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1、桑国俊高档肉牛的培植方法研究高档肉丫的培植方法2李魁桑国俊1甘肃农业职业技术学院甘肃兰州73002012甘肃省畜牧兽医研究所甘肃平凉744000摘要现代肉牛产业的发展不仅要求牛群的数量保证，rfoH要求质量要上当次。牛胴体优质切块的比例不仅要高，还要满足不同消费群体的需要。高档肉牛和牛肉的生产可较好的缓解上述孑盾。本文较详实地论述了高档肉牛的基木特征和培植方法以及高档肉牛肉品的质量检测方法。关键词高档肉牛；优质切块；育肥1前言现代肉牛产业的发展体现为：①肉牛产品木身的增值；②肉丫产品数最和质量大幅度提高；③肉牛产品附加值不断捉高。其中，最具开发潜
2、力体现科技含量的是提高附加值，创造单位产品最佳经济效益［1］。实现这一冃标的途径Z—就是介理地开发和利用高档肉牛生产技术［2］。2培植小白牛肉肉牛2.1小门肉牛的特点小白肉牛是指出生至3月龄(100d)左右，完全用全乳、脱脂乳或代乳料喂出的犊牛牛肉。因未饲喂青饲料和粗饲料，肉呈门色，故称小门肉牛。小门肉牛的特点是肉品质地细嫩，味道鲜美，肉呈全白色或稍带浅粉色，近似鸡肉，带冇乳香味，适于各种烹调方式。小口肉牛的水分含量很高(76.20%54.80%),蛋口质比一•般肉牛高63.80%(21.16%18.51%),脂肪含量则低24倍多(1.13%
3、27.74%),含有人体必须的各类维生素和氨基酸［3］。小白牛肉是当今食用肉类中最高档的营养品，帀场价是普通牛肉的8〜10倍。2.2小门肉牛的生产小白牛肉肉牛多为乳用公犊或是以肉牛种公牛与乳用母牛杂交所生的后代，其选择标准是生长发育快、机体健康、初生重达到38〜45kg,屠宰率高、肉品质量好的品种。生产方法是将犊牛单槽饲养，在岀生一周内，一定耍使之吃足初乳，增强机体抵抗力，防止感染疾病。在不发生疾病的情况下，按日龄根据标准1喂一些全乳。每日喂两次，早晚时间都应固定。用全乳喂养时,每增重lkg,需喂10kg全乳,其中干物质含量约为1.3kgo奶温
4、要求为40〜41°C,为防止下痢，可在奶中加入抗生素。小白肉牛的口粮应保持低铁水平，使肉品维持贫血状态。该牛一般育肥100〜130d,体重180kg,屠宰率58%,净肉率在45%以上。-•般1〜30日龄时，平均日耗全乳6.4kg,期未体重达到40kg左右；31〜45H龄时为8.3kg和75kgo46〜100d时为9.5kg和103kg。3培植小红牛肉肉牛小红牛肉肉牛的培植方法与小白肉牛的培植方法和饲养周期完全一致。其区别是，在小红牛肉的培植过程中，H粮缺铁改为含较丰富的铁元素和铜元素，从而使牛肉呈红色。在小红牛肉肉牛中补加铁和铜,还可以提高肉品质
5、量和减少发病。如再加上鱼粉和豆粕,其肉色会更加发红［3］。4培植高档牛肉肉牛高档牛肉在嫩度、风味、多汁性等主要指标上均需达到规定的等级标准。高档牛肉主要指肉牛胴体上的里肌、眼肌、腰肌和臀肉等四部分，其重量只占肉牛活重的5〜6%,而产值却占一头总产值的46〜47%。生产高档牛肉的牛源必须是优质犊牛［4、5］。育肥技术包扌舌以下儿个方面。4.1严格控制育肥肉牛的年龄育肥肉牛要选用6月龄断奶犊牛，体重在200kg以上，育肥到18〜24刀龄时屠宰。超过30月龄以上的肉牛己生产不出最高档的牛肉。4.2严格控制屠宰体重肉牛育肥到18〜24月龄时，屠宰前的活重
6、耍达到450〜500kg。没冇这样的宰前重，肉牛的品质就达不到优质级标准。因此，育肥高档肉牛，既要控制育肥肉牛的年龄，又要达到一定的宰前重，两者缺一不可。4.3选择优良品种育肥高档肉牛必须选用国内外优质肉牛品种种公牛（父本）与地方良种黄牛多元杂交、轮凹杂交、终端公牛杂交和胚胎移植等方式配产的杂一代、杂二代和2杂三代种公犊和纯种肉牛，以提高肉品质量和增加优质肉块的比例。肉牛父本可选用利木辛、夏洛来、西蒙塔尔、皮埃蒙特、海福特和安格斯T等。5高档肉牛常规饲养期的饲养管理本期育肥期为4个月（7〜10月龄），饲养管理特点是日粮以粗饲料为主，精料占日粮的2
7、5%,日粮屮粗蛋门占12%,每头丫采食日粮干物质4kg,平均日增重500g左右。6高档肉牛强度育肥的饲养管理木期育肥期为8个月（11〜18月龄）,比较典型的饲养管理特征见下表。高档肉T•饲管特征育肥期前期屮期后期活重（kg）250〜300350〜400450〜500口粮精饲料（%）557575〜80日粮粗蛋fl（%）1110.810日采食干物质（kg）6.27.67.6〜&5饲养期（d）5545145〜150预期日增重（g）70011001100其中第三阶段（450〜500kg）也称肉质改善阶段，肉牛胴体肌纤维间能否夹朵脂肪，形成大理石纹状，与此
8、阶段是否正确关系很大。高档肉牛的饲养管理。高档肉牛的饲养管理与其它肉牛基本一致。相杲之处是当口粮比例上升到75%以上时，应随时注意消化情
