高血压患者科学膳食专家指导及食谱

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1、高血压患者科学膳食专家指导及食谱饮食治疗是高血压的基础疗法，是一切治疗方法的前提。有高血压病的人，须控制主食及脂肪摄入量，尽量少用或不用糖果点心、甜饮料、油炸食品等高热能食品。减少烹调用盐量，尽量少吃酱菜等盐腌食品。少吃肥肉及各种动物性油脂，控制动物脑、鱼子等高胆固醇食物。食用油尽量选用豆油、花牛油、葵花子油等植物油。多吃一些蔬菜、水果，尤其是深色蔬菜。适当增加海产品摄入，如海带、紫菜、海产鱼类等。食谱一早餐：麦片1碗、脱脂奶1杯、香蕉1只。午餐：米饭1碗、粉丝杂菜煲1碗、番茄菠萝炒鸡肉（肉75克）、苹果1个。晚餐：水饺汤面1碗、蔬菜1碟、橙1个。食谱二早餐

2、：小米粥（小米50克），馒头（面粉25克）。午餐：清蒸鱼（鲫鱼100克），素炒油菜（油菜200克），米饭（大米100克）,水果适量。晚餐：肉末豆腐（瘦猪肉末50克，豆腐100克）,拌黄瓜（黄瓜100克）,拌西红柿（西红柿100克，白糖10克），米饭（大米100克），水果适里。加餐：牛奶（维生素AD鲜牛奶250毫升）。下面再为您介绍几种简单又营养的菜。豆腐蒸鱼原料：海水鱼类（草鱼、黑鱼、鲫鱼等亦可）一条,豆腐150克，瘦肉30克，黑木耳少许。调料：酱油、麻油、盐、葱、醋、姜末适量。初加工：将鱼洗净，再将收拾干净后的鱼，在鱼身两侧剖上花刀;豆腐切成丁状后在沸水锅

3、中焯一下捞出备用；生姜分别切片和切末;葱切打结;将瘦肉和黑木耳分别斩成末。烹调法：肉馅拌入一点酱油、盐、姜末、麻油、黑木耳末后放入鱼腹屮，再将鱼放入盘内（在盘底需先放入生姜片和葱结）。上面放入豆腐,再散上少量盐，浇一点醋，蒸六分钟关火后，别打开锅盖，鱼不取岀锅，利用锅内余温“虚蒸”8分钟后立即出锅，取出盘底的葱结、姜片后上桌开吃。此菜营养保健分析：鱼体内含有人体极需要的两种不饱和脂肪酸，即22碳六烯酸(DHA)和20碳五烯酸(EPA)。这两种不饱和脂肪酸对清理和软化血管，降低胆固醇，有抑制高血压、心肌梗塞、动脉硬化的作用，对高血压患者常食鱼极为有利。豆制品含

4、镁很丰富，鱼同豆腐又能起到蛋白质互补。黑木耳也能降低血液的粘稠度。所以这几种原料混合食用，再用低脂烹调是高血压患者的理想菜谱。降压六荤素原料：瘦肉30克、土豆50克、茄子50克、海带50克、豆腐皮50克、绿色青菜100克。调料：植物油、食盐少许，味精适量。初加工：将瘦肉切末;土豆切片后投入沸水锅中焯至八成熟后捞出。茄子、海带、豆腐皮洗净后切成片状;蔬菜切碎。烹调法：锅内放一点点植物油(只要不粘锅即可)，投入肉末煽一下，见肉末色呈白后随即续加入茄子、青菜、土豆、海带片煽炒，放入盐,添加少许水，再放入豆腐皮，滚几滚，放入味精出锅。此菜分析：荤素结合，营养丰富。土

5、豆、茄子、海带含钾、钙很丰富,而且是含钠低的食品，对高血压患者有利;青菜、豆腐皮等豆制品含镁很丰富，镁盐可通过舒张血管达到降压作用。烹饪要点：土豆片必需先煮成八成熟后方可与其它蔬菜合炒，否则土豆片不易成熟。食用油尽量选用豆油、花生油、葵花子油等植物油。在这款菜中所用的油是以起到不粘锅为目的，用油量尽量少。加入蔬菜煽炒依次程序为：茄子、青菜、土豆、海带片煽炒。特别提醒：如果高血压合并肾功不全时，应限制蛋白质的摄入，适当减少钠盐的摄入有助于降低血压，减少体内的钠水潴留。膳食作为一种文化，正如文化一样，没有也不可能有固定的模式。只能有一些基本原则和指南，需因人、因

6、时、因地而异。膳食应品种繁多，花样齐全，兼颜色、香、味。膳食结构应像一座春天的花园，百花争艳，满园芳菲，而不应是整齐划一的教条。根据世界卫生组织和中国营养学会的建议，立足国情，合理膳食，可以总结为两句话，十个字，即：一、二、三、四、五；红、黄、绿、白、黑，就基本上能满足我国人群健康需要。饮食中的一、二、三、四、五：（-）指每日饮一袋牛奶，内含250毫克钙；（二）指每H摄入碳水化合物250-350毫克，即相当于主食6-8两,可依据而增减。（三）指每天进食三份高蛋白食品；（四）指四句话：有粗有细（粗细粮搭配）、不甜不咸、三四五顿（指在总量控制下，少量多餐）、七八

7、分饱；（五）指每天摄取500克蔬菜和水果。餐桌上的红、黄、绿、白、黑：（红）指红葡萄酒，每天50-100毫升红葡萄酒可帮助减轻动脉硬化;（黄）指黄色蔬菜如胡萝卜、西红柿；（绿）指绿茶；（白）指燕麦粉及燕麦片；（黑）指黑木耳。简单来说，可概括为：〃什么都吃，适可而止；七八分饱，青春不老〃。这里用"青春"而不用"长寿"是因为多病的长寿，残缺不全的长寿并非人们的理想追求。高血压食谱可分为三类一、减肥食谱每E1总热量1200-1400千卡。超重、肥胖的高血压患者适用。二、日常食谱每日总热量1800-2000千卡。周一至周五的工作日适用。三、周末食谱每日总热量2400

8、-2600T卡。周末、节假日适用。这三种食谱可灵活掌