酒店管理--如何避开现代酒店管理方法的误区

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1、有了好的现代酒店管理方法，中国述必须建立具有完全意义的市场体制；必须有良好的政治、政策、法律环境；必须具备良好的科技与教冇环境；必须提高国民经济水平及综合国力等。缺乏这些经营条件，现代酒店管理方法很难在中国饭店内顺利推行。酒店是劳动密集型的服务性行业，它所半产和销售的产品是无形的，就是为宾客提供服务。中国饭店业要提高现代酒店管理水平，就必须在白身的发展过程中抓紧时间学习和不断吸收、引进国际先进管理技术，即所谓的“洋为中用"。而现代酒店管理方法中存在若许多陷阱和误区，要如何避免陷阱走出误区就是今天我们要讨论的问题。1•推行现代酒店管理方法目的不明确在引入现代

2、酒店管理方法时，中国部分管理者并未把它当作饭店发展战略的一部分，在推行上存在着严重的短期行为倾向，更多的是注重短期效益，而没有长远规划和后续行为。如：饭店文化建设中，一些管理者没有把它看作是一种能够促进饭店发展的长期战略、看作是无形资产的长期投资，而是一吋赶时鬚、不长期坚持，于是使管理方法的推行无法系统化、深入化。国内一些饭店参与IS09000国际质量认证，却未能充分认识TQM这一管理方法的内涵,它们往往把取得第三方认证作为最终目标，把认证过程看作一种形式，没冇从顾客需求出发,认为取得认证就可以一劳永逸，没有把全面质量管理作为一项长期的基础工作來做。一些饭

3、店在推行知识管理的过程中，错误地认为：知识管理本身就是管理的日的。许多饭店执行知识分享方案，是因为它们认为：不久后口然会有收获。或者以为：有效能的机构必立能够跨部门地分享知识，这止是盲点所在。推动知识管理的目的不在于催生知识管理,而在于处理饭店最迫切的问题。这些现彖反映了中国管理者较为重视过程而忽视结果，这与重视权威和表而形式，而忽视实效性的思维方式有很大关系。2•运用管理方法缺乏独创性一些饭店在对从西方传入、有着不同文化背呆的现代酒丿占管理thldl.org.cn方法的运用过程小，存在生搬碾套、单一化、雷同化的现象。一位著名饭店的总裁说：“大饭店成功的经

4、验往往是小饭店失败的关键因素。”一些饭店的CI战略大同小升，它们往往运用一些大而化Z的理念、标语，如：“质量笫一”、“顾客就是上帝”等。很难达到饭店识别的目的、无法反映出饭店的个性。在运用现代酒店管理方法时，未能对本饭店的具体特点进行详细和具体的分析，缺乏创新，易出现T•篇一律、缺乏个性的现象。一些饭店每年花费大量资金，去釆用全面质量管理和饭店再造策略，移植或建设质量管理模式和组织流程，但它们都没有如愿地建立起这样的机制，具至述损害了饭店原有的机制,这是因为各个饭店的情况不尽相同。饭店在采用准时化生产(JIT)时，除非根据饭店的特点，对本饭店的成本、价格、

5、利润法则，对浪费和附加价值，对个人效率与团队效率，对单纯改善(衣面效益)与流程改进(真止效益)等进行重新认识，准确了解准时化生产这种管理方法在本饭店的真止内涵，否则饭店将仍处在原来的水平上，达不到任何成效。从众心理导致中国部分饭店管理者对新型的管理方法趋之若驚，而在运用过程中的求同思维、和互效仿，常常造成管理模式缺乏个性，不能针对不同规模、不同实力的饭店，在充分发挥员工创造力的基础上，进行配套管理。1•对管理方法理解及运用的偏差一些饭店在引进国外先进的现代酒店管理方法时，无视管理方法本身的内涵与外延，主观臆断，将其无限扩大化，把许多与此无关的饭店活动都辿进

6、来，这不仅影响了这种管理方法的推行，还会使其他管理职能的实现受到影响。以“饭店文化建设”为例，当这一管理方法从西方传入中国，便在中国形成了一个饭店文化热潮。饭店不管管理中的一些具体内容与饭店文化是否有关，都向饭店文化靠，饭店文化被理解为饭店的一切经营管理思想、经营管理过程、经营管理行为，这就是一种盲FI扩大化的做法。口20111：纪90年代国际上提出“绿色营销”思想以来，中国对此的反应也十分热烈，但在“绿色浪潮”的表象苗后，对于整体理念理解的偏差及行动上的功利主义，如：将“绿色饭店”片面理解为在经营中的节电、节水、减少一次性用品；将IS014000或其它标

7、准作为临时性的“文件运动”，突击组建班子应付相应的检杳工作，以此换取“证书”、“标牌”，作为对外宣传的工具。这些只能导致这一全新的经营哲学变成“集体有意识”的短期行为，而流于形式或如过眼云烟。鲁特杰斯大学学习战略联盟理事基尼・；斯罗文斯基经过10年的研究后发现：公司联盟中成功的只冇25%,5()%的联合没冇达到它们的预定H标，对另外25%的公司来说，联合是灾难的开始。火败的主要原因是技术水平和商业能力不平衡。另外，不同企业Z间的文化碰撞也是失败的主要原因Z-O迈克金斯研究了1950年到1985年间的公司后发现：其中53%的公司因没冇赢利而退出了联盟关系。许

8、多的M&A失败归因于执行者的以口我为中心，

9、佃缺少对股东的奖励。证