養職場的基本英語會話能力，以因應餐旅業工作中基本需求。(%1)強化英語基礎及興趣。(%1)啟發學生自我學習、繼續成長或進修的動機。六、教材大綱：單元主題內容綱要分配節數備註1.發音及語調訓練1.單字音標及發音訓練。2.重音練習。3.句子之語調訓練。2第一學年第一學期2.打招呼1.早午晚見面之問候語。2.簡單寒暄及道別。3•自我介紹。43.數詞1.數字及

3、序數之說明。2.數量之表示。24.時間的說明1•時、分、秒的說法。2.時間的說明。3.年、月、日、星期的說明。4單元主題5.方向及位置內容綱要1.東、西、南、北、上、下、左、右的說明。2.室內設施位置及地點的說明。6.感謝及道歉7.天氣說明3.市區方向及地點的說明。1.表示感謝時。2.表示歉意時。1.氣候說明。8.櫃檯服務（上）9.櫃檯服務（下）2.氣溫說明。3.衣著說明。1.訂房服務。2•來訪客人的接待。3.寄放及保管物品。4.代寄郵件。1.住宿手續的登記。2.晨喚服務。3.住房服務4.洗衣服務。10.電梯服務5.停車及叫車服務。6.失物招領。7.其他服務

4、。1.客人招呼。第一學年11.電話對話2•樓層說明。3.抵達說明及道別。1.電話禮貌。2.電話號碼的說明。3.轉接給客人或客房°4•留話給客人。5.國際電話使用說明。2第二學期12.迎接客人1•歡迎客人的光臨。2.帶位及領檯。3.客滿及等候之客人的招呼。4.併桌時之應對。413.客房餐飲服務1.客房內餐飲服務並介紹菜。2.費用說明。3.接受訂,14.認識食材及菜單1.認識基本食材。1215.餐廳點菜及上菜1.送菜單與點菜及介紹菜服務。第二學年1.瞭解烹調方法。2.瞭解菜單內容。第一學期2.送茶水。3.上菜。16.吧檯及飲料、酒水1.飲料的分類。服務2•吧檯基

5、本用語。3.送飲料單及點酒水服務。4.服務酒水。17.用餐'中的服務18.出納及送客1.換煙灰缸。2.換碗盤。3.清理桌面。4.補充酒水。1.金額說明。2.稅金及服務費說明。付款方式。2.找零與收據。3.換外幣。4.退房付費。5.道謝及送客。19.旅遊1.預訂旅館。（不與訂房內容重覆）102.安排旅遊行程。3.旅遊景點。4.安排交通。5.購物。20.航空1.預訂機位。2.確認班機。3.登機手續及接機。4.行李託運及提領。5.安檢通關。6.行李破損及遺失。7.機上服務。1221.宣佈及廣播服務22.抱怨的處理1.（機場與飛機上）廣播用語及事情宣佈O2.（領隊、

6、導遊）出發、抵達及集合時間地點說明。3.（飯店、餐廳）地震、火災、停電等緊急狀況說明。1.岀菜慢時。2.岀錯菜時。3.菜中有異物時。4.對餐具的抱怨。5.弄髒客人衣物時。6.別的客人太吵時。7.電器故障時。8.冷氣太冷或太弱時o9.飛機行程等延誤時。1014第二學年第二學期七、實施要點:（一）教材編選1.配合教學主題及內容綱要，編製實際概況之會話教材，第一冊最好有語調標示，以建立同學說標準調之能力。2.須融入餐旅專業用語約2000字。（包含三大領域，係以旅館、餐飲、旅行業為主要內容b（二）教學方法以會話練習為主，配合句型說明，並可採角色扮演及情境模擬，以收實

7、效。（三）教學評量筆試及口試並行，筆試用以測驗是否熟記句型與詞彙，口試用以測驗其應對能力。（四）教學資源大家說英語、空中英語教室等類似廣播教材。（五）教學相關配合事項1.儘量採英語直接教學法，以培養聽力及反應力。2.鼓勵學生參加相關英文能力之檢定。表2・3餐旅概論III科目大要學分數：4(2/2)建議開課學期：第一學年第一、二學期本科目目標主要協助學生瞭解餐飲、旅館、旅行業等餐旅相關產業之屬性、架構及基本運作；培育符合餐旅相關職場之初級人才所需正確的從業概念及服務態度與職場倫理。第一學期授課內容包括：餐旅業之定義、範圍、發展及影響；餐飲業類別、組織及經營概念

8、。第二學期授課內容包括：旅館業類別、組織及經營概念；