华梦梦---浅谈大蒜的营养及食疗保健1

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1、河南质量工程职业学院毕业设计（论文）浅谈大蒜的营养及食疗保健系别专业班级：09级农检3班学生姓名指导教师完成日期:2012-1-20河南质量工程职业学院毕业设计(论文)任务书班级09农检3班学生姓名华梦梦指导教师徐明磊设计(论文)题目浅谈人蒜的营养及食疗保健主要研究内容大蒜的丰富营养价值，以及食疗保健方面的应用和发展前景等。主要技术指标或研究目标大蒜的营养价值大蒜的保健作用大蒜的正确食用方法如何储存人蒜基本要求1学会查阅文献资料2掌握书写论文的基本耍求，能独立完成论文写作3能够独立进行研究T作4掌握基木的计算机排版主

2、要参考资料及文献[1]沈联慈，潘炯光•大蒜挥发油的化学成分与质量研究[J],中草药，1993.[2]谈宜斌•蔬菜与养生•中国食品出版社,1989.[3]冯辉霞.无机及分析化学实验[M].甘肃教育出版社，2003.(9)[4]程侣柏，胡家振，姚蒙正.精细化工产品的合成及应用[M].大连理工大学出版社,1994・(6)[5]顾银娜，黄蕴慧，李新岗.人蒜有效成分的提取及药理作用[J].南京军医学院学报，2000.(12)摘要一1一ABSTRACT-1-前言-2-1大蒜的营养成分-2-2大蒜对人体的保健作用-5-2.1强力杀

3、菌一5-2.2防治肿瘤和癌症-5-2.3排毒清肠，预防肠胃疾病-5-2.4降低血糖，预防糖尿病-5-2.5防治心脑血管疾病-5-2.6保护肝功能-5-2.7旺盛精力-6-2.8预防感冒-6-3正确食用大蒜一6-3.1大蒜宜生食不宜熟食-6-3.2不宜与铁器接触-6-3.3大蒜不宜多吃-6-3.4人淼丿K宜空腹食一7-3.5肝病患者不宜吃-7-3.6患腹泻者不宜吃-7-4如何贮藏大蒜一7一4.1气调贮藏-7-4.2挂藏一8-4・3窖藏一8一4.4机械冷藏-8-5结论-8-参考文献9致谢-11-摘要本文主要讲述关于人蒜的

4、营养价值和食疗保健作用。人蒜不仅是上佳调味品，还是一种天然广谱抗菌食物，具有显著的营养保健功效，木文首先对大蒜做了简单介绍及其营养成分分析、营养价值，其次对大蒜食疗保健作用、如何食用大蒜及保藏做了详细介绍，最后阐述了人蒜的发展前景。关键词:人蒜、营养、保健、贮藏、发展AbstractThispaperfocusesonthenutritionalvalueofgarlicandtherapeutichealthcare.Garlicisnotonlyagoodseasoning,oranaturalbroad-spe

5、ctrumantimicrobialfood,nutritionhassignificanthealthbenefits,thispaperfirstabriefintroductiontothegarlicandnutritionalanalysis,nutritionalvalue,followedbythedietofgarlichealtheffects,howtoeatgarlicandpreservedadetaileddescription,andfinallydescribesthedevelopme

6、ntprospectsofgarlic.Keyword:Garlicnutritionhealthprotectionstorage、development前言大蒜为百合科植物蒜的鳞茎，营养丰富，风味独特，是四辣蔬菜（大葱、大蒜、生姜、辣椒）之一。作为菜肴中不可缺少的健康材料、调味料，人蒜在全世界内得到广泛种植，并深受欢迎。除了被用来在厨房制作美味菜肴外，大蒜还在健康、美容等多个领域得到应用，如加工制成营养口服液、食品、大蒜酒、大蒜化妆品和沐浴用品等。由于人蒜的独特功效，从I•九世纪开始，世界各国科学家纷纷对人蒜成分

7、及功效进行深入研究。1930年法国科学家率先提出中请大蒜药物制剂专利，1944年意大利化学家卡瓦利多从大蒜中发现了蒜素。在过去十年中，有近两千篇来口世界各地的医学临床科学报告和无数推广实验证实大蒜对人体的健康功效。在美国，大蒜制剂的销量已超过人参、银杏等传统草本植物制剂，位列保健类植物首位。1大蒜的营养成分现代医学研究证实，大蒜集100多种药用和保健成分于一身，其屮含硫挥发物43种，硫化亚磺酸（如大蒜素）酯类13种、氨基酸9种、肽类8种、貳类12种、酶类11种。另外，蒜氨酸是人蒜独具的成分，当它进入血液时便成为大蒜素

8、，这种大蒜素即使稀释10万倍仍能在瞬间杀死伤寒杆菌、痢疾杆菌、流感病毒等。蒜素与维生素B1结合可产生蒜硫胺素，具有消除疲劳、增强体力的奇效。大蒜含有的肌酸阡是参与肌肉活动不可缺少的成分，对精液的生成也有作用，可使精子数量大增，所谓吃大蒜精力吒盛即指此而言。大蒜还能促进新陈代谢，降低胆固醇和甘汕三酯的含量，并有降血压、降血糖的作用，故对高血圧、高