[精品]餐厅管理制度

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1、餐厅管理制度一、分店盘点制度1、每月1号早上8:00・10:00为餐厅固定盘点时间，分店经理、主管、财务、实物盘点部长、领班必须在场2、盘点部长领班应于盘点前做好准备，检查分店食品、易耗品盘存、固定资产情况，有关单据3、盘点当日由分店实物负责人（部长，领班）、分店经理、主管与财务部人员一同核对分店物品（包括食品、易耗品、电器、电脑器材、灯具、台凳等）4、如分店有新增或报废物品必须有齐全的单据5、盘点完毕后，财务部人员和分店经理、主管，实物负责人（部长,领班）在｛每月盘点表｝上签名核对，并注明变动的资产情况。6、每月3号必须将盘点表交到财务部

2、二、器皿损耗扣罚制度1、公司承担损耗率是当月营业总额的万分之十五,损耗超出部分在当月工资中进行扣罚2、易耗品种类包括:瓷器、玻璃器皿、餐刀、牛肋扒刀、汤更、饭更、餐叉、牛油刀、咖啡更等3、扣罚方式：分店部分由员工按百分比分摊：分店管理组占：35%分店员工占：60%分店洁净工/楼杂工占：5%（收银、采购、财务除外）备注：1、如果人为损坏由当事人按照物品的成本价照价赔偿。2、仓库内所有物品，如有遗失损坏由仓管负责赔偿三、大搞卫生制度1、每月22号为大搞卫生日，时间8：00—10：00,2、除休息同事外全体参与，参与人数必须达到分店总人数的70%

3、以上，3、卫生日全体管理组必须亲力亲为，以身作则，以确保效果，4、卫生日的目的：清理所有卫生死角，从门口招牌到每一个角落；清理餐厅各部位卫生，以确保餐厅整体美观度!1!摆放下栏盆用品制度1、放餐具时，碗碟要与纸巾、牙签、台纸等垃圾分开按固定位置分类叠好摆放，避免遗失及破损3、收放时，要轻拿轻放，避免发出不必要的响声4、摆放器皿时应先放内档，后放外档，按器皿大小分类叠好摆放5、竹筒、铁板、煲仔、定食盒、沙律兜、玻璃船连底碟放工作柜面，由传菜员回收.6、花茶壶连底座、花茶杯、甜品底座连盖、糖盅放工作柜面，苏打更、甜品更、啡更、白瓷壶盖、特浓啡杯

4、放指定胶盒内，由出酒吧同事回收.7、收家私后，注意托盘的清洁卫生，及时清洗抹干五、员工福食制度1、必须在规定时间开始或结束用餐，员工用餐时间为15分钟2、打饭时要有秩序，有专人负责分菜3、进餐过程必须保持仪态不可喧哗，不得取阅当天报刊4、按量取食，不得浪费，发现有浪费倒菜的罚款50元5、进餐期间应保持场地卫生，不得乱吐乱扔6、若员工餐有质量问题可向上级反应，不得随便闹情绪7、用餐规定时间内应提前5分钟整理仪容仪表，准时出岗8、工休期间不得到餐厅享用员工餐9、不得带与餐厅相同的食物进食，否则作违例处理六、更衣室制度1、分店设专人管理更衣室，保

5、证更衣室整洁有序2、更衣室、工衣柜需经常保持整洁，每天由早班部长安排人员打扫3、更衣室需锁好，以防财物丢失，不得随意调换工衣柜或私自换锁4、工衣柜不得存放餐厅内的任何财务物品。个人贵重物品自行保管，如遗失公司概不负责5、除更衣时间外，不得随意在更衣室逗留，喧哗6、更衣室所设的灯挚、电风扇、排气扇必须按规定“人离关挚”7、分店有权随时指派三名不同部门的管理组检查工作柜内的一切物品，并作记七、查袋制度1、分店员工必须由指定通道行走，每班次员工离开必须自觉遵守《查袋制度》;2、员工下班必须自觉让分店指定人员（管理组、保安）检查手袋；3、任何员工未

6、经批准不得携带餐厅物品离开，如查获，即按《员工手册》处理;4、查袋制度必须落实到分店每一名员工，包括管理人员。八、偷窃行为的处理规定1、餐厅任何人一经被发现有偷窃或严重违反财务制度，经查实由分店经理上报公司，公司将所参与人员给予立即辞退处理；并对其介绍人、担保人进行追踪调查。2、赔偿金额：按偷窃物品零售价的10倍予以赔偿;财务违规按所涉及金额的10倍赔偿，情节严重者将递交公安行政部门追究其刑事责任。3、分店相关部门的当值管理组负责领导责任。4、公司将以信函形式将违例员工的不良行为告知其家人（兼职员工知会其学校）。九、培训、会议制度1、按时参

7、加培训课（会议）必须提前5分钟到进入课堂（会议室）；2、时间一到立即上课（开会），迟到人员需经会议主持人同意方可进入会场;参与人员必须穿着整齐的工衣，佩戴工号牌出席;4、上课（会议）期间必须集中精神，不能开小差，不能随便出入或谈论与课堂（会议）内容无关话题；5、工作或其他原因不能按时参加培训（会议）者，必须提前一天知会，无故缺席当旷工（含休息日）处理;6、培训会议期间，要将手机设置为震动状态。7、培训会议期间，严禁吸烟。十、管理人员每周例会制度1、每周日下午三点钟为公司管理层例会时间，要求全体管理人员必须准时参加。2、总结本周工作；为下周工

8、作做准备。十一、徐州店电话管理要求徐州店经理：韩磊办公区：丁爱华及值班经理部长前台：收银组要求：1、上班时间不准用公司的电话拨打、接听私人电话。2、管理责任人不准在上班时间代叫私