餐饮服务食品安全动态等级评定检查表

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1、餐饮服务食品安全动态等级评定检查表被检查单位名称（姓名）：地址:法定代表人（负责人或业主）:电话:许可证号:许可类别:检查时间：年月H时分至时分检查内容检查项H满分得分一、许可管理（10分）（1）符合《餐饮服务许可证》核定的经营地址、许可类别、备注项目。4（2）餐饮服务许可证悬挂或摆放醒1=1处。3（3）核定的加工经营场所面积、布局流程和使用功能等生产经营条件与许可一致。3二、人员管理（10分）（4）按规定配有专职或兼职食品安全管理人员，未聘用禁聘人员从事食品安全管理工作。2（5）建立健康管理制度，如定期体检

2、、每天晨检。建有从业人员健康档案，未安排患有法律法规规定的有碍食品安全的疾病人员从事接触直接入口食品的工作。从业人员有健康证明。4（6）从业人员个人卫生符合耍求。4三、场所环境（10分）（7）加工经营场所内外环境整洁；墙壁、天花板、门窗、地面保持清洁。3（8）进行凉菜制作、裱花操作、食品分装操作的设置相应专间，面积符合要求。3（9）无老鼠、邮螂、苍蝇等。2（10）餐厨废弃物处置符合规定。2四、设施设备（10分）（11）冷藏冷冻设施、清洗消毒设施、餐用具清洗消毒保洁设施齐全并运转正常。2（12）集体用餐配送单位

3、、屮央厨房建立检验制度并实施。2（13）用于加工操作的工具、设备无毒无害，标志或区分明显，分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。3（14）专间内设有专用工具容器清洗消毒设施、空气消毒设施、独立的空调设施、专用冷藏设施、洗手消毒更衣设施，并能正常运转。3检查内容检查项目满分得分五、食品原料及食品（15分）（15）采购经营国家及地方法律法规规定的食品及原料5（16）符合按规定索证、索票规定。5（17）原料分类、分架、隔墙、离地存放；按产品特性进行冷藏或冷冻保存；定期检查、清理变质或超过保质期的食品。5六、加丁操

4、作（20分）（18）直接入口食品、食品原料、半成品分开存放。3（19）生熟食品的加工工具及容器应分开使用，并有明显标识。3（20）需要熟制加工食品烧熟煮透，其加工时食品中心温度不低于7or；3（21）专间要求：专人加工制作，穿符合要求的丄作服、配戴口罩；专间温度不高于25°C；紫外线消毒符合规定。3（22）职业学校、普通中等学校、小学、特殊教育学校、托幼机构食堂不得制售凉菜。3（23）采取调制、配制等方式自制火锅底料、饮料、调味品等食品的，在店堂醒H位置或菜单上公示制作方式。5七、餐饮具清洗消毒（10分）（2

5、4）符合餐饮具清洗、消毒和保洁要求。对集中消毒企业供应的餐饮具，查验其企业经营资质和索取消毒合格凭证。餐饮具监督抽检合格。10八、食品添加剂（10分）（25）符合食品添加剂使用国家有关规定，达到五专要求。5（26）自制火锅底料、饮料、调味品的，向监管部门备案所使用的食品添加剂名称，并在店堂醒目位置或菜单上公示5九、食品留样（5分）（27）按规定建立留样制度，留样设施正常运转，并有留样记录。5说明：1.集体用餐配送单位和中央厨房还应检查食品运输内容：（1）运输食吊的容器、工具、设备安全无害、清洁，必要时消毒。不

6、与有毒、有害物品一同运输。（2）运输保温、冷藏（冻）食品，配有必要的、与提供食品品种和数量相适应的保温、冷藏（冻）设备设施。烧熟后2小时食品中心温度保持在60°C以上的,其保质期为烧熟后4小时;烧熟后2小时食品中心温度保持在10°C以下的，其保质期为烧熟后24小吋。（3）配送食品的最小使用包装或食品容器包装上的标签标明加工单位、生产日期及吋间、保质期、半成品加工方法，必要时标注保存条件和食用方法。集体用餐配送单位和中央厨房的检査内容可作为加分项，由各省自定分数。2.可以有合理缺项，但需标化。标化分为：实得分数

7、一该驻位应得最高总分XIOOo