资源描述：
《高校食堂服务营销分析》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在行业资料-天天文库。
1、服务营销论文学号：1002013023班级：10国贸一班姓名：郭瑞时间：2012年12月20日高校食堂服务营销分析【摘要】本文对高校食堂现状分析发现高校食堂存在的问题，并通过顾客满意度的分析，从4P（product,price,place,promotion）方法为框架来构建食堂的营销策略。【关键词】高校食堂、顾客满意、营销策略随着我国社会主义市场经济的不断完善，社会消费水平的不断提升，人们越来越关注生活质量，关注服务质量的问题，加之我国高校后期社会佛性靳不断深入，高校食堂面临越来越大的竞争压力，学校食堂如何加强管理、提高服务质量，满足学校师生的需求，成为当
2、前高校食堂急需解决的问题。一、高校食堂现状分析1.高校食堂基本特点当前,我国高校学生食堂基本是以成本服务为主,有偿服务和经营服务为辅的公益性的非盈利实体,具有以下基本特征:①服务对象相对稳定,主要是远离家庭的青年学生;②就餐对象来自全国各地,饮食习惯和喜好口味差异大;③就餐时间相对集中,主要集中在早中晚三餐的固定时间内;④消费水平总体不高,以保证身体健康和成长必须的基本营养需求为主;⑤具有群体消费的性质,彼此之间有很大的影响作用。从竞争环境看,当前各高校周边校外餐饮较多,甚至部分高校在校内也存在不少个体经营餐馆,对学校学生食堂形成竞争,可以说,高校的学生食堂
3、已经基本处于一种竞争的市场环境中。学生食堂是高校后勤服务中最重要的一个环节之一,每个学生每天都要进行饮食消费,都在和食堂打交道,对食堂的服务、质量、环境等最敏感,所以提高学生食堂的顾客满意度让学生以一种愉悦的心态享受食堂的美味佳肴,进而培育忠诚的顾客,成为学生食堂管理者所追求的目标。2.高校食堂存在的问题目前高校食堂中普遍存在的问题主要有：1.饭菜质量欠佳。由于个体经营者盲目追求利润导致高校食堂管理混乱，高校食堂饭菜卫生情况堪忧。高校师生在饭菜中吃出砂子、虫子几乎成了家常便饭。更有甚者，由于进货渠道管理混乱，部分卫生不达标的食品得以流入高校食堂，导致高校学生
4、集体食物中毒事件时有发生，对广大师生的身体健康甚至生命安全构成威胁。2.饭菜价格偏高且频繁上调。目前，高校食堂普遍存在饭菜价格偏高的的问题，如果把饭菜分量等因素综合考虑进来，部分高校食堂的饭菜价格甚至比校外经营性餐厅相同菜品的价格还要高，伙食费成了在校学生的一大经济负担；另一方面，由于缺少管制，调价权控制在承包者手中，大部分高校食堂饭菜价格基本上每学期都要有所上调。3.服务质量差。(1)高校食堂大都采用大批量、少品种的采购办法，造成食堂的菜品在某个季节甚至一个学期基本上是固定的，更新速度缓慢。(2)食堂厨师厨艺普遍偏差，致使饭菜的口味基本雷同，这显然不能满足
5、来自全国各地的同学们对饭菜口味的不同需求。(3)高校食堂饭菜供应时间没有充分根据学校的上课时间安排做出相应的调整，很多食堂又缺少饭菜保温设备，一些被安排在较晚时段上课的同学下课后只能在食堂吃到冰冷的饭菜。(4)部分服务人员技术不过关，例如普遍存在同一食堂不同饭菜供应窗口打菜分量不一等问题；窗口打菜人员的服务态度恶劣。二、消费者购买力和心理因素分析1、消费者购买力分析在大学里消费者构成主要是在校大学生、研究生以及一些教职工。所以他们的购买力有很大不同：（1）学生处于纯消费阶段，不具有独立的经济能力，因此在花钱方面比较节俭，对饭菜的要求主要在价格合理，质量口味合
6、适就行；（2）教职工则不同，他们的购买力相对于学生来说较强，因此其对食堂饭菜的质量要求也相对较高；（3）还有一些其他的消费者，比如外来参观者、校内工作人员等也会在学校食堂用餐，但由于他们并不长期在我校食堂餐厅就餐，因此对食堂的要求比较低。2、消费者心理因素分析消费者选择食堂的心理基本可以分为以下几类：（1）求廉：绝大多数消费者都喜欢“物美价廉、便宜实惠”的东西，当然对食堂饭菜服务等的要求也是一样的，既要价格便宜而且质量也不能差。（2）品种：品种的选择也是一个重要的因素：在校的大学生大多来自全国各地，不同地区的学生对饭菜的口味要求也都不一样，因此他们经常会选择
7、与家乡饭菜口味、种类一样或者相近的食堂就餐。（3）环境：环境幽雅干净是消费者心理选择的一个因素：尤其是夏天，以江西师范大学为例，因为第五学生食堂开放冷气，所以会吸引很大一部分消费者，而在其他食堂却没有冷气的开放，因此很多消费者宁愿舍弃其他优势也会去五食堂就餐。（4）其它：比如地理因素，距离宿舍楼近的同学会选择就近的学生食堂就餐。仍以江西师范大学为例，第三学生食堂后面宿舍楼几乎全部是女生宿舍，所以在长胜园就餐的女生明显比其他食堂多。三、顾客满意度分析通过以前一些文献的阅读，得出学生对食堂的感知包括4个维度的信息：①就餐环境/食品质量；②员工能力；③菜单/品种；
8、④价格/营养。同时发现就餐环境/食品质量对整体满意度
