《论文_蔬果的药用价值(定稿)》

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1、三明学院药膳与食疗课程论文浅论蔬菜的药用价值旅游管理与服务教育班200903511272012年5月22日姓名:院系:年级:专业:学号:提交日期:李惠婷经济管理系09级浅论蔬菜的药用价值【摘要】:蔬菜在我国居民膳食中的重要组成部分。蔬菜中富含各种矿物质,包括钾、镁、钙、铁等，是矿物质的重要膳食来源，也是调节体液酸碱平衡的重要食品类别。本文主要从蔬菜的分类角度出发选取了几种口常较常见的蔬菜，简单介绍其药用价值。【关键词】：蔬菜、营养成分、分类、药用价值一、引言蔬菜的含水量大多在90%以上，其蛋白质含量低于3%、脂肪的含屋低于l%o除薯类和藕等少数

2、蔬菜之外，绝大多数蔬菜中的淀粉含量都很低，属于低能量食品。我们身体所需要的许多营养来自于摄入的蔬菜。日常生活小一个成年人每天应摄入200-500克蔬菜才能满足人体的需要。蔬菜含有多种矿物质、维生索和食物纤维，在人体的生理活动中起重要作用。二、蔬菜的营养成分（一）、不同的蔬菜按蔬菜颜色来分科学家通过对多种蔬菜营养成分的分析，发现蔬菜的营养价值与蔬菜的颜色密切相关。颜色深的的营养价值高，颜色浅的营养价值低，其排列顺序是“绿色的蔬菜-黄色、红色蔬菜-无色蔬菜”。绿色蔬菜被营养学家列为甲类蔬菜，主要有波菜、油菜、卷心菜、香菜、小白菜、空心菜、雪里麒等。

3、这类蔬菜富含维生素Bl、B2、C、胡萝卜素及多种无机盐等，具营养价值较高。（二）、同种蔬菜营养成分不同同类蔬菜由于颜色不同，营养价值也不同。1、黄色胡萝卜比红色胡萝卜营养价值高。黄色胡萝卜除含大量胡萝卜素外，还含有强烈抑癌作用的黄碱素，有预防癌症的功能用。2、同一株菜的不同部位，由于颜色不同，其营养价值也不同。大葱的葱绿部分比葱白部分营养价值要高得多。每100克葱绿含维生素B1及维牛素C的含量也不及葱绿部分的一半。颜色较绿的芹菜叶比颜色较浅的芹菜叶和茎含的胡萝卜素多6倍，维生素D多4倍。三、蔬菜的分类及其药用价值蔬菜大致可分为四大类：叶菜（如油

4、菜、白菜、芥菜），瓜茄类（如茄子、苦瓜、西红柿），根茎类（如上一豆、胡萝卜）。鲜豆类（如四季豆、扁一豆、毛豆、豌豆）（-）叶类蔬菜这类蔬菜是无机盐和维生素的重耍来源。在这类蔬菜中尤以绿色叶菜为蔬菜类食物的代表，如油菜、小白菜、雪里戟、养菜、韭菜等含有较多的胡萝卜素、维生素C,并含有一定量的维生素B2。蛋白质含量约2%,脂肪含量不超过0.5%,碳水化合物不超过5%。1、油菜油菜一名芸苔，种子及菜油均可供药用。《本草拾遗》说：“芸苔破血，产妇煮食Z。子压取油，敷头令头发长黑，又煮食，主腰脚痹”。《罗氏会约医境》说：“芸苔……捣敷乳痈丹焉，其效如神。

5、”“子与同功，治难产。”油菜子或叶可治小儿丹毒。油菜煮汁或捣绞汁可治急性乳痛、无名肿毒。菜油还可治诸虫入耳。2、白菜白菜营养丰富，菜质软嫩，清爽适口，含维生素C、钙、磷、铁、胡萝卜素较丰富。并且述有通利肠胃、除胸中烦，解毒醒酒，消仓下气，和中，利大、小便等功用。捣汁可治木薯屮毒，还可治感冒，与红糖、生姜一同煎服。口菜与绿豆芽、马齿觅一同捣烂，外敷可治丹毒。3.芥菜芥菜性味辛、温，无毒。久食则积温成热，辛散太盛，耗人真元，肝木受病,昏人眼H,发人痔疮。芥菜叶为雪里煎，其营养价值很高，每克含钙、铁、胡萝卜索、维生素C很多，还含有维生索Bl、B2.烟

6、酸。芥菜杆可治牙龈肿烂。鲜芥菜捣汁可治咳血。芥菜籽与萝卜籽、橘皮、甘草煎水可治慢性支气管炎。鲜芥菜煎水代茶饮治小便不通。芥菜根研末，蜜糖水调服可治痢疾。4、韭菜韭菜温中下气，补虚，调和脏腑，益阳，止泄血脓。韭菜温补肝肾。助阳固精作用突出。韭菜叶热根温，生则辛而散血，熟则甘而补中。韭菜对高血脂及冠心病有好处，因为它不仅含有挥发油及硫化物具有降低血脂作用，而且它所含的纤维素也发挥作用。韭菜中尚有较多的胡萝卜素、维生素B、C以及儕、磷、铁等矿物质。在临床应用上韭菜汁可治噎膈反胃、胸腕隐痛；根煎水可治痔疮、脱肛、子宫脱垂。根叶捣汁能治愈慢性便秘。韭菜汁

7、、生姜汁加糖调服可治孕期恶心呕吐。韭菜籽研粉，和面做饼蒸食对小儿尿床有一定功效。（二）、瓜茄类蔬菜这一类蔬菜的营养价值比较低，人部分是夏秋季节上市的，在绿叶菜较少的季节，是提供无机盐与维生素的来源。1、茄子茄子性味甘、寒、无毒，含有多种糖类物质、蛋白质、脂肪、粗纤维、多种维生素和钙、磷、铁、钾等多种无机盐，还含有胡萝卜素。有软化血管，增强血管弹性，降低毛细血管通透性，防止毛细血管破裂的作用。常吃茄子，可保护心脏和血管，对高血压、咯血和坏血病等有一定辅助治疗作用。吃茄子还可增强体内抗氧化物质的活性，从而减弱和消除哀老的自由基反应的影响，达到抗衰老

8、的H的。多吃茄子还能减少和推迟老年斑2、苦瓜苦瓜气味苦寒无毒，具有除邪热，解劳乏，清心明口，益气壮阳的功效。熟则色赤，味甘性平，养血平肝，润脾补肾。苦