[精品]餐厅管理

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1、、遵守考勤管理制度，上岗前检查个人仪容仪表，以饱满的精神状态投入工作。2、了解例会内容，当天工作安排及各自厅房的预定情况，熟记当日菜品酒水供应情况,急推、沽清与特色菜。3、餐前检查各口厅房的设施、照叨系统，餐桌、餐椅是否损坏，硬件设沌是否运转正常。4、值早班人员按单屮数量领用、补充木区域低值易耗品，以备开餐使用。5、餐前检查整理厅房、台面卫主，各种餐具物品是否按规定统一整齐摆放。6、按照所定工作岗位，而带微笑，标准站姿热情应客，无论何时何地只要见到客人必须点头微笑、亲切致意。7、客到后，必须请客人出示导购卡，在餐中应将导购R插在餐位的台卡上，不可随意

2、乱放。8、根据人数情况，摆撤餐位；并有针对性的运用推销语言介绍、建议客人点茶点酒。9、餐小要求值台人员为客进行热情周到、灵活的服务，具有良好的与客亲情沟通意识以及员工之间相互协助的团队意识。10、厅房人员于餐屮必须始终在厅房内为客提供服务，不得站在厅历外谈笑、聊天。（应始终在厅房内为客热情、周到的服务）11、上菜前，要求先整理台面，摆撤菜盘，上菜必须报菜名。12、能够根据不同的情况，为客提供分菜服务，同时加强贵重菜品的相应服务。13、餐中勤巡视，并在征询客人同意下，勤为客人撤换菜盘、骨碟、烟缸等餐具，保持台面、餐盘的整洁，并将杂物及时用夹子、托盘清理

3、。14、对客人勤问勤添酒水，有良好的酒水推销意识。15、为客人服务中，加强眼神服务意识，观察客人需求，对客人的要求、问话必须有及时地应答声。16、厅房值台人员应保持良好的上菜划单习惯，及时发现错菜、漏菜以及所须催的菜品。17、及时将放在外面服务台的菜品上桌，不可因上菜不及时，造成关于菜品温度或上菜速度的投诉。1&催菜应根据菜品情况和客人情况进行适时催菜，不对随意下催菜单。19、如传菜员将叫起的菜提前传过来，应将菜品连同条码单一起让传菜员传回菜口，不可堆放在服务台上，以免客人看到而引起不满。20、对于客人换台、换菜、退菜、餐中预定等要求，必须及时通知主

4、管。21、对突发事件和客人投诉能灵活应变，巧妙使用语言与沟通技巧，处理不了时，应及时汇报上级。22、结账时，核对菜单，并准确核加整单上的菜品，唱收账单。23、无论餐屮服务过程还是为客结账，只要值台人员离开厅房，必须与邻台（厅房）人员打招呼，并进行相应的工作交接。24、餐后主动征询客人对菜品、服务的意见，并让客人填写意见25、对于闭餐后和结完帐的客人的服务，值台人员不可忽视怠慢，必须善始善终的保持优质的服务。26、客人离开前主动提醒客人不要遗忘物品，如有发现客人遗忘、丢失物品应及时上报上交，不可私自藏匿，一旦发现给予开除。27、客人走后，按撤台程序，将

5、不同种类、规格的餐具和器皿标准码放。28、按摆台标准补台，并将餐椅集屮整齐码放于指定位置。29、轻拿轻放小件餐具物品及玻璃器皿于指定地点，本区域人员自行清洗、擦弑、归位。30、值台人员根据当餐使用悄况，填写低值易耗品领用单和餐具配备单、破损单。31、区域指定人员于闭餐后换取布草，并准确填写布草交接记录。32、值台人员于规定时间内将PDA集中送于指定地点，不得延i吴电脑更新。33、闭餐后整理清洁区域、台面等卫生，擦拭收碗车和乐百美车并放于指定地点，由领班检查。34、检杳巡视区域有无隐患，关闭所有电源示，方可离岗。西餐厅卫生管理制度检查分为每FI（每周）

6、例行检查和随机抽查形式。对餐貝、布件、服务用貝的卫生标准瓷器餐具：无缺口、无裂缝、无污迹、清洁完好，保持光亮；玻璃器皿：无弯曲、无污垢、无破损、保持光亮布件：清洁完好、熨烫平整、无污迹、使用灵活、清洁完好；家貝的清洁标准：转台：清洁、无脏痕、无油腻、转动灵活；餐桌、餐椅：完好无损、物品摆放整齐、无污迹、无破损、备用物品一应俱全、无隔餐遗留下垃圾、瓶盖等。服务车完好有效、无事故隐患；餐厅工作台，随时保持清洁，不得留置任何食品，以防止细菌传入。餐厅环境（包括餐厅所展的公共区域）的卫生要求：地毯、大理石地面：干净完好、无垃圾、无污迹、无破洞；门窗：玻璃干净

7、完好、窗台/门柜无浮灰、窗帘无破洞、无脏迹、无股钩；餐厅标志光亮、完好、无浮灰、无蜘蛛网；灯具、空调完好有效，明亮无尘；装饰品：叶面光亮无浮灰、艺术挂件立体摆设品：无浮灰、无污迹、完好无损、挂的端正；餐厅内一切设备（电话机、收银员、冰柜等）完好有效、整洁；餐厅空气：清新、无异味发现有苍蝇或其他昆虫的出现，立即报告，并做彻底的扑灭消毒。备餐间要求：备餐间里整齐有序、环境清洁（要求同餐厅楼面）备餐间一切设备完好有效、整洁无隔餐的垃圾一切用具与物料整齐归档其他新进员工健康体检分为两类：招聘时间体检和定期检查定期举办员工卫生培训，做好卫生教育工作西餐厅管理制

8、度（参考）每口各班次必须做的卫生A、早班：微波炉、果汁机、布菲台、所有大理石台面、窗边栏杆扶手、送餐处工作台