浅谈在线回酒质量控制

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1、浅谈在线回酒质量控制柳聪聪傅陆芳英博双鹿啤酒集团技术屮心325000摘要：本文从啤酒厂在线回酒对灌装车间机头生啤质量的影响角度，概述了在线回酒的操作要求，浅谈回酒质量控制要点。关键词:在线回酒操作要点CIP清洗质量检测随着我厂啤酒产量的扩大，生产线也在不断的增加。由于灌装过程中会必然的出现一些不合格酒（如酒头酒，浅瓶酒等），生产线的增加就导致了回酒数量的增加。为了保证质量，大量的冋酒要及时的进行冋收利用，给酿造车间带来了一定的压力。通过使用在线冋酒装置，我们将灌装过程屮造成的不合格酒进行在线直接回收利用。这样就能够及时处

2、理回酒，无疑给酿造回酒减轻了负担，同时也提高了效率,节省了成本。但是由于在线回酒直接将酒回入灌装系统，就会影响到灌装的成品质量，因此对冋酒的质量控制就显得尤为重要。下面结合我厂BMR系列冋酒机的使用情况，浅谈回酒质量控制问题。一、在线回酒机操作要求1、回酒机工艺流程：图1：冋酒工艺流程图BRM系列啤酒回收机工艺流程图2、回酒前准备工作为了排除残留水，保证冋酒进入灌装机后不影响成品浓度，必须事先进行备压吹扫。备压吹扫需10分钟左右，排除主机，缓冲罐，过滤器以及酒管线内的残留水。如果残留水较多的情况，则需延长备压吹扫时间，待

3、主机、缓冲罐、过滤器以及酒管线内没残留水时，停止备压吹扫。（在备压吹扫过程中可以打开缓冲罐和过滤器的排污阀门3・5秒，这样能更快的排掉缓冲罐和过滤器内的残留水。）缓冲罐手动备压至0.5・1.0mP。3、回酒过程中操作要点1）为保证灌装后机头生啤的浓度以及口味，回酒的最高流速必须加以限制以8.0-10.0为宜。2）为了避免灌装后机头生啤溶解氧过高，必须排尽空气。（增氧量＜0.01mg/L）回酒机缓冲罐有液位显示即可打开过滤器的排空阀门，当排空阀门冇酒流出时，缓慢打开回收酒入装酒机阀门和过滤器出口阀门，再次打开过滤器的排空阀

4、门，过滤器排空阀冇酒流出即可关闭。述要开一下酒管线刷洗排放阀门，冇清酒流出即可关闭。4、回酒后CIP清洗以及保养工作对于在线回酒，回酒机的清洗保养工作是至关重要的。1）管路和回酒机每H进行常规清洗。冲洗酒沫（清水冲洗，总时间5—10分钟）一杀菌水清洗15分钟一杀菌后用CO2吹扫缓冲罐及啤酒管路，吹净后保压并封闭各进出口的阀门。清洗结束前将杀菌水保留在管道和过滤器中到第二天回酒前进行排放和CO2吹排。为了保证回酒管道清洁，我们制作了与酒箱大小相同的不锈钢箱子，屮间装满杀菌水。打开酒机，使冋酒酒管浸泡在杀菌水中，待下一班次使

5、用。2）管路和回酒机每周进行两次碱洗。时间：清水冲洗10分钟一碱液循环20分钟后排放一清水冲洗到PH显示为中性一杀菌水冲洗5分钟程序：清水刷洗排放一吹扫一碱水循环刷洗一吹扫一清水刷洗排放一吹扫一消毒水循环刷洗〜吹扫一保压后关闭各进出口阀门，封闭。CIP液温度及配比：碱液浓度2%,双氧水浓度1%,CIP液温度在30-40°Co（如回酒停止时间超过1天后，则在下次回酒前要重新清洗管路和回酒机。）二、回酒质量管理1、操作人员管理1」加强人员培训作为直接影响灌装车间机头生啤质量的重要控制点，回酒系统的操作人员上岗前应进行必要的培

6、训，要求操作人员对回酒工作的重要性有全面的认识。1）技术能力：熟悉回酒系统以及上述操作规程。通过考核及巡逻检查，随时对其操作应变能力进行考核。2）树立冋酒质量意识：严格按规程进行操作，保持现场卫生。如有问题，应当立即停止回酒，及时联系维修技术人员。3）操作记录：冋酒后必须做好记录，保证可追溯性。我厂对冋酒记录有统一要求，必须包描一下方面内容：每日回酒吋间、冋酒品种、数量（分别记录下不同品种的数量）；每日回酒后留待次口回酒的剩余箱数（保证每口处理酒都能在至多三口内回完，机头生啤要求当口回完，有少数剩余的处理掉。）；清洗状况

7、，需写明清洗过程以及时间;故障维修情况，需写明故障造成的状况，维修时间。1.2充分调动操作人员积极性将冋酒工艺控制与质量奖金挂钩，同吋增加冋酒系统理化以及微生物质量检验项廿。（如溶解氧，菌落总数，野生酵母，乳酸菌等检测项廿。）这样不但提高了操作人员的积极性，同时增强了操作人员的主人翁意识。有利于及时发现问题，及时反馈并解决。2、车间工艺员及质量管理员加强巡逻管理管理人员应将回酒系统作为关键控制点加以控制，加强巡逻力度。回酒的微生物状况将直接影响到灌装生产成品酒的质量，因此对回酒机周围的卫生耍求必须严格执行。1）保持好设备

8、周围卫生，及时冲洗操作过程中破口瓶或其他原因溢出的酒沫。2）搬运过程屮不能用手或戴脏手套触摸瓶盖，保持瓶盖卫生，不污酒管。3）保持接管板处卫生。4）滤芯每口进行反冲洗，按要求及时更换滤芯。5）对于回酒机一些易污染的部位，如回酒管、滤袋等，耍求操作人员随时注意,及时将信息反馈给工艺员或质量管理员。3、回酒质量检测情况统