餐饮服务食品安全监督大中型餐饮动态等级评定表.docx

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1、餐饮服务食品安全监督大中型餐饮动态等级评定表被检查单位名称：地址：法定代表人（负责人或业主）：电话：食品经营许可证号：许可类别：被检查单位（签字）：检查人员（签字）：检查时间：年月日时分检查分扣分及简要检查内容与扣分标准项目值说明1.未按照核定的许可范围加工制作食品，扣3分。★一、许2.擅自改变经营地址、操作场所面积、设施或使用功能可管理的，发现一项扣3分。★（7分）3.未规范悬挂或摆放许可证、监督信息公示牌及餐饮监管部门要求公示的其他内容，每缺一项扣1分。4、未建立以下食品安全管理制度：从业人员健康管理制度和培训管理制度、食品安全管理员制度、食品安全自检自

2、查与报告制度、食品经营过程与控制制度、场所二、组及设施设备清洗消毒和维修保养制度、进货查验和查验织制度记录制度、食品安全追溯管理制度、食品贮存管理制度、废弃物处置制度、食品添加剂使用公示制度、食品安全（8分）突发事件应急处置方案，少一项扣0.5分.5、未加入食品安全信息追溯平台，扣1分；平台未有效运行扣1分。★6、未配备专职或者兼职的持有国家或行业规定的相关资质证明的食品安全管理人员（大型应配备2名，中型应配备1名以上），扣1分。7、食品从业人员不能提供有效的健康体检合格证明和食品药品监督管理部门认可的培训合格证明，发现一人扣0.5分。★三、人8、不能提供晨

3、检记录，扣1分；留长指甲、涂指甲油、员管理佩带饰物、手部不清洁、在食品处理区内存放私人物品、（5分）吸烟和饮食等可能污染食品的行为，每发现一起扣0.5分；进入专间未更换清洁工作服、工作帽、未戴口罩，每发现一起扣0.5分。9.未开展或参加食品安全知识培训，不能提供培训记录扣1分，从业人员不熟悉本职工作应具备的食品安全知识，每发现一人扣0.5分。10、现场检查发现了禁止经营的食品及原料，扣3分。★11、未建立食品及原料、食品添加剂、食品相关产品采购索证索票制度的，扣1分；索证索票和台帐记录不全，各扣1分；12、物品与食品混放，生熟混放，每处扣1分；未按标识存放、

4、未离墙离地存放，各扣1分；冷藏、冷冻柜（库）四、采无明显区分标识，扣1分；食品相关产品不符合要求，每购与贮发现一种，扣1分。存（2013、超过保质期或变质食品，每发现一种，扣2分。★分）14、食品留样容器未清洗消毒、无专用冰箱，各扣1分；未标注加工时间、样品混淆、留样数量少于100克、时间不足28小时、留样品种不全、记录不全，各扣1分。15、食品添加剂不符合五专要求，扣1分；超范围使用，扣1分；超剂量使用，扣1分；食品添加剂使用记录不全，扣1分。★16、自制火锅底料、饮料、调味料所使用的食品添加剂未向监管部门备案，扣1分，未在店堂醒目处或菜单公示扣1分，公示

5、内容不全扣1分。17、距离粪坑、污水池、暴露垃圾场（站）、动物养殖场所、旱厕等污染源未达到25m以上，扣2分。★18、粗加工、切配、烹饪、糕点制作、餐用具清洗消毒、备餐等加工操作场所以及食品库房、更衣、清洁工具存放等环境场所，设置不符合分类要求，每处扣1分；各场所未设在室内，每发现一起扣1分。★19、未通过视频传输、透明隔断、开放亮化等手段，展示场所环境、加工操作、清洗消毒、原料贮存等重点环节，扣1分。20、制作冷食类食品、生食类食品、裱花蛋糕、自酿酒（不五、环含白酒）未设置相应操作专间，扣1分；现场制作糕点类境场所食品（不含裱花蛋糕）、其他自制饮品、水果拼

6、盘和备餐，未设置相应的专用操作场所，扣1分。★（15分）21、未按照原料进入、原料处理、加工制作、成品供应等生进熟出的单一流向进行合理布局，扣1分。★22、用于盛放原料、半成品、成品的工具、用具和容器，无明显的色标或标牌等标识区分，存放区域未分开设置，各扣0.5分。23、加工经营场所与食品经营类别、项目和规模不相适宜，不符合分类要求（大型餐饮不小于1:5，中型餐饮不小于1：4。）扣1分。24、在加工经营场所内发现圈养、宰杀活的禽畜类动物，扣1分。★25、食品处理区地面材料不符合无毒、无异味、不透水、不易积垢、耐腐蚀、防滑等要求，每处扣0.5分。26、加工操作

7、场所无排水系统或排水不畅通扣1分；地面油腻、滑湿，每处扣0.5分。排水沟网眼孔径大于6mm的，扣0.5分。27.餐具清洗消毒和烹调场所墙壁未设置光滑、不吸水、浅色、易清洗1.5米以上墙裙，扣0.5分。28、卫生间设在食品处理区，扣2分。★29、接触食品的设备、工具、容器、包装材料不符合食品安全标准或要求，扣1分。生熟食品的加工工具和容器未分开使用，无明显区分标识，各扣1分。30、未配备专用密闭独立留样容器和冷藏设施，扣1分。六、设31、废弃物容器盖子为非手动开启式，扣1分；不能提供施设备餐厨废弃物回收协议、处置台帐、废弃物回收单位资质证（15明，各扣1分；分

8、）32、未查见通风排烟设施，扣2分；机械排气口未装防