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1、毕业论文开题报告生物工程胚芽米与糙米营养成分比较研究1.课题研究意义及国内外研究现状胚芽米是稻谷在加工过程中能保留其胚芽部分的一种精制米，也可以说是糙米去除部分米糠后还保留了部分米糠和胚芽的米。一粒米中66%的营养在胚芽中(胚芽中富含丰富的维生素B族和微量营养元素),29%的营养在胞膜和麸皮中,精白米的营养只占一粒米全部营养的5%,其中主要成份是糖和淀粉。胚芽米既保留了糙米的营养又有精白米的口感！长期食用胚芽米可以使人体质碱性化、促进人体发育、维持皮肤营养、降低人体胆固醇，调节肌体脂肪、减少高血压、
2、心脏病、糖尿病、肥胖、便秘、癌症的发生。糙米稻谷只剥去粗糠而保留胚芽和内皮的“浅黄米“。各种谷物的营养都集中在胚芽和内皮里，胚芽掌管着米的生命，相当于人的头脑，内皮则相当于人的皮肤。经过精加工的白米失去了头脑和皮肤，导致杂菌侵入，吞噬了本来就不多的营养成分。而糙米依赖原有的生命力和营养成分，就能抵抗杂菌入侵。人们常把白米叫”死米“，把糙米称为“活米”。不是说剥去了粗糠就是糙米，糙米必须是100%活的，把糙米浸泡在水里，必须在一星期内出芽，否则依然是死米。因此糙米又称发芽米。本文以胚芽米和糙米两种米为
3、材料，对其营养成分（如水分、灰分、蛋白质、直链淀粉、微量元素等）进行了测定，同时对两者者进行了比较与分析。2.课题研究的主要内容、预期目标和研究方案主要内容：（1）选取一定量的胚芽米和糙米样品为材料，进行研磨。（2）对不同样品进行灰化处理，测量其水分、灰分，然后提取其中的矿物质元素。（3）采用原子吸收光度计对提取配制的样品进行矿物质元素的含量的测定。（4）测量其氨基酸和直链淀粉含量预期目标：（1）比较不同样品中矿物质含量的差异，为研究动物饲料、人体矿物质摄取等提供参考，也为人们开发胚芽米的特殊保健营
4、养和药用等综合利用提供科学依据（2）撰写毕业论文研究方案：对糙米和胚芽米进行挑选对胚芽米和糙米进行水分测量对胚芽米和糙米进行灰化对胚芽米和糙米样品进行灰化，提取其中的矿物质元素测对胚芽米和糙米中氨基酸、蛋白质、直链淀粉等测量4.课题进度计划2010年5月至2010年6月：收集相关资料，熟悉实验步骤；2010年6月至2010年7月：实验准备，并对样品进行处理，开展预备实验；2010年10月至2010年12月：参照预实验的实验结果，开展实验，比较胚芽米和糙米的成分；2010年12月至2011年4月：完成
5、实验资料的整理、论文撰写与修改。5.参考文献[1]张名位,彭仲明,杜应琼.特种稻米中微量元素铁、锌、锰含量的配合力和稳定性分析[J].中国水稻科学,1996,10(4):201-206.[2]何秀英,廖耀平,程永盛等.水稻品质研究进展与展望[J].广东农业科学.2009,01:11-16.[3]李爱华.米胚的营养价值和胚芽米的加工技术[J]粮食与饲料业,1997,6(5):7-10.[4]王金英,江川,郑金贵.不同色稻的精米与米糠中矿质元素的含量[J].福建农林大学学报(自然科学版),2002,12
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