饭店业态创新模式研究

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1、饭店业态创新模式研究基金项目：国家社科基金青年项目(11CGL053)；重庆市社会科学规划后期资助项目(2012HQZZ07)中图分类号：F590文献标识码：A内容摘要：在市场竞争驱动与市场需求拉动的双重作用下，业态创新成为饭店业可持续发展的关键。基于熊彼特创新理论，可提炼饭店业态创新的五个关键耍素，即产品创新、经营创新、市场创新、供应链创新和组织创新。本文根据饭店业的特性，结合饭店业态创新实践，综合归纳饭店业态创新要素的11个维度，系统构建饭店业态创新模式。最后以锦江之星作为案例，探究饭店业态创新的实践经验。关键词：饭店业态创新问题的提出在国家政策支持、地方经济驱

2、动、市场需求拉动的共同作用下，我国饭店业迅猛发展。2011年底全国星级饭店达1.3万余家、客房147.49万间，两项指标相比于1978年均翻了近100倍。现代饭店业的快速发展，饭店市场逐渐趋向“供过于求”，饭店行业竞争日趋激烈。激烈的饭店行业竞争加速了饭店业态的转型、创新。进入21世纪，在市场需求拉动和市场竞争推动的共同作用下，我国饭店业进入多元业态快速发展时期。现代饭店逐渐由单一业态向多元业态转型，经济饭店、商务饭店、主题饭店、精品饭店、绿色饭店、会议饭店、产权饭店、分时度假饭店、汽车饭店、饭店公寓等新的饭店业态不断涌现，口.数量规模迅速扩大，饭店业态口趋多元化。

3、另一方面，虽然我国饭店业初步形成多元业态发展格局，但仍存在着产品同质化、经营方式落后、市场开拓不足、竞争力弱等问题，严重制约其健康、可持续发展。因此，研究饭店业态创新模式与路径具有重要的现实意义，有利于推动我国饭店转型升级和可持续发展。研究概述目前国内学术界关于饭店业态的研究主要集中在对某一饭店业态的个体研究。例如有关经济型饭店的研究成果，通过检索CNKI期刊数据库,共检索到1001篇文献；有关主题饭店的研究成果，通过检索CNKI期刊数据库，共检索到187篇文献。然而，直接研究饭店业态的相关成果较少。以“饭店”+“业态”或“酒店”+“业态”关键词组合在CNKI的期刊

4、数据库屮检索，仅检索到十余篇相关文献，而其屮涉及饭店业态共性的理论研究的文献仅有6篇。其中，陈岩英、谢朝武(2006)分析了酒店业与物管业战略联盟的可行性，提出了两个行业的战略联盟形式，及其所带來的业态创新发展。王建平(2007)回顾了中国饭店业态的发展历程，基于客源市场、档次、服务功能、旅游住宿设施等不同划分标准对饭店业态进行了分类。沈和江、冯冬明(2007)研究了流动饭店这一新型餐饮业态的内涵，论述了“流动饭店”的业态类型、特点、流向规律和流向动因，提出了如何建立乡村“流动饭店”科学发展的保障机制。初晓恒(2009)认为饭店行业业态是饭店投资与经营者关丁具体经营

5、场所经营战略的总和；饭店行业业态耍素包括5个主要维度，即饭店产品组合形态、饭店场所空间形态、饭店组织形态、饭店聚集形态、饭店产品自身特征形态。谷慧敏（2011）在介绍国内外特色饭店特点的基础上，从元素、定位、战略原则三个方面提出特色饭店建设的建议。在图书文献方面，谷慧敏（2011）在《饭店新型业态理论与实践》中对饭店业态进行了系统的理论研究，提出了饭店新型业态的内涵与特点以及业态发展的动力系统和发展规律。综上所述，国内有关饭店业态创新研究严重不足，主要表现在研究成果比较零散，没有形成系统的体系；大多研究停留在浅层次的现象描述与原因解释，而缺乏从理论层面阐释现象产生的

6、深层次原因，研究成果的普遍性和应用推广性不强等。基于国内学界在饭店业态研究上的不足，本文在继承前人研究成果的基础上，基于系统视角综合构建饭店业态创新模型，以期丰富与完善饭店战略管理理论，为我国饭店企业科学决策提供参考。饭店业态创新的内涵“业态”一词最初起源于H本，是流通企业经营形态的简称。国内外学者从不同学科角度对业态进行了界定（见表1）,至今尚未形成统一的权威定义。综合国内外学者的研究成果，同时结合饭店的服务性特质，本文对饭店业态的概念界定为：针对顾客的住猪、餐饮、商务、会议、娱乐、休闲等基础及附加需求，动态地选择饭店的产品形态、组织形式、经营方式、销售形式、服务

7、特色等等经营手段，提供销售和服务的类型化服务形态。饭店业态创新指饭店运用新理念、新思想、新方法、新技术等，对生产要素进行新的组合，更新、改进饭店的产品形式、经营形式、组织方式、销售形式等，以形成新的经济能力。饭店业态创新的内涵包括以下三点：第一，饭店业态创新的手段是通过更新、改变、创造新理念、新思想、新方法、新技术等，实现对生产要素的重新组合，以影响和改变饭店业态。笫二，饭店业态创新的内容十分广泛，主要涉及产品创新、经营创新、市场创新、供应链创新和组织创新五个方面，而每个方面又涉及若干个具体表现要素，从而形成系统的饭店业态创新内容体系。第三，饭店业态创新的目的是