酒店管理方法的误区

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1、酒店管理方法的误区酒店是劳动密集型的服务性行业，它所生产和销售的产品是无形的，就是为宾客提供服务。非特主题连锁酒店管理者认为现代酒店管理方法中存在着许多陷阱和误区，下面是非特主题连锁酒店就如何避免陷阱走出误区展开的讨论。1•推行现代酒店管理方法目的不明确在引入现代酒店管理方法时，中国部分管理者并未把它当作饭店发展战略的一部分，在推行上存在着严重的短期行为倾向，更多的是注重短期效益，而没有长远规划和后续行为。女II:饭店文化建设中，-些管理者没有把它看作是i种能够促进饭店发展的长期战略、看作是无形资产的长期投资，而是一时赶时

2、髦、不长期坚持，于是使管理方法的推行无法系统化、深入化。这些现象反映了中国管理者较为重视过程而忽视结果，这与重视权威和表面形式，而忽视实效性的思维方式有很大关系。2•运用管理方法缺乏独创性一些饭店在对从西方传入、有着不同文化背景的现代酒店管理方法的运用过程屮，存在生搬硬套、单一化、雷同化的现象。一位著名饭店的总裁说：“大饭店成功的经验往往是小饭店失败的关键因素。”从众心理导致中国部分饭店管理者对新型的管理方法趋之若鸳，而在运用过程中的求同思维、相互效仿，常常造成管理模式缺乏个性,不能针对不同规模、不同实力的饭店，在充分发挥

3、员工创造力的基础上，进行配套管理。1•对管理方法理解及运用的偏差一些饭店在引进国外先进的现代酒店管理方法时，无视管理方法本身的内涵与外延，主观臆断，将其无限扩大化，把许多与此无关的饭店活动都包括进来，这不仅影响了这种管理方法的推行，还会使其他管理职能的实现受到影响。以“饭店文化建设”为例，当这一管理方法从西方传入中国，便在中国形成了一个饭店文化热潮。饭店不管管理中的一些具体内容与饭店文化是否有关，都向饭店文化靠，饭店文化被理解为饭店的一切经营管理思想、经营管理过程、经营管理行为，这就是一种肓目扩大化的做法。这些方面的误区根

4、源于中国传统管理思想中“大而全”的思路，盲目地容纳、不辨析、缺乏科学性和严谨性，使一些管理方法界限模糊，起不到应有的管理效果。2•推进管理方法中的虚置化一些饭店没有根据推进现代酒店管理方法的需要，建立起相应的操作机构及相应的制度，使现代酒店管理方法的运作缺乏组织和制度保障。CIS和全面质量管理等管理方法的推进，需要建立专门的负责机构，而在中国的许多饭店中，往往由一些其他职能部门代管、兼行职能，不够专业化、正规化。中国管理思想中对非正式组织、非正式目标比较看中，而未能对正式组织与正式目标足够重视。中国人注重人际关系，强调“人

5、重于事”，主张采取“动之以情，晓之以理，章之以法”的精神，将“法”作为管理的最后手段。屮国人“重人轻法”的管理思想缺乏制约性，这一弊端使得许多中国饭店在推行现代酒店管理方法时步履维坚。5•执行中将管理方法简单化、片面化一些管理者在对现代酒店管理方法理解扩大化的同时，在执行中却存在许多片面化、简单化的现象，造成“知其然，而不知其所以然”,僵化地套入模式，而没有全面、客观地思考问题。一些饭店高谈“现代酒店管理”，走“知识管理”模式，而知识管理以知识经济为外在条件。只有当“以知识为基础的经济”形态有一定的发展时，才促成饭店管理形

6、态的变迁，即出现知识管理。而我国饭店冃前还谈不上知识经济，也就很难进行知识管理。另一方面，知识管理以人的素质提高为内在条件。人是知识的载体，经过人的思维加工后的信息才能称为知识。我国很多饭店，尤其是国有饭店，不仅缺乏真正的经理人才，而且缺乏适应市场竞争的技术人员。知识管理要求的是技术密集型的管理，而我国尚以劳动密集型和资木密集型生产为主，在这种情形下，饭店盲目进行知识管理，最终只能导致失败。非特主题连锁酒店管理者推荐的现代酒店管理方法，不足Z处欢迎供酒店管理者批评与修改讨论。1•正确选择适合本酒店的管理方法对于从西方传入的

7、现代酒店管理方法，不能赶时髦、走形式、一轰而上，而要从酒店自身的需要出发，在充分了解本酒店的发展状况和具体条件的前捉下，按酒店实际需要有目标地选择现代酒店管理方法。因为，企业文化是在企业长期的经营实践中形成的，就像血液一样，渗透在企业的各个部分。企业文化是不可复制的，它可以借鉴，但不可生搬硬套，没有可以随意套用的固定模式。因此，在推行现代酒店管理方法时应着力克服短期行为，把对单项管理方法的运用，纳入酒店的长期发展战略规划，使之系统化、制度化，这样才更利于取得良好的管理成效，从根本上变革酒店。1•正视中国文化的不足和优势针对

8、中国传统文化中存在的缺陷与偏颇之处，通过与西方管理思想的对比，不断完善自我。即在推行现代酒店管理方法时，有意识地强化自身的“制度化、规范化、科学化”的思想，重视管理方法推行目标的树立、重视相应组织的建立、重视酒店内部决策的民主化、重视控制中理性成份的加强等。只有这样，现代酒店管理方法的推行才能更加科学、