专业有关状况与人才需求分析

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1、七、专业有关状况与人才需求分析1、历史沿革与成就我院西餐工艺专业开办于2000年，是全国较早开设西餐工艺专业的学校之一。烹饪工艺专业不但承担了常规教学任务，还承担着社会培训和考核工作。1995年，由国家劳动部批准在我院设立“职业技能培训基地”和“国家职业技能鉴定所”，负责青岛市的烹调师、面点师、调酒师的培训、鉴定考核工作；1997年被青岛市劳动局确定为“再就业培训基地”。现有中国烹饪大师4名、山东省烹饪状元、青岛市烹饪大师4名从事一线教学工作。现有副教授七人，讲师五人,助理讲师两人，烹饪专业教师分别具有技师，高级技师职称，并获得国家、省、市劳动局颁发的职业技

2、能鉴定考评员资格证书。2、冃前专业优势与办学特色西餐工艺专业特色主要有三个方面。第一，体现在人才培养目标上。本专业培养的人才是具有一定的专业理论知识又具有扎实的烹饪操作技能的应用型人才。第二，体现在课程设置上，本专业的课程设置覆盖了所有烹饪方面的知识（包括西餐制作、热菜的制作、冷菜的制作、食品雕刻、面点制作、成本核算、营养与工生等）本专业的课程主要分为专业理论课和实践操作课两部分。其屮理论课是让学生掌握有关烹饪方而的一些原理知识。实践课是让学生自己动手来制作菜品，来提高学生的菜品制作能力。第三，体现在对学生就业上。根据社会对人才的需求来制定切实可行的培训计划

3、，既注重专业知识的讲授，又注重素质的培养；既注重理论知识的讲解，又注重创新意识和实践能力的培养。为了让学生更快、更好的了解企业的营业、厨房的管理，我院还专门建设了一个营业的的餐厅作为实习基地，让校内实习的学生轮流到实习基地参与营业及菜品的制作，为全院的师生提供用餐。不但使学生提高了操作技能，又让他们知道了厨房的运作方式。为以后能够史好适应厨房工作打下了良好的基础。3、专业培养冃标和人才培养规格的具体描述本专业主要开设专业课程有西餐原料学、西餐烹调工艺、西菜制作技术、焙烤工艺学、西点制作、食品雕刻、调酒、西式快餐制作、中式烹饪工艺、菜肴制作技术、餐饮专业英语及

4、餐饮企业管理等课程。学生实行双证制，即除获得大专文凭外，经考核合格还可获得国家职业鉴定所颁发的中、高级西式烹调师等级证书。毕业后既可以在大中型宾馆、饭店从事西餐专业技术和管理工作，也可以在高、中等专业学校或职业技术学校从事教学培训工作。4、本专业人才培养的社会背景、产业背景、行业背景和职业背景的调研与论证以及人才需求情况与专业发展前景分析20世纪90年代以来，我国餐饮业得到比以往更迅猛的发展，餐饮业连年持续、稳定、健康发展，在过去15年间，我国餐饮业收入的平均年增长率在20%以上，1994年增长率达到了创纪录的65%,2001年全国餐饮总收入4340亿元人民

5、币，比去年同期增长18%,高于国民经济增长率近十二个百分点，餐饮网点超过了300万家，从业人员突破1000万人（其中烹调师达到了600万人）。2007年，我国餐饮业依然保持了强劲的增长势头，预计全年餐饮业收入将达到10000亿元。青岛是我国建立的第一批沿海开放城市之一，始终坚持把餐饮业作为重要的支柱产业和新兴的经济增长点进行规划和培养，因此，近20年来，青岛的餐饮业取得了巨大的成就，2000年餐饮收入突破100亿大关，2001年达到118亿元人民币，全市现有星级酒店60多家，五星级酒店5家，四星级酒店5家，行业建设、管理和服务水平都走在全国的前列，部分餐饮企

6、业水平已达到国际先进水平。根据《青岛市餐饮产业“九五”计划及到2010年规划》，到2010年,我市餐饮涉外酒店客房数量的总体水平达到3.5万间，其中高屮档涉外饭店占30%左右，。而由于面临屮国入时的大好前景，青岛又作为2008年屮国奥运会帆船项目的举办地，预计对餐饮网点的需求将大量增加，必然导致对餐饮从业人员需求的大量增加，主要体现在两个方面：一是人才需求数量的增加。根据规划预测，到2010年，青岛市需要直接餐饮从业人员30万人，间接从业人员90万人，餐饮业将成为青岛市就业人口的重要组成部分。从目前青岛市餐饮从业人员学历结构来看，高中或中专比例人员比重最大，

7、占总人数的60-70%,但大专以上学历层次比例人员明显偏小，仅占不到10%,而这部分正成为餐饮市场高素质人才需求的主体。青岛餐饮企业从业人员学历层次及专业化程度普遍较低，从管理层次来看，本科以上学历者极少，从普通员工來看，大专学历人员明显偏少，严重制约了我市餐饮业市场的发展，社会迫切需要既懂专业技术又懂管理的高素质人才,这就证明了我院开设西餐工艺专业是符合市场发展需求的.