基于供应链的食品安全控制策略研究

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2、链角度控制食品安全从以上的分析可以看出,我国食品安全市场上存在的问题...房慧.聚焦食品安全供应链之解析沃尔玛食品安全策略[J].食品安全导刊,2009:68-70...啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊

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4、啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊基于供应链的食品安全控制策略研究摘要：面对食品安全问题频发的环境，本文首先分析了当前我国食品安全现状，着重阐述了当前我国食品市场所反映出来问题的一般特征。针对不久前发生的“三聚氰胺”事件，分析了在乳制品供应链潜在的各种风险，最后针对这些这些潜在的风险在供应链的相应环节提出一些的控制方法和注意的问题，做到在保证“事前控制”的前提下做好“事后

5、控制”，降低食品风险发生概率。关键词：供应链；食品安全；控制近几年来，我国食品安全的恶性事件不断发生，随着食品加工过程中化学品和新技术的广泛使用，新的食品安全问题不断涌现，这反映出整个食品供应链的各个环节，包括种植、养殖、生产、加工、运输、储藏、销售以及消费者对食品的处理等(见图1)都存在严重的安全隐患。任何一个环节出现问题，都可能出现食品质量问题，这不仅会对消费者的健康带来危害，有时甚至会威胁人们的生命。如果能从食品供应链这个链条中，重点控制当中的关键环节，将会有效提高食品质量，减少食品质量问题事件的发生。不过，近

6、几年来由于科学技术的不断发展，不少学者提出应用RFID(射频识别技术)等方法进行食品安全追溯[2]。然而食品溯源属于一种“事后控制”，它是在食品质量问题出现之后的一种被动的补救措施，因此，要想在本质上控制食品安全问题的问题的发生，必须还要进行“事前控制”，即在食品从“农田到餐桌”的各个环节中进行控制。本文主要针对不久前发生的“三聚氰胺”事件，着重分析了在乳制品供应链潜在的各种风险，最后提出相应的控制方法，同时做到“事前控制”和“事后控制”，保证食品质量，降低食品风险发生的概率。第一产业：大农业（农林、牧、渔）第二产业

7、：与食品相关的产业第三产业：超市、批零市场、饮食服务业等初级农产品原材料：包装、运输、储存等环节安全处理食品加工成品、半成品等食品食品的储存、包装、运输、销售等环节的安全处理消费者初级农产品的包装、储存、运输、销售等环节的安全处理初级农产品的包装、储存、运输、销售等环节的安全处理生产和加工安全处理图1食品供应链[1]1．我国食品安全现状长久以来，关于种种劣质食品的频频报道几乎成了我们隔三差五就能在媒体上看到的一个主要话题。比如说关于劣质奶粉、劣质面粉、劣质大米、劣质豆制品、漂白粉丝、注水肉、苏丹红、三氯氰胺等事件，我

8、们可以列出长长的一列名单。从这些存在的问题我们可以看出我国食品市场所出现问题的一般特征。1.1供应链参与主体造成的食品安全问题增多首先，食品生产加工领域违背工艺、投入品等规范要求，以及违规使用新科技手段致使新工艺、新原料导致安全隐患；其次，小型熟食加工作坊、地下小加工作坊等多缺乏符合卫生安全的原料、辅料、生产加工设备；再次，储藏、运输等不符合食