酒店管理方法的误

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1、酒店是劳动密集型的服务性行业，它所生产和销售的产品是无形的，就是为宾客提供服务。屮国饭店业耍提高现代酒店管理水平，就必须在自身的发展过程中抓紧时间学习和不断吸收、引进国际先进管理技术，即所谓的“洋为中川”。而现代酒店管理方法中存在着许多陷阱和误区，要如何避免陷阱走出误区就是今天我们要讨论的问题。1.推行现代酒店管理方法n的不明确在引入现代酒丿占管理方法吋，中国部分管理者并未把它当作饭丿占发展战略的一部分，在推行上存在着严重的短期行为倾向，更多的是注重短期效益，血没有长远规划和后续行为。如：饭店文化建设中，一些管理者没有

2、把它看作是一种能够促进饭店发展的长期战略、看作是无形资产的长期投资，而是一时赶时髦、不长期坚持，于是使管理方法的推行无法系统化、深入化。国内一•些饭店参与IS09000国际质:E认证，却未能充分认识TQM这一管理方法的内涵，它们往往把取得第三方认证作为最终FI标，把认证过程看作一种形式，没有从顾客需求出发，认为取得认证就可以一劳永逸，没有把全面质量笛理作为一项长期的基础工作來做。-些饭店在推行知识管理的过程中，错误地认为：知识管理木身就是管理的H的。许多饭店执行知识分享方案，是因为它们认为：不久后自然会有收获。或者以为

3、：有效能的机构必定能够跨部门地分亨知识，这正是盲点所在。推动知识管理的冃的不在于催&知识管理，而在于处理饭店最迫切的问题。这些现彖反映了屮国管理者较为重视过程而忽视结果，这与重视权威和表面形式，而忽视实效性的思维方式有很大关系。2.运用管理方法缺乏独创性一些饭店在对从西方传入、有着不同文化背景的现代酒店管理方法的运用过程中，存在生搬硬套、单一化、雷同化的现象。一位著名饭店的总裁说：“大饭店成功的经验往往是小饭店失败的关键因素。”—•些饭店的CI战略大同小杲，它们往往运用一些大而化之的理念、标语，如：“质量第一”、“顾客

4、就足上帝”等。很难达到饭店识别的FI的、无法反映出饭店的个性。在运用现代酒店管理方法时，未能对本饭店的具体特点进行详细和具体的分析，缺乏创新，易出现千篇-律、缺乏个性的现象。一些饭店每年花费大量资金，去采川全而质趙管理和饭店再造策略，移植或建设质量管理模式和组织流程，但它们都没有如愿地建立起这样的机制，甚至还损害了饭店原有的机制，这是因为各个饭店的情况不尽和同。饭店在釆用准时化生产（JIT）时，除非根据饭丿占的特点，対木饭丿占的成本、价格、利润法则,对浪费和附加价值，对个人效率与团队效率，对单纯改善（表而效益）与流程改

5、进（真正效益）等进行重新认识，准确了解准时化生产这种管理方法在木饭店的真止内涵，否则饭店将仍处在原來的水平上，达不到任何成效。从众心理导致屮国部分饭店管理者对新型的管理方法趋Z若鹫，而在运用过程屮的求同思维、和互效仿，常常造成管理模式缺乏个性，不能针对不同规模、不同实力的饭店，在充分发挥员工创造力的基础上，进行配套管理。1.对管理方法理解及运用的偏羌一些饭店在引进国外先进的现代酒店管理方法时，无视管理方法本身的内涵与外延，主观臆断,将其无限扩大化，把许多与此无关的饭店活动都包括进來，这不仅影响了这种管理方法的推行,还会

6、使其他管理职能的实现受到影响。以“饭店文化建设”为例，当这一管理方法从西方传入中国，便在中国形成了一个饭店文化热潮。饭店不管管理屮的一些具体内容与饭丿占文化是否有关，都向饭丿占文化靠，饭丿占文化被理解为饭店的一切经营管理思想、经营管理过程、经营管理行为，这就是一-种盲H扩大化的做法。自20世纪90年代国际上提出“绿色营销”思想以来，中国对此的反应也I•分热烈，但在“绿色浪潮”的表象背后，对于整体理念理解的偏差及行动上的功利主义，如：将“绿色饭店”片而理解为在经营中的节电、节水、减少一次性用品；将ISO14000或其它标

7、准作为临时性的“文件运动”，突击组建班子应付相应的检查工作，以此换取“证书”、“标牌”，作为对外宣传的丁具。这些只能导致这一全新的经营哲学变成"集体有意识”的短期行为，而流于形式或如过眼云烟。鲁特杰斯大学学习战略联盟理事基尼•斯罗文斯妹经过10年的研究后发现：公司联盟屮成功的只有25%,50%的联合没有达到它们的预定日标，对另外25%的公司來说，联合是灾难的开始。失败的主要原因是技术水平和商业能力不平衡。另外，不同企业Z间的文化碰撞也是失败的主要原因之一。迈克金斯研究了1950年到1985年间的公司后发现：其屮53%的

8、公司因没有赢利而退出了联盟关系。许多的M&A失败归I大I于执行者的以自我为屮心，而缺少対股东的奖励。证据是饭丿占间的联姻很少成功。通常，这些M&A总是缺少优秀的战略理论，并口总是对“饭店合并后的协力优势”和兼并的额外补偿调节抱有不切实际的幻想。这些方面的谋区根源于屮国传统管理思想屮“人而全”的思路，盲目地容纳、不辨析、缺乏科学性和