饭店行业业态内涵及创新路径选择探析

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1、第2卷第4期旅游论坛Vo1．2No．42009年8月TourismForumAug．，2009[旅游业研究]饭店行业业态内涵及创新路径选择探析初晓恒。(1．云南大学工商与旅游管理学院，云南昆明650091；2．宁波城市职业技术学院旅游学院，浙江宁波315100)[摘要]目前，关于“业态”的研究对象主要为零售业，但总体界定还比较笼统模糊，饭店“业态也是近年被关注的热点问题之一，因而有必要进行深入研究。通过归纳和规范研究方法，主要探究了饭店行业业态内涵及主要构成要素维度。界定“饭店行业业态”为：饭店投资与经营者关于具体经营场所经营战略的总和。饭店行业业态要素可以分为5个主要维度：

2、即，饭店产品组合形态、饭店场所空间形态、饭店组织形态、饭店聚集形态、饭店产品自身特征形态及21个主要构成要素。也进一步提出了饭店行业业态创新路径，其中饭店业态创新动因主要为外部环境、饭店行业内部竞争、饭店行业企业自身发展要求及其他行业的多元化拓展要求4个维度。[关键词]饭店；业态；创新[中图分类号]F590．65[文献标识码]A[文章编号]1674—3784(2009)04—0545—05前几年，曾有学者提出过国际饭店品牌的渗透将态”的研究大多以零售业为主体。何瑛[1]、孙璐[2]在研瓜分中国国内市场并可能导致本土饭店产业空洞化究中归纳零售业态的定义可以归结为3类：第一类定的

3、忧虑。无论中国本土或民族饭店产业空洞化是否是义，以铃木安昭的定义为代表。铃木认为零售业态与一个值得担忧的问题，还是中国本土或民族饭店产业零售形态是同一用语，并将其定义为：从店铺的形态是否真正能空洞化，但是至少表明一个问题：目前，我上看，所谓业态是指零售经营者关于具体零售经营场国本土或民族饭店业发展相对国际饭店集团来说还所——店铺的经营战略的总和；第二类定义，以日本是相当滞后的、缺乏竞争力的。同时，也存在着大量同零售商业协会的定位为代表。该协会将零售业态定位质化饭店产品所导致的竞争低级化问题。上述局面的为：与消费者的购买习惯的变化相适应的零售经营者出现应该说有很多方面的原因，然

4、而，还是可以肯定的经营形态；第三类定义，主要以向山雅夫的定义为地认为，在国内市场国际化的格局下，我们本土或民代表。美国对零售业态也有较多的研究，例如，斯坦顿族饭店业饭店产品在认识、设计、开发、建设，以及管(Stanton，W．J．)提出了零售业态分类的4个标准：理经营等方面还存在着理论的薄弱与实践的欠缺，我(1)店铺规模；(2)商品组合；(3)所有制形式；(3)销售国的饭店产品竞争力还明显不高。饭店产品是饭店企形式。科特勒(Kotler，P．)则提出了零售业态分类的5业存在与发展的基础，饭店产品竞争力是饭店企业竞个标准：(1)商品组合；(2)价格诉求；(3)卖场特点；争力与竞

5、争优势的集中体现。因而，在这个意义上来(4)店铺管理形式；(5)店铺集合形式。说，研究饭店产品及饭店业态创新问题将有着紧迫的李严锋对于“业态”概念在研究中归纳为：“业理论构建及实践指导意义。态”主要包括两大部分——提供物(offering)和专业一技能(know-how)。提供物包括消费者可见的外部、饭店行业业态内涵目前，学术界普遍认为：“业态”一词是从日本引因素(花色品种、购物环境、服务态度、位置和价格等、进的概念，大体出现于20世纪6O年代左右，对于“业物流与配送和吸引消费者购物的娱乐设施)[3]。[收稿日期32009—04—02[作者简介]初晓恒(1973一)，女，吉林

6、人，云南大学工商与旅游管理学院旅游管理专业2007级在读博士，宁波城市职业技术学院旅游学院会展与酒店管理专业系主任，主要研究方向：饭店、会展方向管理实践及教育研究。545魏莱在研究中指出：商业业态是指商业实旋的经与经营者关于具体经营场所经营战略的总和。从表层营形式，商业业态在城市空间的投影成为商业空间。看，饭店行业业态指饭店产品设施供给及使用状态；现代商业空间，不但是消费活动的空间环境，而且商从中层看，饭店行业业态指饭店产品的销售及经营形业空间本身也构成消费的对象和内容，即视觉消费和态；从深层次看，饭店行业业态指饭店产品的经营管心理消费的对象L4j。理技术和经营管理文化。饭店

7、行业业态要素可以分为陈晓辉在研究中指出：业态就是根据经营重点进以下几个主要部分：即，饭店产品组合形态、饭店场所行划分的商业种类。“业态论”所主张的就是在某一时空间形态、饭店组织形态、饭店聚集形态、饭店产品自期什么样的商业形式(重点)更为适宜；业种的内涵为身特征形态。由于“业态”一词是舶来词，存在语义和主力商品部门与品种的总称E3。徐淳厚在研究中也认用法的语言差异无法用中文准确地找到完全相对应为：商业业态或零售业态主要是指零售业的经营形态的词汇，也导致在理解上的混乱与混淆，在某种程度或销售形式，商业业态是