【精品】库房管理手册

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1、库房管理手册蔬菜类原料验收卫生标准目的：为了杜绝蔬菜类不合格品进入加工流程，确保原料质量,特制定本标准。标准：一、叶菜类：1、茎叶鲜嫩肥厚，有光泽，形态完整，捆扎包装整齐，茎部丰硕。无冻伤、晒伤、压缩，脆性大。2、叶面光滑，杂质少，枝叶有弹性，断口部水分充盈。3、无虫蛀虫卵，表皮无斑点，无腐烂变质，无异味。4、农药残留物不超标.（仪器检测），二、根茎类：1、原料肥嫩半满，光滑圆实，形态整齐，出菜率高。2、皮不干缩，无发霉，无泥沙。3、无破裂腐烂，无虫鼠咬伤霉斑。三、瓜果类：1、果皮完整、色泽鲜亮、果

2、实饱满、蒂部不干枯，成熟适度。2、果实坚实、水分充足、皮不干缩、形态完整。3、表皮无斑点、腐烂，无虫咬破伤及霉点。4、4有瓜果的自然香味，无异味。干货类原料验收卫生标准目的：为了杜绝干货类不合格品进入加工流程，确保原料质量符合生要求，特制定本标准。标准:%1.干货验收要点：主要看其品质及干湿度.发霉、长毛、湿度含量过大及有搀杂施假的不许入库。二、几种常见干货的验收方法：A、干燥、形整；B、无杂质、无霉变、紫红色。2、大料：A、干燥、形整、味浓、色纯；B、无搀假。3、辣椒：A、形整、干燥、无霉变、无虫

3、蛀、无杂质;B.色红艳，光亮肉厚。菌类（干）A、干爽体轻、色泽纯r正自然;B、无杂质,无虫蛀：，C、无搀杂施假现象。5、干果类：A、果实饱满、色泽鲜艳;B＞无腐烂、霉变；C、无杂质、虫蛀：D、形态完整、干爽适宜。6、肉皮（皮肚）：A、体表洁净，无毛及残余肥膘；B、颜色白亮、无污物：C、干爽不粘手，无虫蛀；敲击吋声音清脆;D、无哈喇味。1、朵大，完整，耳瓣舒展卷曲自然：2、肉厚黑，富有光泽；3、体T质轻，无霉点、无杂质和碎屑；4、气味正常，无苦涩味。8、银耳：1、朵大，形似绣球，无碎渣；2、色淡黄、清

4、洁发亮，无斑点杂色；3、干爽质轻，有韧性；4、无硫磺等刺激性气味、无苦涩味。9、香菇：A、-般以体圆、齐整、质干脆而不碎者为好。动物内脏验收卫生标准目的：为了杜绝动物内脏不合格品进入加工流程，确保原料质量符合卫生要求，特制定本标准。标准：一、新鲜动物内脏验收标准：1、心：呈淡红色、脂肪乳白色或带微红色，组织结实，具有韧性和弹性，气味正常。2、肝：红褐色或棕红色，润滑而有光泽，组织致密结实，具有弹性，切面整齐，略有血腥气味.3、肾：呈淡褐色，具有光泽和弹性，组织结实；肾脏剖面略有尿臊味。4、肚：呈乳口

5、色或淡黄褐色，粘膜清晰，组织结实且具有较强的韧性，内外均无血块及污物。5、肠：呈乳白色，质稍软，具有韧性，有黏液，不带粪便及污物。6、肺：呈粉红色，具有光泽和弹性，无寄生虫及异味。二、变质动物内脏鉴别标准：1、心：呈红褐色或绿色，脂肪呈活红或灰绿色，组织松软易碎,无弹性，具有异臭味。2、肝：发青绿或灰褐色，无光泽，组织松软，无弹性，切面模糊，具有酸败或腐臭味。3、肾：呈淡绿色或灰白色、无光泽、无弹性、组织松脆，有异臭味。4、肚：呈淡绿色，黏膜模糊，组织松弛，易破，有腐败恶臭气味。呈淡绿色或灰绿色组织

6、软，无韧性，易断裂，具有腐败恶臭味。6、肺：呈白色或绿褐色，无光泽，无弹性，质地松软。三、病变动物内脏鉴别标准：1.心：内、外膜出血，轻度充血或重度充血。2、肝：常见的肝部病变有肝色素沉着、肝出血、肝坏死、肝脓肿、肝脂肪变性、肝包虫病等。3.肾：剖血有轻度或明显的炎症及积水，多为患肾炎的病猪肾。4、肚：急性胃炎、胃水肿。指患有急性或慢性肠炎的病猪的肠。6、肺：包括肺充血，肺水肿，肺气肿，肺寄生虫，肺坏疽，轻度的为局部性病变。!1!动物内脏冻制品验收标准:1、必须是正规厂家生产，通过正当渠道采购，无“

7、三无”产品。2、解冻后仔细检查，无异味。敏感原料验收卫生标准目的：为了杜绝常用敏感原料不合格品进入加工流程，确保原料质量符合卫生标准，特制定本标准。标准：一、豆浆：1、确保采购的豆浆熟透;2、豆浆新鲜液态，乳白清香，无杂质;3、包装运输清洁合理，无污染。%1.四季豆:1、无禁用食品批示，禁止采购四季豆;2、豆荚饱满、肥硕多汁；3、折断无老筋、色泽嫩绿;4、表皮光洁无虫痕，具有弹力。二、土豆:1、块茎完整，健全，不带绿色；2、土豆无发芽；3、疥癣块茎极少，无病虫害、萎缩、畸形、热你冻你雨淋、水湿等块茎

8、；4、所含浮土、泥土等杂质在2%以下。!1!1、禁止米购青皮番茄：2、果形、色泽良好，、果面光滑、新鲜、清洁、硬实，无异味,成熟度适宜，整齐度高；3、无烂果、过熟、褪色斑、疤痕、雹伤、冻伤、皱缩、空腔、畸形果、裂果、病虫害及机械伤。五、黄花菜：1、禁止采购鲜黄花菜或半干黄花菜；2、色泽：淡黄或金黃，条色均匀，有光泽；3、气味有黄花菜特有的香味，无霉味和英他异味;4、毛虫蛀、霉变、杂质；5、肉质:肥厚。库房存放卫生标准目的：为了确保妥善保管库存原料，特制定本标准。标准：