宾馆酒店餐饮部行政总厨岗位责任书

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1、宾馆酒店餐饮部行政总厨岗位责任书部门DEPARTMENT餐饮部直接上司REPORTINGTO餐饮部总监职位POSITION行政总厨直辖下属SUBORDINATE厨师长职级JOBLEVEL部门经理班次SCHOOLGRADEORDER跳班（中间有用餐）编制数（人）ESTABLISHMENT1编号REFCODEF&B-016工作概述JOBSUMMARY：做好各厨房的管理，研制新菜，制定美食节及大型活动的菜单；控制各厨房的成本核算，做好厨师培训。工作职责DUTIESRESPONSIBILTIES：1、与餐饮总监、总监助理一起，共同研究有计

2、划地做好开业前的一切准备工作。2、与采购部门紧密联系互相沟通，了解和掌握市场资源情况，有计划地采购品种的质量和数量。3、严格落实厨房各部门对食品卫牛，牛产用具卫牛和个人卫生的规章制度。4、经常巡视各厨房部门对于消防安全条列，安全使用煤气、水、电等的规章制度能够落实。5、负责指定厨房设备维护制度，定期检查，保证所有设备的正常运行。6、按照酒店不同的营业场所，制定各国不同风味的菜单，宴会的菜式和价格。7、按照酒店订下的毛利，灵活运用本地的原材料，减少浪费，物尽其用，严格监管各种食品的请购，数量、质量、保管，防止各原料积压变坏，留意市场

3、食品的价格变动。制定各种菜的材料，数量和价格。8、与餐饮各部门密切联系，听取各餐厅，宴会，销售各部门宾客对各菜式的爱好和意见，提高食品的质量。9、将各国的烹调技术知识右系统地培训属下员工，不断地研制新菜式，运用本地原材料和进口原材料配合，增加花式品种。经常去了解各地方的饮食文化，结合本身条件，创立本酒店的餐饮风格。10、关心各厨房主管，领班的工作情况，熟识和了解下属员工的技术专长，合理安排工作岗位，做到能者居之。11、对下属的技术培训，工作调动，岗位提升，奖励，过失处罚，做到公正严；妥善处理各种意外和非常事件。12、与餐饮各部门共

4、同努力达到酒店制定的营业目标，完成各大型宴会和接待。素质要求QUALITYREQUEST：基本条件：有强烈的工作责任心，有高尚的职业道德。口然条件：身体健康，品貌端止，无传染病。年龄35岁以上，男性为宜。文化程度：大专以上学历，受过专业技术训练、厨房管理以及营养学方面的专业培训。外语水平：中级以上英语会话水平。工作经验：10年以上厨师长工作经验，有丰富的实际操作经验。特殊要求：精通厨房各工种的操作，具有国家级高级技术等级证书政策制定人PREPAREDBY审批人APPROVEDBY采用日期EFFECTIVE