北美生鲜超市及我国生鲜超市的发展趋势

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1、北美生鲜超市及我国生鲜超市的发展趋势1.北美生鲜食品零售业的变化　　1.1.生鲜商品传统的商业有四种清晰的类型：种植（养植）商加工商中介商零售商　　1.2.角色的转换：全球生鲜农副产品的营销体系继续进行着结构性的变化。以前，在美国典型的生鲜农副产品的交易是以批发市场为特征的。众多的贩运商销售给许多批发买家。　　过去几年，大零售商发展自行配送实际开展了批发活动，直接从供应商处采购并安排运输到配送仓库。更多的竞争压力来自于熟食品工业和新的进入者，如以价值为导向的零售商（如沃尔玛和一元店）和高端专业店（如：TraderJoe’s,和WholeFoods）。引发了对传统食品杂货零售通道的

2、兼并。　　许多经整合的市场定位于更少、更大的买主。现在生鲜产品有很大一部分是由贩运商绕过中介和终端批发市场直接销售给零售商。大的加工商正在取得市场的份额，因为规模经济提高经营中的自动化程度和采购能力。这些因素导致相当可观的成本优势。专业的加工商如：FreshXtend’s享有这些优势。　　现在，产业分工不是划分得很清楚。很多传统的角色，如中介商，正与加工商结合。公司直接从种植商处收购并直接向零售商配送。其目的是对零售商提供最好的品质和最好的价格。美国生产商/发运商销售给消费者的类型：　　　　　　这部分经营相当集中，以法人为单位，最大的四个公司占全国销售的55%，地区性的集中度可能

3、更高。　　1.3.驱动因素：产业的这些变化是由若干趋势驱动的。消费者对新鲜、健康、天然食品需求的增加。人口和生活方式的变化将继续对消费者吃什么、那里吃和吃得怎样产生影响，其结果是增加了食品服务的机会。（麦肯锡）　　1.4.近二十年明显的增长：北美从1985年到1995年，生鲜农副产品产业年增长6.7%，此后，估计年增长将达11.8%。在北美和欧洲目前估计年销售有1000亿美元，在其他产业销售疲软时，该产业却明显的增长。在北美市场，生鲜蔬菜占超市总的销售10%，利润却15%。使这个品类成为非常重要的业务板块。在市场中净菜部门表现出其附加值。该部门在上世纪九十年代出现了爆炸性的增长。

4、该部门最大的一块是净菜(盆菜）色拉。　　1994年美国净菜销售33亿美元，2000年为110亿美元，2005年达150亿美元。　　习惯上消费者的需求是卷心菜和生菜。近几年，增加了对预切混合外来。　　新鲜水果市场有显著的增长。对消费者研究显示：加工水果比蔬菜有更大的潜在需求。然而，这部分的增长被供应、配送和技术问题所制约。由于其更加脆弱的特性延长加工水果的保鲜期十分困难。人们喜欢的热带水果也因鲜度的影响而几乎没有增加。　　目前，即便有少数国际公司已进入该市场，但还没有占支配地位的公司。由当地招牌小店、加工商和主要的超市将预开的水果满足消费者的需求。然而，由于更高的卫生标准和与销量有

5、关的居高不下的单位成本，使这些资源在衰落。　　2、美国食品杂货店概况：　　2.1.美国销售食品的零售业见如下：　　　　美国食品杂货零售业规模为4738亿美元。约12万个商店。（2004年，不包括便利店和自动售货点）各种超市占全部食品销售的75.5%。　　约50个最大的全国性和地区性连锁公司如Kroger,Supervalu,Ahold和Safeway控制着60%的市场。行业有较高的集中度，500个有5个以上门店的公司控制着80%的市场。　　2.2.竞争势态：美国食品需求受人口每年增长1%的制约，公司的盈利分别取决于正确的商品组合和有效的运营。在运营和采购上有较大的规模经济。而小的

6、食品杂货零售商仅能以提供特殊的产品或更好的产品或特殊的服务（如外卖）开展有效的竞争。　　2.3.经营与技术　　食品杂货零售店销售三种类型的产品：　　易腐的食品，占50%营业收入；　　非易腐的食品，占30%营业收入；　　非食品，占20%营业收入。　　易腐的食品中销售最大的是：肉、禽、农副产品、奶制品和冷冻食品。　　　　零售食品杂货的经营包括：大量卖进食品和其他产品、进行整理、运输、处理、储存、广告促销和定价，并对人员进行管理。　　在北美，连锁超市通常由大业务量的配送中心供应。如加拿大的Loblaw公司，在全国有几千个超市门店，他们在每个省（一般在省内最大的城市）有配送中心。　　　　

7、　　　　　　　　3.发展趋势：　　3.1.生鲜食品供应将使超市成为商品终端环节价值体现的重要组成部分　　3.2.连锁超市将成为零售生鲜食品的主要角色之一　　3.3连锁超市将成为推进我国农业市场化、组织化的中坚力量　　如通过建设生鲜食品生产基地；“订单农业”建立新的生鲜食品供应链系统等措施推进农业市场化、组织化。　　3.4.连锁超市将成为我国食品安全管理的示范基地；　　通过加大冷链等设备的投入；配送的改进，食品安全保障体系的完善、加强内部和增加外部第三方监管等措施，提高质量和安全保