餐饮服务学程

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1、餐飲服務學程科目大要科目名稱：餐旅服務技術Ⅰ學分數：２學分類別：餐飲科目代號：必／選修：選修目標：1.瞭解餐廳餐飲、旅館客房服務的一般知識及規範。2.熟練餐旅服務之基本技能。3.培養正確的服務態度及職業道德。內容：1.緒論2.旅館的組織3.旅館作業4..房務部的設備、器具與備品5.房務作業實施方式：教材由老師自行編寫或選擇適宜之教科書，依課程內容及需要，分別採用啟發法、問題教學法、講演法、練習法等教學方法，教學評量上採以口頭回答、操作練習及綜合討論實施學習過程評量；並以臨時測驗及期末考試實施總結性評量。先備條

2、件：無餐-1科目名稱：餐旅服務技術Ⅱ學分數：２學分類別：餐飲科目代號：必／選修：選修目標：1.瞭解餐飲服務的一般知識及規範。2.熟練餐飲服務之基本技能。3.培養正確的服務態度及敬業樂群精神。內容：1.緒論2.餐廳設備與器具3.餐前服務之準備工作實施方式：教材由老師自行編寫或選擇適宜之教科書，依課程內容及需要，分別採用啟發法、問題教學法、講演法、練習法等教學方法，教學評量上採以口頭回答、操作練習及綜合討論實施學習過程評量；並以臨時測驗及期末考試實施總結性評量。先備條件：需修過餐旅服務技術Ⅰ之課程餐-2科目名稱：

3、餐旅服務技術Ⅲ學分數：２學分類別：餐飲科目代號：必／選修：選修目標：1.瞭解餐飲作業服務規範。2.熟練餐飲服務相關技巧。3.培養正確的服務態度及職業道德。內容：1.餐飲禮儀2.菜單基本認識3.餐具擺設4.餐食服務5.服務種類實施方式：教材由老師自行編寫或選擇適宜之教科書，依課程內容及需要，分別採用啟發法、問題教學法、講演法、練習法等教學方法，教學評量上採以口頭回答、操作練習及綜合討論實施學習過程評量；並以臨時測驗及期末考試實施總結性評量。先備條件：需修過餐旅服務技術Ⅰ、Ⅱ之課程餐-3科目名稱：餐旅服務技術Ⅳ學

4、分數：２學分類別：餐飲科目代號：必／選修：選修目標：1.瞭解餐飲作業服務規範。2.熟練餐飲服務相關技巧。3.熟稔各類食物與飲料的服務的方法。4.培養正確的服務態度及職業道德。內容：1.飲料之服務2.客房餐飲服務3.現場切割4.現場烹調5.服務流程實施方式：教材由老師自行編寫或選擇適宜之教科書，依課程內容及需要，分別採用啟發法、問題教學法、講演法、練習法等教學方法，教學評量上採以口頭回答、操作練習及綜合討論實施學習過程評量；並以臨時測驗及期末考試實施總結性評量。先備條件：需修過餐旅服務技術Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ之課程餐-4

5、科目名稱：烹飪實習Ⅰ學分數：４學分類別：餐飲科目代號：必／選修：選修目標：1.瞭解中餐烹飪的基本知識。2.瞭解烹飪與營養的關係。3.熟練中餐烹的基本技能餐桌禮節。4.成良好餐飲安全與工作習慣。內容：1.餐室及餐桌之佈置2.肉類的烹調3.蔬菜類的烹調4.海鮮類的烹調5.其他食材實施方式：依教材性質，斟酌分別採用演練法、啟發法、問題教學法、自學導法等教學方法。教學評量上以口頭回答及綜合討論實施學習過程評量；以臨時測驗及期末考試實施總結性評量。先備條件：無餐-5科目名稱：烹飪實習Ⅱ學分數：４學分類別：餐飲科目代號：

6、必／選修：選修目標：1.瞭解中餐烹飪的基本知識。2.瞭解烹飪與營養的關係。3.認識中餐宴席的流程。4.養成良好餐飲安全與工作習慣。內容：1.中餐宴席上菜順序2.中餐宴席席次之安排及餐桌禮節3.各項烹調技法之認識實施方式：依教材性質，斟酌分別採用演練法、啟發法、問題教學法、自學導法等教學方法。教學評量上以口頭回答及綜合討論實施學習過程評量；以臨時測驗及期末考試實施總結性評量。先備條件：需修過烹飪實習Ⅰ之課程餐-6科目名稱：烹飪實習Ⅲ學分數：３學分類別：餐飲科目代號：必／選修：選修目標：1.瞭解中餐烹飪的專知識。

7、2.熟練中餐烹飪專業技能。3.瞭解中國菜的淵源與發展。4.養成良好餐飲安全與工作習慣。內容：1.配菜及裝盤之技巧2.中國地方菜系的認識3.中國地方菜系的認識實施方式：依教材性質，斟酌分別採用演練法、啟發法、問題教學法、自學導法等教學方法。教學評量上以口頭回答及綜合討論實施學習過程評量；以臨時測驗及期末考試實施總結性評量。先備條件：需修過烹飪實習Ⅰ、Ⅱ之課程餐-7科目名稱：烹飪實習Ⅳ學分數：３學分類別：餐飲科目代號：必／選修：選修目標：1.瞭解中餐烹飪的專知識。2.熟練中餐烹飪專業技能。3.培養餐飲成本控制的觀

8、念。4.培養學生獨立宴會作業的能力。內容：1.生鮮食物的處理2.膳食之管理3.成本控制4.各類食材的創意作法實施方式：依教材性質，斟酌分別採用演練法、啟發法、問題教學法、自學導法等教學方法。教學評量上以口頭回答及綜合討論實施學習過程評量；以臨時測驗及期末考試實施總結性評量。先備條件：需修過烹飪實習Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ之課程餐-8科目名稱：點心製作學分數：３學分類別：餐飲科目代號：必／選修：選修目標：1.認識點