大豆的加工与利用_11259700

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1、书名=大豆的加工与利用作者=纪凤徐焕斗编出版社=安徽科学技术出版社出版日期=1987年05月第1版页数=118SS号=11259700DX号=000001042081封面=http://cover.duxiu.com/cover/Cover.dll?iid=62626063666A606861613633383736323431试读地址=http://book.duxiu.com/bookDetail.jsp?dxNumber=000001042081&d=5B85F285DC6580B1A238ED2813B1F296封面前言目录一、概述1．大豆有哪些利用价

2、值？2．大豆具有哪些形态特征？有几种类型？二、豆油的加工3．豆油的加工常用哪几种工艺？4．浸出法制油需要哪些设备？5．怎样使用轧胚机？6．怎样使油脂浸出？7．怎样进行粕处理？8．混合油处理过程中要注意哪些问题？9．为什么要将溶剂回收？回收要经过哪些步骤？10．毛油为什么要精炼？怎样操作？11．什么是豆油的成品质量标准？三、豆浆、豆腐脑的加工与利用12．怎样加工豆浆？13．怎样加工无腥味的豆浆饮料？14．豆浆除直接饮用外，还可以加工成各种西点吗？15．怎样制作豆浆羹？16．怎样制作豆浆凉糕？17．怎样制作豆奶茶？18．怎样制作香蕉豆浆？19．怎样制作豆浆冰激淋？

3、20．怎样制作豆浆玉米杂烩粥？21．怎样制作豆浆调味汁？22．怎样制作豆乳玉米汤？23．怎样用豆浆制作甘薯点心？24．怎样制作豆乳豆腐？25．怎样制作洋式锅烙？26．怎样制作法国吐司？27．怎样制作豆乳酱？28．怎样制作豆浆拌藕片？29．豆浆挂面有何特点？如何制作？30．怎样加工豆腐脑？31．怎样制作豆腐脑的风味小吃？四、豆腐类制品的加工与利用32．豆腐有哪些营养价值与药用价值？33．怎样加工普通的豆腐？34．怎样加工八公山豆腐？35．怎样制作土家族香豆腐？36．马尾能拴豆腐吗？怎样加工这种豆腐？37．怎样用葡萄糖酸内脂代替石膏点豆腐？38．怎样制作芝麻豆腐？

4、39．怎样加工冻豆腐？40．怎样加工脱水冻豆腐？41．怎样加工袋装豆腐？42．怎样制作豆腐点心？43．怎样加工豆腐干？44．怎样制作香豆腐干与臭豆腐干？45．怎样制作五香酱豆干？46．怎样加工豆腐泡？47．怎样制作油豆腐？48．怎样制作猪肝豆腐？59．怎样制作兰花豆腐干？50．怎样加工千张（百页）？51．怎样制作霉千张？52．怎样制作豆腐皮？53．怎样加工腐竹？54．怎样制作素鸡？55．怎样制作素鸡条？56．怎样制作素鱼？57．怎样制作素火腿？58．怎样制作素香肠？59．怎样制作素卷肘？60．素鸡还有哪些制作方法？61．怎样制作方便油炸豆腐面？五、豆腐渣的利用

5、62．为什么要给豆腐渣脱水？怎样脱水？63．怎样用豆腐渣制作甜酒药粉？64．怎样用豆腐渣制造核黄素？65．怎样利用豆腐渣加工膨化食品？66．怎样利用豆腐渣做油炸点心？67．怎样利用豆腐渣加工巧克力夹心糕点？68．豆腐渣做饲料要注意哪些问题？六、发酵类豆制品的加工与利用69．怎样加工豆酱？70．怎样制作咖哩肉酱？71．怎样用土法酿造酱油？72．怎样制作虾子酱油？73．怎样制作蘑菇酱油？74．怎样酿制香甜酱油？75．专业户怎样建小型酱油酿造厂？76．怎样用低温固态保温发酵法酿制酱油？77．怎样用高盐晒露发酵法酿制酱油？78．怎样保管与养护酱油？79．怎样制作豆腐乳

6、？80．怎样制作香腐乳？81．怎样加工豆豉？82．怎样制作腊八豆？83．怎样加工酸豆乳？84．怎样加工豆乳奶酪？七、豆芽菜的生产85．怎样才能生好豆芽？86．怎样生脆嫩豆芽？87．水浇速生豆芽法有何特点？具体做法有哪些？88．怎样培育无根豆芽？八、豆粉类的加工与利用89．怎样加工大豆粉？90．怎样加工速溶大豆粉？91．怎样加工大豆蛋白粉？92．怎样加工豆浆粉？93．怎样加工速溶豆浆粉？94．怎样用大豆粉制作饮料？95．怎样用大豆粉制含糖炼乳？96．怎样加工离析大豆蛋白粉和浓缩大豆蛋白粉？九、大豆蛋白的制取与利用97．大豆蛋白在食品中有哪些应用特性？98．怎样制

7、取大豆蛋白发泡粉？99．怎样利用豆蛋白发泡粉生产蛋白糖？100．怎样利用豆蛋白发泡粉生产杏元饼干？101．怎样利用豆蛋白发泡粉生产冰糖酥？102．怎样利用豆蛋白发泡粉生产蛋白条？103．怎样利用豆蛋白发泡粉加工冰激淋粉？104．使用豆蛋白发泡粉时应注意哪些事项？105．怎样制作豆蛋白饼干？106．怎样制作全蛋白香肠？十、大豆饮料的加工107．怎样制作豆奶？108．怎样制作酸凝豆奶？109．怎样加工全粒豆乳？110．怎样加工普通大豆饮料？111．怎样加工大豆清凉饮料？112．怎样用无油大豆片加工饮料？113．怎样用大豆制作氨基酸桔子汁？十一、其他制品114．怎样

8、利用豆粕制豆制品？115．怎样加工大豆