黑曲霉产乳糖酶的研究

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1、黑曲霉产乳糖酶酶学性质研究牛奶是最接近完善的营养食品，它包含了人类牛长和维持健廉的一切营养成分，具有丰富的蛋白质氨基酸和维牛素，是天然钙质的极好來源。乳糖是奶类中特有的糖类，也是車要的营养成分之一，该物经小肠粘膜上皮细胞绒毛远端刷状缘上的乳糖酶水解成为半乳糖和葡萄糖后，才能被小肠吸收利用。乳糖酶学名半乳糖甘半乳糖水解酶，乂名半乳糖甘酶，是一种白色粉末，无味道，无嗅，溶解后是一种浅棕色液体，乳糖卿通过特定条件水解半乳糖甘键将乳糖水解成葡萄糖和半乳糖，易被肠道吸收。大量研究表明哺乳动物的乳糖酶活性随年龄的増长，具有典型的主理性降低，成人乳糖酶下降的不可

2、逆受基因控制。[1]假如乳糖不被吸收，它将被排放到肠中，被肠道微牛物发酵产酸、产气从而导致胃肠功能失调，并造成有价值的蛋口质和矿物质的损失，如铁、锌、钙质的丢失，这与小儿佝偻病和成年人的骨质疏松症都有关系，专家们的有关调查研究结果显示：乳糖酶缺乏患者比正常情况下的人的骨骼结构差，而更为严重的是，如果体内缺乏乳糖酶半乳糖使得乳糖将无法被水解成为巾•糖（葡萄糖和半乳糖），而半乳糖供人体吸收、利用，能促进脑昔和粘多糖的合成从而起到促进幼儿智力发育的作用。乳糖吸收障碍不仅伴有乳糖不耐的征兆，而且还伴有食欲下降，导致饮食量减少、腹泻，也导致一定数量己被消化的

3、食物的丧失，这些消化的食物木能够被吸收却没有被吸收，包括有价值的蛋白、微生物、矿物质和一些牛奶中的糖类、使得牛奶的利用率极低、也浪费了牛奶这种宝贵的饮食资源。乳糖不耐症在世界范围内是一种多发疾病，易发人群有以下几种情况：（1）成年人主要是由丁•遗传原因，体内乳糖酶从出牛一年后开始衰减。（2）是先天性疾病。婴儿在刚出牛时肠道内就缺乏乳糖酶活性，这将导致严亜的肠胃系统失调。（3）市于早产而造成婴儿肠道低乳糖酶活性。（4）蛋口质热值吸收障碍严亜的儿童，其乳糖酶活性在一个时期内会暂时消失。乳糖不耐症发生的人种间差别：据悉，70%的成年黑人、10・15%的成

4、年口人、95%的亚洲人受乳糖不耐症困扰。在中国，根据科研人员的研究结果，成年人饮川T乳后乳糖吸收不良的发牛率高达86.7%,不耐受指数为0.9。的吸收。乳糖酶在乳品工业中的应用[2]在201比纪初乳糖酶在乳品工业中的潜力已为人所知，但直至20世纪60年代，当从微生物中制取乳糖酶进入商阳化生产后大规模应用乳糖酶制造低乳糖的乳制品才得以实现。1•制作低乳糖水解奶：乳糖酶可使低甜度和低溶解度的乳糖转变为较甜的溶解度较人的单糖（葡萄糖和半乳糖）增加鲜奶的甜度，改善品质，口感。既解决了乳糖不耐受症，又提高了营养价值。2.在发酵乳品中的应用：可加速发酵效率和反

5、应速度，使不被一般酵母利用的乳糖因水解成衙萄糖而得以利用，增加风味和甜度。3.在乳清产品中的应川：乳清糖浆可以代替卵蛋白和蔗糖，既减少了糖的用量，又使脱盐乳清粉在食品中的应用量增大，还可促进发酵生色。4.在甜炼乳中的应用：乳糖酶水解了乳糖，在浓缩时可避免乳糖的结晶现彖，使产晶细腻，改善晶质、可持久保存。5.在奶粉中的应用：大大提高奶粉的风味和口感、冲调性好、适用人群广、用途多。在奶酪屮的应川：可提高成熟过程，提髙奶酪的品质，不仅缩短乳酪凝固时间#而.乳酪凝固坚实减少乳酪澄清造成的损失。6.在低聚糖的牛产中的应用：乳糖酶通过转糖昔作用牛成低聚糖，低聚

6、糖对减少肠道有害毒素的产生，防止便秘和腹泻，有整肠效果、抗癌、降血床、增强肝功能及促进钙吸收等作用。乳糖酶的生产现状乳糖酶存在于杏桃等植物以及幼小哺乳动物的小肠中，有很多微生物经发酵可以产生乳糖酶，其中细菌中的乳酸菌、环状芽抱杆菌、人肠杆菌、嗜热链球菌、产气肠细菌等，霉菌中的米曲每、黑曲霉、硫球曲零、黄青埶炭色曲霉等，酵母中的脆壁克鲁维酵母、乳酸克鲁维酵母和热带假丝酵母等，放线菌中的天蓝色链菌霉都能产出B半乳糖背酶。[3]2002年陈卫等将一种來源于嗜热脂肪芽他杆菌的耐热B・■半乳糖甘酶基因bgaB克隆至大肠杆菌并得到高效表达，酶活比酶原菌提高50

7、多倍。[4]1=1前牛产的乳糖卿制剂主要有3种类型：口服乳糖卿片、乳糖嗨制剂和固定化乳糖酶制剂。[5]中国农业科学院牛物技术研究所范云六院士、张伟博士、姚斌研究员等经多年研究,运用现代牛物技术开发出了一种新乳糖酶，并建构出一种具有“真核牛物反应器”功能和特点的“工程酵母”(PichiaPastoris)此次开发成功的高效牛产乳糖酶，其外源新乳糖酶基因在毕赤酵母屮得到高效表达，其表达产物分泌于胞外，产量达到6g/Lo乳糖酶新基因于宿主酵母菌屮的表达产物乳糖酶的活性为每升3600单位，比口前国际上报道的“工程米曲霉”最高表达产量高出6倍;“工程毕赤酵母

8、”发酵生产乳糖酶蛋口占发酵液中总分泌蛋口的90%以上，杂蛋白含量很少，其水解率达80%~90%以上；解决了乳糖悔单位产量低