餐厅管理（精品）

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1、餐厅管理方案:—•、人员编制：餐厅主管：1名，负责餐厅餐饮服务的全面管理烹调师：二级以上（含二级）2名，三级以上（含三级）2名，负责餐厅菜品的烹饪工作三级面点师：2名，负责餐厅各式面点的制作前厅服务员：2名，负责餐厅前厅的餐饮服务工作勤杂工：3名，主要负责后厨洗菜等准备工作以上岗位合计12人二、岗位职责：（一）餐厅主管岗位职责职责描述：在项口经理的统一领导下，负责对餐厅进行全面的管理，确保为就餐人员提供优质的餐饮服务，同时按项目经理要求完成各项工作任务。职责内容：1、每口参加项目例会，布置餐饮保障任务，完成上传卜•达工作；2、安排餐厅所属工作人

2、员班次，督导F1常工作；3、与烹饪师、面点师保持良好的协作关系，及吋将就餐人员对菜肴的建议和意见转告烹饪师，供烹饪师在研究制定菜品时参考。4、控制餐厅的服务，确保服务质量达到卬方要求；5、严格控制一切费用（如冷气、照明、服务用貝、文貝领用等）6、负责编排VTP及宴会接待程序，并严格督促落实执行；7、处理就餐人员投诉，与就餐人员沟通，常握就餐人员反馈建议；8、负责对本部门人员的业绩评估，按奖惩制度实施奖惩；9、根据员工实际情况，督导实施员工培训，确保餐厅服务人员有良好的专业知识技巧及工作态度；10、负责餐厅硬件设施的保养，维护和更新。11、定期督

3、促对餐厅物品进行盘点。12、完成与其它部门之间的沟通与合作;13、适时将餐厅服务情况及一切特殊情况的发生，包括就餐人员投诉等，汇报给直接上级；14、积极主动完成上级交办的其他工作。职务和职权范围：1、I•办助项目经理控制和分析下列事项：冬餐厅服务质量；b、就餐人员满意程度；c、餐厅卫生清洁状况。2、协调及管理餐厅事务，指导所有餐厅服务人员礼貌服务；3、与员工建立并保持密切联系；4、使员工认识及了解公司，对其表现进行评估，召开员工评议会议；5、必要时参加对客服务；6、确保员工的仪容仪表及制服符合公司规定标准；7、控制餐厅日常供应品的使用；8、确保

4、及执行每日盘点；9、遵守公司的经营方针和督促员工遵守公司的各项规章制度；（二）烹饪师工作职责1、服从餐厅主管的领导，严格遵守操作程序。2、遵守各项规章制度，协调配合相关工种的关系，完成本岗位承担的工作任务。3、熟悉和掌握各种菜品的制作技术，要求色、香、味、形符合质量标准。4、每天按照餐厅主管拟定的菜单烹制，保证按时开饭。5、在菜肴烹饪过程屮，严格按照操作规程，同吋，要针对就餐人员不同的饮食习惯，随时改变烹饪操作，以满足其需要。6、烹调时应注意个人卫生，接触食品要洗手，操作时，严格掌握卫生要求。7、计划用料，精工细作，提高烹调技术，改善制作方法，

5、做到色、香、味俱佳。8、协助餐厅主管做好管理工作，参与每周五制订下一周菜谱的制定过程。9、虚心听取就餐人员对伙食的意见，研究改善伙食的措施。10、要努力学习，不断提高业务水平，不断提升烹饪技术11、配合全体人员搞好食堂卫生。12、节约用电用水，做好防火、防盗、防食物屮毒工作。13、不得随便离岗，有事向餐厅主管请假，经同意后方可离开工作岗位。14、积极主动完成领导交办的其他任务。（三）面点师岗位职责1、服从餐厅主管的工作安排。2、坚持木岗位的卫生制度，认真落实卫生责任制。3、认真做好营业前的各项准备工作，根据业务需要，不断调整面食品种，保证就餐人

6、员口味需求。4、按质量标准，制作齐种面食，保质保量。成品要求色泽鲜艳，造型美观,口味适中。5、虚心钻研技术，接受餐厅主管的指导和检查，不断提高自己的技术业务水平。6、随时检查和保持机械设备的完好运转及其卫生，保证安全。7、保存面点的专用冰箱耍保证清洁、卫生，存放食品耍整齐，且保持没有异味。8、认真做好班后的收尾工作，检查落实水、电、气的安全和节约（四）服务员岗位职责职责描述餐厅服务员是直接的服务操作者，为就餐人员提供高质量，专业的餐饮服务。职责内容1、在所有就餐人员面前随吋保持友好、整洁和愉快形象；2、服从餐厅主管安排，按照工作程序与标准做好各

7、项开餐前的准备工作。3、开餐后，按服务程序及标准为就餐人员捉供优质服务；4、在开餐过程中，注意与其他岗位员工的工作协作，并适时做好补位服务;5、将就餐人员投诉及时反映给餐厅主管，寻求解决办法。6、做好每日盘点工作。7、确保负责区域内环境卫生及餐具卫生达到标准要求；8、参加每日的餐前例会。确保个人仪容仪表符合标准。9、积极参加餐厅组织的各种培训，不断的提高自己的工作能力。10、遵守公司规章制度和工作程序，积极主动完成上级交办的其他工作。（五）餐厅勤杂工岗位职责1、热爱公司，爱岗敬业，自觉维护公司的和谐、团结和稳定，自觉维护公司良好形象。2、严格履

8、行岗位职责，全面完成各项工作任务。3、严禁任何恶意破坏公司形象的言行，如散布谣言、拉帮结派、制造混乱。4、严禁以任何方式恶意对抗公司管理。5、在餐厅主