浅谈大蒜的营养及食疗保健(毕业论文)2

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1、河南质量工程职业学院毕业设计（论文）浅谈大蒜的营养及食疗保健系别：食品与化工系专业：食品与化工系班级：09级农检3班学生姓名：华梦梦指导教师：徐明磊完成日期：2012-1-20河南质量工程职业学院毕业设计（论文）任务书班级09级农检3班学生姓名华梦梦指导教师徐明磊设计（论文）题目浅谈大蒜的营养及食疗保健主要研究内容大蒜的丰富营养价值，食疗保健方面的应用和发展前景等。主要技术指标或研究目标大蒜有很高的营养价值，对人体健康方面也有很多好处，以及大蒜的贮藏方法，正确食用大蒜。基本要求1学会查阅文献资料2掌握书写论文的基本要求，能独立完成论文写作3能够独立进行

2、研究工作4掌握基本的计算机排版主要参考资料及文献[1]沈联慈，潘烱光，大蒜挥发油的化学成分与质量研究，1993.（2）.[2]谈宜斌.蔬菜与养生，中国食品出版社，1989（5)。[3]冯辉霞.无机及分析化学实验.甘肃教育出版社2003(9).[4]程侣柏，胡家振，姚蒙正，精细化工产品的合成及应用，1994.（6）.[5]顾银娜、黄蕴慧、李新岗,大蒜有效成分的提取及药理作用.南京军医学院学报，2000.(12).[6]张申为，陈泉，高福才，大蒜素的提取及其注射液的制备.西安联合大学学报，2001（4）.[7]赵风铃，陆明旦，于慧，大蒜的保健作用及大蒜素的

3、提取,山东轻工业学院学报，1997(3).目录摘要-1-ABSTRACT-1-前言-2-1大蒜的营养成分-3-2大蒜对人体的保健作用-5-2.1强力杀菌-5-2.2防治肿瘤和癌症-5-2.3排毒清肠，预防肠胃疾病-5-2.4降低血糖，预防糖尿病-5-2.5防治心脑血管疾病-5-2.6保护肝功能-5-2.7旺盛精力-6-2.8预防感冒-6-3正确食用大蒜-6-3.1大蒜宜生食不宜熟食-6-3.2不宜与铁器接触-6-3.3大蒜不宜多吃-6-3.4大蒜不宜空腹食-6-3.5肝病患者不宜吃-7-3.6患腹泻者不宜吃-7-4如何贮藏大蒜-7-4.1气调贮藏-7-

4、4.2挂藏-7-4.3窖藏-8-4.4机械冷藏-8-5结论-8-参考文献-9-致谢-10-河南质量工程职业学院摘要本文主要讲述关于大蒜的营养价值和食疗保健作用。大蒜不仅是上佳调味品，还是一种天然广谱抗菌食物，具有显著的营养保健功效，本文首先对大蒜做了简单介绍及其营养成分分析、营养价值，其次对大蒜食疗保健作用、如何食用大蒜及保藏做了详细介绍，最后阐述了大蒜的发展前景。关键词：大蒜、营养、保健、贮藏、发展AbstractThispaperfocusesonthenutritionalvalueofgarlicandtherapeutichealthcare

5、.Garlicisnotonlyagoodseasoning,oranaturalbroad-spectrumantimicrobialfood,nutritionhassignificanthealthbenefits,thispaperfirstabriefintroductiontothegarlicandnutritionalanalysis,nutritionalvalue,followedbythedietofgarlichealtheffects,howtoeatgarlicandpreservedadetaileddescription

6、,andfinallydescribesthedevelopmentprospectsofgarlic.Keyword:Garlic、nutrition、healthprotection、storage、development-9-河南质量工程职业学院前言大蒜为百合科植物蒜的鳞茎，营养丰富，风味独特，是四辣蔬菜（大葱、大蒜、生姜、辣椒）之一。作为菜肴中不可缺少的健康材料、调味料，大蒜在全世界内得到广泛种植，并深受欢迎。除了被用来在厨房制作美味菜肴外，大蒜还在健康、美容等多个领域得到应用，如加工制成营养口服液、食品、大蒜酒、大蒜化妆品和沐浴用品等。由于大

7、蒜的独特功效，从十九世纪开始，世界各国科学家纷纷对大蒜成分及功效进行深入研究。１９３０年法国科学家率先提出申请大蒜药物制剂专利，１９４４年意大利化学家卡瓦利多从大蒜中发现了蒜素。在过去十年中，有近两千篇来自世界各地的医学临床科学报告和无数推广实验证实大蒜对人体的健康功效。在美国，大蒜制剂的销量已超过人参、银杏等传统草本植物制剂，位列保健类植物首位。1大蒜的营养成分现代医学研究证实，大蒜集100多种药用和保健成分于一身，其中含硫挥发物43种，硫化亚磺酸（如大蒜素）酯类13种、氨基酸9种、肽类8种、甙类12种、酶类11种。另外，蒜氨酸是大蒜独具的成分，当它

8、进入血液时便成为大蒜素，这种大蒜素即使稀释10万倍仍能在瞬间杀死伤寒杆菌、痢疾杆菌、流感病毒等