K_酪蛋白研究进展

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1、文章编号：100322843(2001)0120095204K2酪蛋白研究进展刘文静，郑玉才，钟光辉(西南民族学院动物科学技术系，成都610041)摘要：对k2酪蛋白(kappa2casein,k2CN)的基本特征，遗传多态性及其与乳成分凝乳性能的矢系，以及k2CN定型技术作了综述;并探讨了k2CN遗传多态性在乳酪生产和耗牛育种中的应用前景.吴键词:R2酪蛋白；遗传多态性；凝乳中图分类号：S852.2;S813文献标识码:A酪蛋白(Casein)是牛乳中的主要蛋白质•乳蛋白尤其是酪蛋白多态性对乳酪生产很重要，因而其多态性研究很受重视•经研究证

2、明：牛乳中的k2CN变异体与凝乳性能有尖，对乳酪性质有一定影响

3、•在凝胶电泳上，k2C卜表现出AB两种变异体23，携带R2CNB基因的乳牛乳酪产量高且具有凝乳快凝块硬度适中等特点，比携弟k2CNA基因的乳牛更适合乳酪生产耳.k2CN除了在凝乳中有主要作用外,Brantl(1982)和Schusdrian(1991)研究发现k2CN的水解产物冥有抗凝血酶原肽免疫刺激肽酪蛋□阿片肽等的活性，这些肽类所具有的特殊生理功能使R2CN具有很好的应用前景.本文就近年来在R2CN基本特征遗传多态性等方面的研究进展作一综述.1k2CN的基本特征1.1k2CN

4、的组成和结构k2CN是酪蛋白的一种(其余两种为asQCN和/32CN).它是酪蛋白中唯一含有糖成分的对钙不敏感的蛋白质•在牛脱脂乳中含量约占总酪蛋白的13%,在人乳中占总酪蛋白的30%.氨基酸组成分析表明，k2CN含有169个氨基酸残基，两个胱氨酸残基(两个一SH基)，通常含有一个磷酸基，富含脯氨酸丙氨酸谷胺酰胺谷氨酸等，分子量约为1.9>dO4.k2CN中有半乳糖(Gal),N2乙酰氨基半乳糖(GalNAc),N2乙酰神经氨酸(NeuNAc)等三种糖.1.2R2CN的分布及功能牛乳中的酪蛋白大约有93%是以微团的状态存在，称为酪蛋白微团.k

5、2CN在微团中的含量为11.9克/100克,主要分布在大微团的外部.k2CN可稳定乳中的酪蛋白微团，凝乳酶在k2CN105/106位特异切割,可以使R2CN失去稳定微团的能力§•k2CN除了一般乳蛋白所具有的营养作用外，它水解产生的肽类活性物质还具有重要的生理功能.对凝乳離敏感的R2CN受该酶作用，牛k2CN可以释放出一个十二肽(Met2Ala2He2Pro2Lys2Asn2GnS2Asp2Lys,&为缺失歿基)，其活性类似于人的血浆纤维蛋白原丁链C端的一个十二肽，具有可抑制ADP诱导的血小板凝集及其与纤绡蛋白原结合的作用，即具有抑制血液凝固

6、及抗血栓形成的作用，也为凝乳和凝血这两种已被认为具有若干共同点的凝集过程提供了新的证据.人k2CN受凝乳酶或胃蛋白酶作用后产生-•种含糖肽•有人观察到R2CN在新生丿［肠道中有促进双歧杆菌生长和抑制大肠杆菌的作用，因而有利于婴幼儿的消化道健康和防止腹泻，而k2CN经酶解后效果更明显，研究证实这种作用与含糖肽有尖，甚至在此浓度仅有0.5mg/kg吋仍然具有显著作用&•Chib<(1989)从牛R2CN的胰酶水解物中得到了三种颉顽肽，分别为七肽四肽和十肽，它们在豚鼠回肠中的浓度分另!在200“MWQaM和50/7M时即显示颉顽肽的活t生，与吗啡颉

7、顽物纳洛酮有同样效果•其它酪蛋白如应CN必C卜的酶解产物也具有很多生物活性肽作用&7.因此，R2CN及其酶解产物中的大暈短肽对新生儿的生长发育和成年人的某些生理机能的重要作用值得进一步深入研究•另外，乳源蛋白生物活性肽的发现可能改变过去对乳蛋白营养功能的单纯评价，将来乳源蛋白可能收稿日期:2000211221作者简介:刘文静(1974-).女，西南民族学院动物科学技术系硕士研究生.作为食品添加剂(如酪磷肽)，也可以用于药物生产(如酪啡肽酪磷肽)，可用于腹泻矿物质吸收障碍和免疫缺乏的治疗及保健品的生产上，发挥其免疫调节抗血栓等功效.2k2CN编

8、码基因2.1R2CN基因结构乳牛绵羊和山羊R2CN全序列已测出*，牛属R2CN基因位于6号单倍染色体上°，属于单拷贝基因•编码牛k2CN成熟蛋白氨基酸的基因序列主要位于一个大外显子内，但牛L2CN基因全基因大小仍近13kb，其基因含有5个外显子.牛羊R2CN基因的5端上游含TATA框CAAT框等调控序列8J0.在254开始的区域内存在与转录因子AP21识别序列相似的序列，为TGACGCA淇中7个序列中的6个与转录因子A⑵识别序列TGACTCA相同.在牛k2CN内含子中还存在一些偶蹄兽Alu样重复序列A家族序列，含有一个B家族序列•与外显子相比

9、,内含子A+T含量更高.2.2k2CN基因及其克隆与表达Zadworny(1990)首先利用PCR2RELP技术定出牛k2CN有AB两种等位基因口•目前对各种乳蛋白