[精品]生物研究性学习实验报告

《[精品]生物研究性学习实验报告》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在工程资料-天天文库。

1、生物研究性学习实验报告—、研究课题——酸奶的制作二、研究小组成员：汪伶俐，张舒倩，李鸿雨，隋晓彤三、试验目的：制作酸奶U9乳糖在乳糖酶的作用下，首先将乳糖分解为2分了单糖，进一步在乳酸菌的作用下牛成乳酸；乳酸使奶中酪蛋口胶粒中的胶体磷酸钙转变成可溶性磷酸钙，从而使酪蛋口胶粒的稳定性下降，并在pH4.6〜4.7时，酪蛋口发生凝集沉淀，形成酸奶。五、实验材料酸奶50g、糖适量、牛奶500g六、实验步骤1•将瓷杯（连同盖了）、勺了放在电饭锅中加水煮开10分钟消毒。2.将杯子取出倒入牛奶，将牛奶放入微波炉加热，以手摸杯壁不烫手为度。3.在温牛奶中加入酸奶，用勺子搅拌均匀，盖盖

2、。4.将电饭锅断电，锅中的热水倒掉，将瓷杯放入电饭锅，盖好电饭锅盖,上面用干净的毛山或其他保温物品覆盖，利用锅中余热进行发酵。5.8〜10小时后，酸奶就做好了。七、注意事项1.装酸奶时用的碗（建议用玻璃的）。酸奶会和金属或者一些塑料发生氧化反应，所以一定不能用金属容器。塑料容器你也不知道哪些材料不会反应，所以保险点还是用玻璃容器，陶瓷的也可以。盖了很重要，乳酸菌是厌氧菌，无氧环境更有利于发酵。2•酸奶中的乳酸菌起到引子的作用，最适宜的发酵温度是38〜40度，温度过低则活性低，温度过高会导致乳酸菌死亡。3.所有制作酸奶的用具必须经过消毒这一环节，不然制作出来的酸奶可能含

3、有杂菌，可以用开水煮沸消毒也可在微波炉屮转几分钟消毒。最好不用消毒液，因为如果冲洗不干净，会杀死乳酸菌，使发酵失败。加热消毒是最安全的方法。4•酸奶在发酵过程屮一定要做好封闭措施，否则空气屮的致病菌会一起发酵。5.自制酸奶保质期为2〜2天6.所用菌种酸奶不可以用加入果料的，更不可用果味酸奶。。7.不可用电饭锅的保温档进行发酵，因为保温的温度过高，保温发酵时,电饭锅必须断电。如果在冬天制酸奶，可以把瓷杯放在暧气上发酵。8.有抗奶（含有抗生索）或还原奶（用奶粉还原成的牛奶）都不适合作制作酸奶的原料。9•菌种酸奶因为质量不稳定偶尔也会造成发酵失败。八、实验结果