基于供应链系统的校园食品安全探究

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1、基于供应链系统的校园食品安全探究［提要］食品安全问题成为社会关注的焦点，“苏丹红”、“红心鸭蛋”事件成为人们热议的话题。食品安全问题己经渗透到校园，直接影响在校学生的身心健康。通过分析校园食品安全现状和各种因素，建立校园食品安全供应链系统，推行各种切实可行的行动方案，实现全方位、立体化的校园食品安全监管，解决频频发牛的校园食詁安全问题。关键词：食品安全；校园；供应链中图分类号：G47文献标识码：A引言校园食品安全问题关系到学牛的身体健康和社会的稳左，是政府和社会关注的焦点。2012年4月110,云南省普洱市景东县漫湾镇中学学生因食用学校食堂午餐出现恶心、

2、呕吐事件在社会上引起了强烈的反响。制定校园食品安全问题解决方案变得迫在眉睫，成为当前一段时间内社会关注的焦点。本文介绍校园食品安全供应链系统，实施校园监管，做到及时反馈信息，切实解决校园食品安全问题。一、校园食品安全现状当前一段时间内，频发的校园食品安全问题在社会上造成了巨大影响，干扰了正常的校园生活秩序。教育部办公厅通报了发生在学校的食品安全事件，从2012年3月份起，已收到各地疑似食物中毒事件8起。这些校园食品安全事件，影响了在校学生的身心健康和身体安全。以下是2011年发生的几起校园食品安全问题：（-）3月3日，萧县过期食品致使学生中毒事件；（-）

3、3月8日，安徽亳州18名学生集体中毒事件；（三）4月13H,无锡桶装“毒”水使百名学生中毒事件；（四）4月15口，罗城“毒白糕”事件；（五）5月12日，安徽一所小学14名学生食物中毒事件；（六）9月4日，唐山市玉田县育英小学发生疑似食物中毒事件；（七）9月200,河北隆化135名中学生腹泻疑事件；（八）9月20日，桐梓县茅石乡中学34名学生食物中毒事件；（九）10月10口，太原市新晓双语小学发生食物中毒事件。如此校园食品安全现状，引发了社会各阶层的关注，社会大众十分期待切实可行的校园食詁安全监督、控制、信息反馈的行动方案。二、校园食品安全问题原因分析校园

4、食品安全问题不断发生，使得学校食品安全成为各界关注的焦点。食品供应链系统涉及种子、水质、除草剂、农夯、收割、食品原材料的采购、生产、加工到销售的各个环节，稍有疏忽都有可能引发食品安全事故。导致校园食品安全问题频频发生的原因主要冇以下几个方面：（一）监管方面。新颁布的《中华人民共和国食品安全法》于2009年6月1日己开始实施，新《食品安全法》涵盖了“从农田到餐桌”食品安全监管的全过程，但是各地依旧频频发生食品安全问题，在流通领域例行检查中，有问题的食品仍源源不断地进入流通市场。部分学校的食品监管机制不健全，没有形成总体的、统一的、规范的监督管理体制。发生校

5、园食品安全问题时，部分学校对相关责任人的处罚力度不够，没冇使其感受到触犯食甜安全法律法规的严重性，更没冇起到很好地警示作用。在管理执行层面上，导致违反校园食品安全问题的成本较低，校园食品安全问题一再发生。（-）餐厅方面1、进货渠道环节。部分学校食堂在进货方面没有选取正规店进货，没有严格执行大宗食品定点、定向采购和查验票证制度，采购的食品存在安全隐患；另一方面，一些采购员抱有侥幸心理，贪图低价，采购了劣质或质量不达标的产品，造成安全隐患。2、操作间条件。部分学校基础设施建设条件差，布局不合理。表现为：无专用洗菜池、洗肉池；冰箱内生熟食品混放；无“一洗二清三

6、消毒”专用池，无卫生标识或标识不全；餐具消毒保洁工作未跟上，食堂三防（防蝇、防尘、防鼠）设施不健全等，造成严重的安全隐患，容易产生安全事故。（三）从业人员素质方面1、从业人员食品卫生意识差，卫生知识缺乏。在对从业人员的食品卫生知识培训方面，一般只针对承包人本身，而较少涉及承包人聘请的工作人员，他们缺乏专业食品卫生方面的知识和培训，食品卫生意识差。2、从业人员操作方面。部分从业人员在食品制作时，没有完全执行食品质量安全规则，经常把剩下的产品材料用于下一次制作中；或者将没卖出去的食品直接添加到新的食品中，容易导致食品变质等。（四）伦理道德方面。部分食品经营者

7、法律意识、道德意识淡薄，唯利是图思想严重,不讲求诚信道德,不注重食品质量；部分食品经营者在进货时不认真履行法泄进货查验义务，很少去注意商品的商标、厂名、厂址，其至生产日期及合格证等内容。三、全方位、立体化的解决方案（一）政府行政措施。《食品安全法》第五条规定：“县级以上地方人民政府统一负责、领导、组织、协调本行政区域的食品安全监督管理工作,建立健全食品安全全程监督管理的工作机制……”。《食品安全法》第七十条规定：“县级以上地方人民政府应当根据有关法律、法规的规定和上级人民政府的食品安全事故应急预案以及本地区的实际情况，制定本行政区域的食品安全事故应急预案

8、……”。教育部在校园食品安全机制建立和监督方面起到重要的作用，下发《关于进-步加