高校食堂应对物价上涨的营销策略

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1、高校食堂应对物价上涨的营销策略关键词:高校食堂；物价上涨；营销策略高校食堂应对物价上涨的营销策略［摘要］面对物价持续上涨和食堂经营困难的严峻形势，高校食堂应积极釆取公关、成本、产品、价格等营销组合策略，主动应对物价上涨，积极构建“政府补贴、学校减免、自我提高、自我补偿”的应对物价上涨的长效机制。［关键词］高校食堂；物价上涨；营销策略据国家统计局2011年7月9口公布的数据，6月份，全国居民消费价格同比上涨6.4%,猪肉价格同比上涨57.1%。从四川的猪肉价格來看，2010年6刀份，一级猪肉市场价格8.0元/斤左右，2011年同比已涨到15.0元/斤左右。除猪肉外，其他食品类的产品价格

2、也明显上涨,比如：食堂用的大米，2010年6月份1.65元/斤，2011年6月份1.93元/斤。随着食品原材料价格的持续上涨，加上人员工资和水电气价格的不断攀升，高校食堂面临着巨大的输入型成本压力，面临着“外涨内不涨"的经营困境和稳定压力，一些高校食堂正在滑向亏损的泥潭。面对物价持续上涨和食堂经营困难的严峻形势，高校食堂该如何应对？笔者的认识是，高校食堂应该采取一系列有利于自身持续稳定发展的组合营销策略，积极构建“政府补贴、学校减免、自我提高、自我补偿”的应对物价上涨的长效机制。1公共关系策略面对持续的物价上涨和严峻的成本压力，食堂应积极开展公关活动，运用公关策略，建立良好的内外部公

3、众关系，塑造良好的食堂服务形象，努力营造政府扶持和补贴、学校投入和减免以及师生理解、员工支持、商家配合的良好环境，形成应对物价上涨的合力效应和立体效应。11争取政策扶持随着物价的持续上涨，食堂在高校稳定中的地位和作用越来越凸显。为了维护校园稳定，各高校食堂积极响应政策号召，自觉执行非市场化的稳定价格，独自承受着“外涨内不涨”的经营压力，以最大的自我牺牲精神维护了高校稳定。在这个过程中，食堂是有功之臣，应该得到回报。因此，食堂应该一面抗压维稳，一面加强宣传和沟通，运用公关策略，全面争取国家的政策性扶持和补贴，有理有据地争取学校的设备投入和相关费用的减免，以缓解食堂的经营压力，确保食堂的

4、正常运行。12争取师生的理解物价上涨是客观的，食堂可以组织学生一起通过市场调查、价格对比、成本核算等活动，再通过座谈交流、宣传沟通、价格公示等方式，让师生充分了解物价上涨的现实压力和食堂经营的实际困难。对比社会餐饮高出学校一倍甚至几倍的餐饮价格，相信师生们会像校外白领混进学校食堂“蹭饭”一样，充分感受到学校食堂就餐的实惠和划算，进而理解食堂的经营压力、尊重食堂的服务努力。13争取内部员工的支持面对成本压力，食堂应该推陈出新，大胆改革，通过进一步优化人力资源配置,明确冃标责任，强化成本意识，兑现考核奖惩，把员工的个人利益与食堂的集体利益紧密地联系在一起，在员工中形成人人想多干、多干能多

5、得的竞争氛围，全面调动员工积极性，团结一致，共同应对物价上涨。14争取供应商的支持针对物价持续上涨，成本不断攀升，食堂可以顺势调整供应渠道、改善供应关系,尽量与生产厂家或犬的批发商合作供货，通过建立诚实互信、长期供货的合作关系，积极争取供应商的支持，共同应对物价上涨。2成木控制策略把控好采购环节，能有效缓解输入型成本压力。因此，原材料采购应在公开招标、集中采购的原则下，积极寻求多种渠道、多种方式的成本控制策略，努力实现采购成本控制的最优化。21建立网上采购信息平台在招标入围商家中，保持竞争性供货比选机制，避免独家供货，适时组织入围商家通过网上采购信息平台报价，充分利用现代化手段，公开

6、透明、及时准确地比选进货，这是降低采购成本的有效策略。12签订长期供货合同为应对物价持续上涨，食堂可根据市场情况和经营情况，适时与供应商签订固定价格的长期供货合同，以转移物价上涨对食堂带来的成本压力。13建立采购基地积极与区域内的生产企业、农业合作组织、规模农户等建立合作互信的采购供应关系，形成厂校对接、农校对接的直供渠道，实现釆购成本最优化。14建立联合采购中心区域内的各高校联合起来，共同组建联合采购中心，统一采购食堂物资，充分发挥团体采购优势，这是缓解食堂输入型成本压力的有效策略。除了采购成本之外，还应进一步加强食堂经营过程的成本控制，努力向管理要效益。第一，优化人力资源配置，提

7、高生产效率，降低人力成本；第二，加强过程管理,努力使生产加工和销售服务各环节的成本控制做到制度化、标准化和精细化；第三，建立成本控制的量化指标和奖惩机制；第四，充分利用现代化的成本信息处理手段，全面提高成本控制的能力和水平。3产品经营策略21产品组合策略随着物价持续上涨，食堂需要不断优化产品组合。通过不断淘汰因成本上涨过快而出现亏损的产品，不断增加选用时令蔬菜而带来成本降低的产品，不断采用优质低价的原材料推岀新产品，随时保持食堂产品组合的最优化。产品项目的