我国生鲜连锁超市发展制约瓶颈及应对策略研究

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1、我国生鲜连锁超市发展制约瓶颈及应对策略研究［摘要］生鲜连锁超市因优势众多、顺应消费者需求提升而受到积极关注并快速发展，但其发展仍存在诸多不足：城乡发展不均衡、规模小、数量少，连锁化程度偏低等。其原因在于生鲜连锁超市在我国发展存在四大制约瓶颈：发展规模瓶颈、技术制约瓶颈、管理制约瓶颈及体制政策瓶颈。为促进我国生鲜连锁超市健康发展，可从以下方面入手：加强以信息技术为载体的生鲜物流配送体系建设，全面提升生鲜专业人才培养的力度，持续深化宏观层面的流通体制改革等。［关键词］生鲜连锁超市；现状及不足；制约瓶颈；对策［中图分类号］F272［文献标识码］A［文章编号］1005-6432(2012)4

2、1-0011-03生鲜超市是指类似于家电超市、建材超市等业态形式,专门从事生鲜食品经营并结合现代超市经营理念的专卖店和专业店。近年来，顺应国民收入水平日益提高、国民消费意识不断提升的发展趋势，各级政府大力推行“农改超”的力度不断加大，“连锁生鲜超市”发展迅速，其正以购物环境干净卫生、商品品质安全放心、配送渠道高效快捷而被国内越来越多的消费者认可与选择。1我国生鲜连锁超市发展现状及不足1.1优势明显，潜力巨大作为农贸市场与现代超市相结合的产物，连锁生鲜超市兼具农贸市场与现代超市的优势，且能有效弥补二者的不足。与传统农贸市场相比，其具有的优势表现在：良好的购物环境（改变了传统农贸市场“脏

3、乱差”的形象，为消费者带来积极的购物体验）；灵活的营业时间（可长达十几个小时的营业时间，满足社区居民、都市白领等的便利性的购物需求）；有效的品质保证（如先进的检验检测手段，严格的准入制度，专业的采购团队，先进的物流技术，品牌和信誉保证等）o与普通超市相比，其具有的优势表现在：凭借直采及规模优势而带来的价格优势（生鲜超市的产品价格低于一般超市生鲜区的价格，部分商品甚至低于农贸市场的价格）;因选址要求相对较低而带来的成本优势（如租金较低）；因只做生鲜而带来的专业化优势（如生鲜技术的专业化、生鲜管理的专业化、从业人员的专业化等b近年来，随着我国城镇化进程的不断加快，城市人口不断增加，且未来

4、仍会持续发展。目前，我国有县级以上城市650多个，34000多个乡镇，截至20"年，我国城镇化率已超越50%,达到51.27%O而对比发达国家，其城镇化率均在80%左右，这预示着我国城镇化进程的巨大空间与潜力。在美国、德国等发达国家的农产品中的90%都通过生鲜超市等终端销售，而日本则达到70%o我国农产品通过超市渠道销售的比重只有约30%,其余约70%则是通过传统农贸市场销售给消费者的。因此，我国城镇化率的不断提高,消费者消费安全意识的日益提升（对食品新鲜、安全和便利性要求的提升），均预示着连锁生鲜超市在我国的巨大发展潜力。1.2城乡发展不均衡，东部优于中西部当前，我国生鲜连锁超市发

5、展存在城乡发展不均衡、地区发展不平衡等问题。表现在生鲜连锁超市主要集中于北京、上海、广州、深圳、福州、浙江（杭州、宁波等）等一线城市及长三角、珠三角等东南沿海及省会城市，农村地区生鲜市场基本处于空白。如福建省省会福州市的“农改超”工作发展较快，已步入规范化、加速发展期，被国务院七部委誉为“农改超”推广典范的福建永辉超市以生鲜农产品作为自身的特色，目前已分别是福建和重庆地区的第一和第二大超市零售商，且已成功进入北京、安徽市场。2011年8月，云南昆明市首批共7家生鲜社区超市开业，且计划至年底，全市将有300家生鲜超市遍布主城区及安宁市、呈贡县，以方便市民买到“放心菜”、“实惠菜”。1.

6、3规模小、数量少，连锁化程度偏低我国生鲜流通的运营主要以国内外大中型连锁超市集团为主体，以“超市+生鲜区”的模式进行运营，如外资背景的沃尔玛、家乐福，内资（含台资）背景的联华、华联、深圳万家、大润发等。而以单体经营为主体的生鲜超市所占的比例较少，连锁化的品牌生鲜超市集团更是缺乏。数量少、规模小是其显著特征。2生鲜连锁超市在我国发展的四大制约瓶颈生鲜连锁超市虽因优势众多、顺应消费者需求提升而受到积极关注，但当前，其在我国的发展道路并非一帆风顺，仍存在诸多不尽如人意之处。综合分析，其在微观及宏观层面主要存在着如下几大制约瓶颈。1.1发展规模瓶颈对零售行业而言，由规模优势带来的成本领先尤为

7、关键。连锁经营作为一种新型的商业组织形式和经营制度，其实质是把现代化的大生产原理应用于商业流通领域，通过“八统—”（统一进货、统一配送、统一价格、统一服务、统一广告、统一管理、统一运营、统一核算）达到提高协调运作能力和规模效益的目的。而当前，我国绝大部分生鲜连锁超市门店总体数量不够，连锁化程度偏低，其门店数量、统一采购、集中配送率等达不到规定标准，有的生鲜连锁体系甚至还没有建立统一的配送中心，因而形不成有效的连锁，导致“连而不锁”的情况发生，使得整个体系的